01 iš 11
Šviežių makaronų grožis
Naminių tešlos gaminimas yra vertas papildomų pastangų. Jis turi tekstūrą ir skonį, gerokai geresnį nei iš džiovintų parduotuvių įsigytų makaronų iš prekybos centro, o tešlos gaminimas ir maketavimo mašina yra įdomus visai šeimai. Kai tik įsivaizduosite makaronų gamintojai, vėl neprašysite dėžutės džiovinimo.
Čia yra žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip gaminti naminius makaronus rankų pastačių mašinoje , šiuo atveju Marcato Atlas 150 Pasta mašina. Galite padažu tai su viskuo, ko norėtumėte, bet baziliko pesto ar pomidorų padažas su itališka dešra pabrėžia tekstūros ir skonio šviežių makaronų.
02 iš 11
Sudėkite Ingredientus
Suderinus ingredientus. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Pirmasis žingsnis, skirtas naminiams makaronams gaminti, yra derinti visas sudedamąsias dalis, iš kurių yra tik trys. Jums reikės:
- 2 1/4 puodelių universalios miltų
- 3 dideli kiaušiniai, kambario temperatūra
- Žiupsnelis druskos
Ant darbo paviršiaus išpilkite miltus į piliakalnį ir gerai sudėkite viduryje. Kruopščiai supjaustykite kiaušinius į šulinėlį, įsitikinkite, kad šulinio šonai yra pakankamai aukšti, kad kiaušinis nepatirtų. Į kiaušinius įpilkite daug druskos.
03 iš 11
Sumaišykite tešlą
Tešlos maišymas. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Su šakute, švelniai sušlapinkite kiaušinius apvaliu judesiu, palaipsniui įmaišykite miltus nuo šulinio šonų. Ne visi miltai pateks į kiaušinius. Turėtum sustabdyti, kai turite lipnią tešlos masę.
04 iš 11
Mėsa tešlą
Tešla sumaišoma. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Išvalykite visą tešlą kartu į kamuoliuką ir pradėkite minkyti, išplaunant šiek tiek papildomų miltų per darbinį paviršių, jei tešla pradeda klijuoti. Tešla sumaišoma, tvirtai nuspaudžiant ją rankos kulnais, sulenkite tešlą link savęs, suteikiant ketvirtadalį pasukimo ir kartojant spaudžiamą ir sulankstomą judesį. Tęsti minkymą 3-4 minutes, kol tešla taps lygi ir elastinga. Apvyniokite tešlos rutulį plastikine ir 20 minučių pasilikite ant stalviršio.
Tuo tarpu į viryklę įdėkite vandens puodą virinti, nes jūs norėsite gaminti makaronus netrukus po to, kai jį padarysite, kitaip jis išdžius.
05 iš 11
Pradėk tešlą į mašiną
Tešlos įdėjimas į mašiną. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Nustatykite makaronų mašiną, priveržkite jį prie stalo, stalviršio ar tvirto pjovimo lentos. Pasukite ratuką į plačiausią nustatymą (dažniausiai nustatykite numerį 1 ant rato). Tešla padalinti į keturias dalis. Dirbdami su pirmuoju gabalėliu (likite likusius gabalus padengti plastikine plėvele), supjaustykite jį į stačiakampio formą. Pradedant viena iš trumpesnių stačiakampio pusių, padėkite ją per ritinius.
06 iš 11
Sulenkite tešlą
Sulenkite tešlą kaip verslo laišką. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Kai tešla išeina iš kito galo, supjaustykite vieną pusę gabalo į vidurį, tada sulaužykite kitą pusę, kad sudarytumėte 3 sluoksnius, tarsi sulėtumėte verslo laišką, švelniai paspauskite ant viršaus tešlos gabaliuką užplombuoti.
07 iš 11
Tešla tešla į mašiną
Mašinoje reguliuojama tešla. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Pradedant nuo siauresnės, atvirų sulankstytos tešlos pusių, pastačius maistą iš karto į mažiausią padėtį. Viso 5 kartų pakartokite lenkimo ir nuleidimo techniką.
08 iš 11
Pasta lapų forma
Plonas makaronų lapas. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Kai sulenkite ir supjaustote tešlą 5 kartus, tada pradėkite veržlę mažesnę, pasukdami skalę į kitą siauriausią nustatymą (greičiausiai skaičius 2). Mašina supilkite makaronus. Šiuo metu geriausia dirbti su pagalbininku, todėl vienas asmuo gali pasukti švaistiklį, o kitas žmogus gali padėti tešlą į mašiną viena ranka ir sugauti jį kita vertus, būdamas atsargus, kad neplėštų ar neplėštų lapo . Neišleisdami tešlos tarp nustatymų, toliau mažinkite nustatymus, kol tešla bus sulankstyta taip, kaip norite (jūs neturite eiti į ploniausią įrenginio nustatymą). Jei makaronų lakštai pasidaro per ilgi, galite pjauti pusę peiliu ar tešlos surinktuvu, kitaip jūs susidursite su nepakankamai ilgai makaronais.
09 iš 11
Suformuok makaronus
Pjaustyti fettuccino makaronus. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Pagal makrokomandos instrukcijas pritvirtinkite makaronų pjaustymo įrenginį. Tada supilkite ploną valcuotą makaronų lapą į pjovimo įrangą, gaudydami makaronus draždami juos rankomis, kai jie išstumiami iš mašinos (dar kartą naudinga, kad kitas žmogus padėtų pasukti švaistiklį).
Kartokite visą procesą su likusiais tešlos gabalais.
10 iš 11
Laikykitės gatavų makaronų išlikimo
Uždarytos makaronai lape. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Gatavus makaronus galima laikyti specialioje makaronų džiovinimo spintoje, arba jūs galite jas išsklaidyti ant keptuvės, kuri buvo dulkėta kukurūzų miltais. Būtinai atskirkite makaronus ir išmeskite juos kukurūzų miltais; kitaip jie laikosi kartu.
11 iš 11
Virkite ir padažu padažu
Naminės makaronų su bazilikų pesto. © 2008 Jessica Harlan, licencijuota about.com, Inc. Į verdantį vandenį įpilkite nedidelę saują druskos ir pridėkite makaronų. Švieži makaronai užtruks ne ilgiau kaip 2-3 minutes; tai daroma, kai ji šviesia spalva ir yra "al dente" (tvirta, bet konkurencinė) prie įkandimo. Gerai išpilkite makaronus ir patiekite su pasirinktu padažu.