Šis "New England" gurkšnių viryklės receptas lengvai atneša pakrantę prie stalo. Sudedamųjų dalių įtraukimas į reikiamą tvarką yra šio recepto sėkmės paslaptis; ingredientai, kurie užima ilgiausią virimo laiką, pirmiausia. Dėl šio recepto jums reikės didelio puodelio (nuo 18 iki 20 kvartalų) ir marlės.
Ko jums reikia
- 6 tuzin
- moliuskai, gerai nuplauti
- 2 svarai švieži
- midijos (gerai išvalytos ir sumaišytos)
- 1/4 puodelio kukurūzų miltų
- 2 stiebai salierai, supjaustyti ketvirčiais skersai
- 6 petražolių šakelės
- 6 čiobrelių šakelės
- 2 lauro lapai
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 3 1 1/2-svaras
- omarai
- 12 mažų raudonų odelių bulvių (valomos)
- 6 mažos svogūnai (nulupti)
- 1 1/2 svarai dešros (virti ir rūkyti, pavyzdžiui, chorizo ar kielbasa, supjaustyti 6 vienetais)
- 6 kukurūzų ausys (šviežios, lukštenti)
- 2 šaukštus sviesto
Kaip tai padaryti
1. Didelę dubenį įdėkite moliuskus, midijas ir kukurūzų miltus, kad padengti pakankamai šalto sūdyto vandens. Palikite stovėti apie 30 minučių, kad išvalytumėte bet kokio smėlio moliuskus ir midijas.
2. Už plokščio paviršiaus uždėkite 12 cm ploną marškinius. Sulenkite centre salierus, petražoles, čiobrelius ir pipirus. Surinkite marškinius su galais ir glaudžiai suspauskite juostele (tai vadinama puokštės garni).
Įdėkite puokštę garni į labai didelį puodą (apie 16-20 galonų).
3. Užpildykite puodą iki pusės su vandeniu ir išdžiovinkite vidutiniškai aukštu šilumos kiekiu. Pirmiausia įdėkite omarų galvą ir padėkite puodą. Virkite omarus, kol apvalkalas yra ryškiai raudonos, apie 8 minutes. Naudodami žnyplės, išimkite omarus į didelį dubenį.
4. Į bulvių įdėkite bulves ir svogūnus. Pakelkite pakankamai vandens, paliekant pakankamai, kad padengti daržoves. Uždenkite ir virkite 10 minučių. Sluoksnis dešra ir kukurūzai per daržoves. Uždenkite ir virkite, kol bulvės bus švelnios, maždaug per 10 minučių.
5. Kruopščiai nuplaukite moliuskus. Išdėstykite moliuskus ant kukurūzų ir dešrų. Vieta omarai ant moliuskų. Uždenkite puodą ir virkite, kol moliuskai atidaromi, apie 10 minučių. Nuimkite puodą nuo šilumos.
6. Naudodami žnyplius, išimkite jūros gėrybes, kukurūzus, bulves ir chorizo į didelius kepimo skardines ar raugintą kepimo skardą. Piliakalnis jūros gėrybės centre, išmesdamas bet kokius neatidarytus moliuskus ir midijas. Surround jūros gėrybių su bulvėmis, kukurūzais ir dešra. Pabarstykite daržoves su druska ir pipirais. Uždenkite foliją šilta.
7. Išgerkite puodelio garni iš puodo ir įpilkite į kepimo dubenėlį virimo skysčio per smulkią sietą. Įpilkite sviesto, sukdami sulydydami. Sultinį padalinkite iš 6 nedidelių puodelių, kad galėtumėte pasimėgauti jūros gėrybėmis. Paspauskite citrina ir užklijuokite ją iš karto.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1188 |
| Bendras riebalų kiekis | 46 g |
| Sotieji riebalai | 16 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 669 mg |
| Natris | 3,355 mg |
| Angliavandeniai | 30 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 153 g |