Nors pupelės yra valgomos daugelyje Lotynų Amerikos šalių ir visame pasaulyje, tikriausiai nėra kitos tokios maisto produktų kaip Meksika susijusios šalys. Pupelės yra paruoštos tūkstančiais skirtingų būdų, tačiau pagrindinis (ir būdas, kuriuo dauguma kitų pupelių patiekalų prasideda) vadinamas frijoles de la būt arba "pupelės pupelės".
"Frijoles de la olla" tradiciškai virti keramikos puodelyje, kuris pupelėms suteikia nuostabų kaimišką skonį, tačiau juos taip pat galima pagaminti į standartinį metalinį džiovyklą, slėginį indą arba lėtą viryklę su puikiais rezultatais.
Kaip ir daugeliui kultūroje esminių maisto produktų, kiekvienas meksikietiškas virėjas turi savo arbatinį pupelių ruošimo būdą. Toliau pateikiamas tvirtas pagrindinis receptas, leidžiantis jums pradėti savo verslą. Norėdami gauti išsamesnės informacijos, žr. 6 patarimai, kaip kepinti puikus pupeles .
Ko jums reikia
- 1 svaras (apie ½ kilogramo) džiovintų pupelių (pinto, juoda, flor de mayo ar kita veislė)
- ½ vidutinio dydžio svogūnų
- 2 gvazdikėliai česnakai
- 3 kvartai (3 litrai) vandens
- 1 sprig
- epazote (jei ruošiatės juodųjų pupelių)
Kaip tai padaryti
Džiovintas pupeles išpjaukite ant stalo ar kito plokščio paviršiaus. Vienas po kito, kiekvieną pupelę nuo vieno stalo užmaukite viena ranka, gaudydami jį kita, palikdami už mažų akmenų ar kitų nuolaužų.
Pupelės pupelės dedamos į skardą ir nuplaunamos.
Vidutinio ir didelio karščio metu supilkite vidutines ir didelės kaitvietes išplautas pupeles. Įpilkite vandens.
Sukuokite svogūną ir česnaką ir įdėkite juos į puodą. Uždenkite puodą ir leiskite užvirti. Kai pasiekiamas virimo temperatūra, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio ir žemo lygio, kad būtų išlaikyta pastovi virimo temperatūra, nesukeliant didelių burbuliukų.
Kuko pupeles, kol jie bus minkšti. Patikrinkite, ar puode visada yra daug vandens, ir, jei reikia, įpilkite verdančio vandens.
Virimo laikas skiriasi priklausomai nuo pupelių gaivumo (daugybę mėnesių išauginti, kol gaminti reikės ilgiau). Paprastai pupelės, kad būtų galima sušvelninti, užtruks pusantros valandos iki dviejų valandų, nors tai gali užtrukti šiek tiek mažiau ar šiek tiek ilgiau.
Pupelės virtos, kai lengvai nulaužkite tarp nykščio ir nykščio. (Būkite atsargūs, kad neuždegtumėte bandydami!)
Jei gaminate juodas pupeles, tai tradiciškai juos sekti šviežia epazote šakute . Prieš kepdami pupelės nuo viryklės, pridėkite žolelę tik keletą minučių, nes nuostabus kaimiškas aromatas ir skonis negali atlaikyti ilgo virimo.
Kai pupelės virtos, įpilkite druskos ir sumaišykite. (Jei druskos yra pridėtos, kol pupelės bus kruopščiai pagamintos, tai neleidžia jiems visiškai minkšti.)
Mėgaukitės savo skaniais, pupeliais dubenyse, kaip patiekalą kepta ar kepta mėsa, arba ištraukite iš pupelių (be jų sultinio) lydekos šaukštu, kad padėtumėte valgomąjį patiekalą - būsite nustebinti, kaip skanus šis paprastas ruošimas yra!
Naudokite likučius kaip kitų patiekalų ingredientą, pvz., Šviežias pupeles , pupelių sriubą arba ranchero pupeles arba šaldytuvus, kurie gali būti iškaitinti; jie sustorės ir tampa vis maloniau kaskart valgant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 265 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 12 mg |
| Angliavandeniai | 49 g |
| Maistinė lasteliena | 14 g |
| Baltymas | 16 g |