Italija yra didžiausia Europos kaštainių gamintoja, o ypač vertinama rūšis auginama Toskanos Mugello rajone. Nors praeityje jų reputacija buvo "prastos žmogaus maistas", žiemos atostogų sezonu kaštonai tapo šiek tiek prabangos prekių.
Kaštainiai sezono metu yra maždaug nuo rugsėjo iki sausio mėnesio ir yra ypač populiarūs tarp šventės tarp Padėkos dienos, Kalėdų ir Naujųjų metų. Pastaraisiais metais jų puikus mitybos profilis taip pat sukėlė didžiulį susidomėjimą. Renkantis kaštonus, ieškokite didžiausių, kuriuos galite rasti, su blizgančiais kriaukliais ir svarsčiu jusu rankoje.
Itališkoje kalboje yra du kaštainių pavadinimai: castagne (mažesnėms, labiau paplitusioms veislėms) ir marroni (didesnių, labiau vertinamų širdies formų veislėms).
Kadangi rudenį kiekvienais metais, ypač prieš Kalėdas, viskas kyla, visoje Italijoje, kiekvienoje pianoje ir gatvėje, visoje Italijoje pasirodo skrudinti kaštainių kioskai ir stendai, parduodantys paprastus kepsnines delikateses. Kartais kai kurie raudonieji vynai ar grappa supjaustomi, o kepti - dar geriau!
Spalį visoje Italijoje vyksta kaštainių šventės "Sagre" (maisto šventės).
Kai kurie teigia, kad geriausias būdas kepti kaštainius yra virš karštų anglių - židinys ar lauko skrudinimo duobė, tačiau kai tai nėra praktiška, italiečiai kepti jas ant dujinės viryklės degiklio į paprastą geležinę indą su perforuotu dugnu leiskite liepsnoms paliesti kaštonus. Skrudinant kaštainiai gamina subtilus ir šiek tiek saldus skonį, o minkština tekstūrą į bulvių tipo konsistenciją.
Jei neturite specialios kaštainių kepimo skardos ar dujų degiklio, nesijaudinkite. Jūsų krosnyje kepti jų nėra reikalinga speciali įranga.
Skrudinti kaštainiai gali būti patiekiami kaip šventinis žiemos užkandis arba po vakarienės paruošimas, įskaičiuotas į kalakutų ar kitų didelių paukščių įdarytus, supjaustytas į skrudintą arba visai skrudintą Briuselio kopūstą kaip "Thanksgiving" pusę, arba kapotų ir naudojamas kaip pyragų ar kitų desertų ingredientas.
Ko jums reikia
- 1/2 svaro kaštainiai (nešluotos, nerūšiuotos)
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 425 F
- Naudodami aštrius kirpimo peilį, kiekvieno kaštainio apvaliame krašte supjaustykite X formos gabalėliais, kad šildymas neapsaugotų nuo vidinio slėgio.
- Sureguliuokite juos ant kepimo stalo arba kepimo skardos.
- Perkelkite kaštonus į orkaitę ir kepkite, kol odos ištraukiamos nuo gabalų, o riešutai minkština (tiksliai, kiek laiko priklausys nuo kaštainių, bet ne mažiau kaip 15-20 minučių).
- Ištraukite riešutus iš orkaitės, įpilkite juos ant senojo rankšluosčio, įpakuokite juos, sunkiai išspauskite, jie turi įtrūkti ir leiskite jiems sėdėti keletą minučių.
- Tada nuvalykite kaštonus ir valgykite! Jie puikiai suporavo su " Vino Novello" (arba " Beaujolais Nouveau" ) buteliu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 222 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 2 mg |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |