01 iš 05
Pyragai Konditerijos pagrindai - su sviestu
Diana Rattray Kepdami pyragas, pradėkite nuo atšaldyto sviesto ir ledo vandens. Supjaustykite sviestą (arba sviestą ir sutrumpintą derinį) smulkiais gabalėliais ir įdėkite į šaldiklį maždaug 15 minučių, kol pradėsite paruošti tešlą.
Ši nuotrauka rodo miltų, druskos ir sviesto mišinį. Atkreipkite dėmesį į šiurkščią tekstūrą ir daugybę žirnių dydžio sviesto gabalėlių. Tai buvo padaryta maisto perdirbimo įmonėje, tačiau pirštus ar konditerijos kepimo maišytuvą galima naudoti norint pasiekti tuos pačius rezultatus.
02 iš 05
Pyragai Konditerijos diskai
Diana Rattray Miltų mišinys drėkinamas tik šiek tiek ledo šalto vandens, kad jį kartu. Nedideliame kiekyje pridėkite ledo vandenį, kol miltai bus pakankamai drėgni, kad susimaišytų.
Tešla keletą kartų sutirštinkite arba kol tešla laikoma kartu ir suformuokite ją į vieną ar du plokščius diskus, priklausomai nuo to, ar gaminate vieną ar du kruopas pyragas. Apvyniokite diską (-us) į plastikinę plėvelę ir šaldykite 20 minučių prieš valcavimą.
03 iš 05
Pyragas pyragas - tešla
Diana Rattray Iš šaldytuvo paimkite vieną pyrago tešlos diską ir supilkite į mažai išplautą paviršių su švelniai skardytu skardiniu. Jei per daug atšaldyti ir įtrūkti, pradėdami valcuotis, palikite kambario temperatūrai kelias minutes. Išvyniota tešla turėtų būti apie 1/8 colio storio ir apie 1 1/2 colio didesnė už pyrago plokštės perimetrą.
Sulenkite nuo centro, kad sukurtumėte gana vienodą ratą ir kuo greičiau sukite, kad išvengtumėte tešlos perpildymo. Pabarstykite daugiau miltų virš tešlos viršuje, jei jis pradeda klijuoti prie riedėjimo kaiščio. Vaško popieriaus lapelis tarp tešlos ir ritininio kaiščio padeda išvengti klijavimo.
Tešlą įpilkite į pyrago plokštelę. Iškirpkite kraštus, palikdami pakankamai pernelyg didelę apkabą. Jei nesudarysite viršutinės drožlės, užsukite kraštą, kaip reikalaujama.
04 iš 05
Pyragai Prieskoniai - Virta Pjautinė
Diana Rattray Įpilkite užpildą į pyragą ir supilkite viršutinę plekšnę taip, kaip apatinė trupa. Viršutinę trupinėlę perpilkite į užpildytą pyrago plokštelę ir centruokite virš pyrago. Sulenkite jį virš riedėjimo kaiščio gali būti naudinga, jei pluta yra pernelyg subtili, kad pakeltu rankomis. Suderinkite apatinę ir viršutinę dugno krašto dalis ir, jei norite , užsukite , naudodami daug arba labai mažai tešlos antklodės. Pjaustyti tešlą perteklių.
Švelniai nuplaukite virvą su kiaušinių plovimu, pagamintu 1 kiaušinio tryniu ir 1 šaukštu pieno ar lengvo kremo. Naudodami nedidelį aštrių peilį, supjaustykite keletą plyšių viršutinėje dalyje, kad garai galėtų ištrūkti.
05 iš 05
Pyragai Konditerijos gaminiai - glazūruotas ir keptas dvigubo pyragas
Diana Rattray Šioje nuotraukoje pavaizduotas glazūruotas ir keptas dvigubo pyragas, pagamintas su sviesto pyragaičiu . Aš pabenkite viršuje keletą arbatinių šaukštų vanilinio cukraus, bet taip pat galite naudoti cinamono cukraus mišinį arba paprastą granulinį cukrų.
Jei plutos kraštas per daug nudažomas ir užpildas užtrunka ilgiau, užfiksuokite folijos žiedą ir laisvai prigludus prie pastarųjų kelių minučių.