Karšta viryklė, aštrus peilis ir šie patarimai - tai sėkmė
Jei jūs tik pradedate gaminti kinišką maistą arba ieškote būdų tobulinti savo techniką ir rezultatą, čia yra esminių patarimų, kad nė vienam virėjui neturėtų būti.
01 iš 09
Bendrieji kinų maisto gaminimo principai
Čia yra 3 pagrindiniai Kinijos virtuvės principai:
- Pabandykite keisti mėsą ir daržoves patiekaluose, kad būtų įdomių skonių, tekstūrų ir spalvų įvairovė. Kinai mano, kad svarbu rasti pusiausvyrą ir harmoniją visais gyvenimo aspektais, įskaitant maistą.
- Geriausias yra šviežias: jei įmanoma, visada naudokite šviežius ingredientus.
- Prieš pradėdami ruošti, būtinai pasiruoškite viską: daržovės plaunami, nusausinti ir supjaustyti; mėsa pjaustoma ir marinuota; padažai paruošti.
Ir kai kurie skaitiniai:
02 iš 09
Kinų virtuvės įranga
Patarimai apie įrangą, kurios jums reikia:
- Nors jums to ne visada reikia, WOK yra viena virtuvės įranga, kurią galbūt norėsite įsigyti prieš pradėdami gaminti kinišką maistą.
- Nors tai malonu turėti vieną, jums nereikia kirčiavimą gaminti kinų maistą .
Ir kai kurie papildomi skaitymai:
- Prieš pirkdami Wok
- Prieš nusipirkdami skutiką
- Kepama keptuvėje
03 iš 09
Daržovių paruošimo patarimai
Tinkamai paruošti daržoves - tai investicija į sėkmę.
- Prieš laiką nuplaukite žalią, lapinės daržovės. Tai suteikia jiems daugiau laiko nutekėjimo, kad jie nebus per drėgnas, kai jūs maišoma-maistą.
- Įdėkite visus supjaustytus daržoves ant dėklo arba virimo lapo. Tokiu būdu nieko nepamiršite. Tiesiog būkite atsargūs, kad jų nebūtų maišoma, nes daržovių kepimo laikas skirsis.
Ir kai kurie papildomi skaitymai:
04 iš 09
Patarimai, kaip išmaišyti daržoves
Štai kaip tinkamai sumaišyti daržoves, kurias ką tik paruošėte:
- Sumaišydami daržoves, virkite griežčiausius ir storiausius daržoves ilgiau nei minkštesnės lapinės daržovės. Daržovės, tokios kaip brokoliai, morkos ir kopūstai, turi būti virti ilgiau nei bok choy, kuris savo ruožtu virtų ilgiau nei sniego žirneliai ar pupelių daigai.
- Jei nesate tikri, kokia tvarka paruošti daržoves, tiesiog jas kepkite atskirai. Niekada neviršyk.
Ir kai kurie papildomi skaitymai:
05 iš 09
Tofu (pupelių) patarimai
Tofu ar pupelių varškė yra pagrindinė veislė, kuri dažnai klaidingai suprasta. Štai 2 patarimai:
- Sumaišyti keptuvėje ar giliai kepti, naudokite tvirtą ar ypatingą tofą . Tvirtas tofu išlaikys savo formą ir neapsivers į wok.
- Prieš naudodami išpilkite tofu, nes tai leidžia absorbuoti kitus skonio patiekalus.
06 iš 09
Mėsos ir žuvies patarimai
Mėsos ir žuvies paruošimas ir kepimo patarimai:
- Visada marinuoti šviežią mėsą.
- Jei marinatas reikalauja kukurūzų krakmolo, pridėti jį paskutinį. Tai veiks kaip rišiklis.
- Visada supjaustykite jautiena per grūdelius. Tai padeda padaryti jį labiau konkurencingą.
- Supjaustykite mėsą į vienodus gabalėlius, kad ji virtų tolygiai.
- Mėsos ar naminių paukščių ruošimo metu prieš įdėdami maistą įsitikinkite, kad vaikas yra labai karštas.
- Jei ruošiatės kepti mėsą ir daržoves, pirmiausia kepkite mėsą ir atidėkite ją. Paprastai grįžkite į voką su padažu paskutiniuose kepimo etapuose.
07 iš 09
Patarimas kepimui aliejumi
Štai kaip virti aliejumi:
- Įpilant alyvą kepimui, nulupkite alyvą žemyn šonų.
- Giliai kepdami, norėdami pasakyti, ar aliejus yra pakankamai karštas, tiesiog įdėkite stiklinę lazdelę. Kai aliejus sizzles aplink jį, galite pradėti pridėti maisto.
Ir kai kurie papildomi skaitymai:
08 iš 09
Padažas ir pagardos patarimai
Išrinkite skonį šiais padažu ir pagardų patarimais:
- Visuomet naudokite šviežią imbierą, o ne miltelius.
- Jei pageidaujate, naudokite cukrų kaip MSG ( mononatrio glutamato ) pakaitalą.
- Kukurūzų krakmolo ir vandens maišymo formulė yra nuo 1 iki 2 arba nuo 1 iki 4: pavyzdžiui, 1 šaukštą kukurūzų krakmolo su 2 šaukštais vandens.
- Nevartokite daugiau kukurūzų krakmolo, nei nurodyta recepte
Ir kai kurie papildomi skaitymai:
09 iš 09
Ryžių patarimai
Ryžiai yra pagrindas, ir čia yra pagrindai:
- Norint gauti geriausius rezultatus ryžių valgio metu, naudokite ilgagrūdžius ryžius .
- Kepdami ryžius , naudokite šaltai virtus ryžius, pageidautina bent vieną parą.
Ir kai kurie papildomi skaitymai: