Salsas espanolas: romesco, samfaina, alioli, mayonesa ir dar daugiau
Ispanijoje yra daug įvairių patiekalų. Kiekviename regione ar provincijoje yra specialūs patiekalai. Kartais netgi atskiri miestai turi savo tvistą ant regioninių patiekalų. Ispaniški padažai nesiskiria. Dauguma padažų kilę iš tam tikro regiono, tačiau daugelis jų išplito pusiasalyje. Toliau pateikiamas ispanų padažų, kuriuos pamatysite restoranuose, taip pat ispanų patiekalų receptų sąrašas :
Aliolis
Česnakai, alyvuogių aliejus, kiaušinių trynys ir liesti citrinų sultys sudaro šį neįprastai populiarų padažą, pavadintą alioli. Padažas iš pradžių buvo iš romėnų laikų ir pavadintas iš katalonų žodžių visiems česnakams ir aliejui. Paprasta padaryti, alioli yra skanus viskas nuo bulvių iki žuvies ir daržovių. Kadangi mes neturime žodžio anglų kalba ir labai panašūs į majonezą, vadiname tik "česnako majonezu".
Mayonesa
Naminis ispaniškas majonezas, pagamintas tik iš alyvuogių aliejaus, kiaušinio ir citrinų sulčių. Jis naudojamas daugeliui patiekalų, įskaitant ensaladilla rusa , ispanų bulvių salotos versiją. Jis vis dar šviežias (rankinio maišytuvo ar maisto perdirbėjo pagalba) ir įpilamas tiesiai į paruoštą indą.
Marinara
Šis jūrų padažas yra pagrįstas žuvų ištekliais ir apima baltąjį vyną, svogūnus ir petražolių palietimą. Jūs taip pat galite pamatyti šį padažą pavadintą pescadora.
Tai yra ispanų virtuvės daugybinių sriubų ir troškinių dalis, pavyzdžiui, "Almejas a la Pescadora".
Picada
Šis padažas taip pat yra iš Katalonijos. Jis pagamintas iš skrudintų migdolų, lazdyno riešutų arba pušies riešutų, česnako, petražolių ir alyvuogių aliejaus. Tada visi šie ingredientai supjaustomi skiedinyje ir pestle.
Romesco
Šis skanus padažas pagamintas iš pomidorų, skrudintų migdolų, alyvuogių aliejaus ir acto.
(Kartais lazdyno riešutai naudojami vietoj migdolų.) Romesco padažas patiekiamas su žuvimi, jūros gėrybėmis arba Katalonijoje, kalakutais - juodaisiais arba griliais žaliais svogūnais.
Samfaina
Šis daržovių padažas yra iš Katalonijos regiono ir pagamintas iš česnako, svogūnų, baklažanų, cukinijų, pomidorų, pipirų ir, žinoma, alyvuogių aliejaus. Tai panaši į pietų prancūzišką racatouille padažą. Populiarus patiekiamas patiekalas yra bacalao con samfaina (menkių žuvis su daržovėmis ).
Sofritas
Sofrito yra pomidorų, česnakų, svogūnų ir alyvuogių aliejaus padažas. Kartais tai taip pat apima pipirai. Jis gali būti kartu su patiekalais, tokiais kaip tortilla Espanola, arba gali būti indo ingredientas. Jei ispaniškas virėjas neskuba namuose, jis gali tiesiog atidaryti pomidorų padažo puodą ir įdėti į keptuvę su sumuštu svogūnu ir česnaku, o ne nuo šviežių pomidorų.
Verde
Šis padažas turi vardą ir spalvą petražolėms, kurios yra pagrindinis ingredientas. Jame taip pat yra česnako, alyvuogių aliejaus ir baltojo vyno. Jame naudojama daug žuvies ir vėžiagyvių patiekalų, įskaitant lašišas su salsos verde .
Vinagreta
Ispanijos vinigrette gaminamas maišant actą, alyvuogių aliejų, svogūnus ir žoles. Kartais kaperiai ar sardinės pridedamos tam tikru papildomu skoniu.
Mojos
Kanarų salose "mojos" arba padažai pagaminti actu ir aliejumi, o šalta, kaip bulvių, mėsos ir žuvies gabenimas.
Šie "mojos" gali būti raudonos arba žalios spalvos, o kartais pikantiški.