Čia yra naminis pomidorų kečupo receptas, kuriame naudojami skrudinti pomidorai už papildomą skonio gylį, taip pat trys acto rūšys.
Šis kečupo receptas reikalauja 6 kg šviežių prinokusių pomidorų. Šią kečupo receptą taip pat galite naudoti šviežių ir konservuotų pomidorų deriniu. (Žr. Žemiau pateiktą pastabą)
Ko jums reikia
- 6 svarai pomidorai (apie 12 didelių pomidorų, bet žr. Pastabą)
- ½ puodelio cukraus (rudos spalvos)
- ¾ puodelio svogūno (smulkiai supjaustytos)
- 2 gvazdikėlių česnakai (smulkiai pjaustyti)
- ½ puodelio raudono vyno acto
- ½ puodelio sidro acto
- ½ puodelio balzamiko acto
- 1 šaukštai pipirai (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F.
- Panaikinkite pomidorus, nulupkite keletą alyvuogių aliejaus ir kepkite ant kepimo skardos (ar dvi) 20 minučių arba kol jie minkšta ir raukšlėta, bet nei deginamos.
- Palikite pomidorus vėsioje kelias minutes, tada perkelkite juos į maišytuvą arba maisto perdirbėją ir tyrę, kol jie bus lygūs. Galbūt turėsite dirbti mažose partijose.
Patarimas: naudokite atsargiai, kai apdorojote karštus daiktus maišytuve, nes karštas garas kartais gali išblukti maišytuvo dangtį. Pradėkite lėtu greičiu, uždarykite dangtį šiek tiek, kad ištrauktumėte garą, tada užsandarinkite dangtį ir padidinkite maišymo greitį.
- Kieto dugno šildytuve vidutine karštimi šilkite cukrų, laikykite jį maždaug per minutę.
- Padažykite svogūną ir česnaką, išplautus skrudintus pomidorus (ir konservuotus smulkintus pomidorus, jei juos naudojate). Sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai ir virkite 10 minučių.
- Įdėkite tris rūšių actą ir toliau virkite dar 20 minučių arba iki dviejų trečdalių. Dabar kečupas turėtų būti gerai sutirštintas. Išimkite iš karščio ir sekite į skonį su Cayenne pipirais.
- Kepta kepsnį perpjaukite per tinklinį filtrą, padengtą marlele ir į plastikinį indą.
- Aušinimas: užpildykite didelį atsarginį lėkštelę pusiaguliu su pusiau ledu, pusiau vandens ir supilkite indą į ledo vonią, kad atvėsintumėte. Idėja yra tai, kad ledo vandens lygis yra daugiausia iš konteinerio išorės, bet neleiskite jokio vandens į kečupą.
- Maždaug keletą metų maišykite kečupą, kol temperatūra pasiekia 70 ° F greitojo skaitymo termometru . Tada išimkite talpyklą iš ledo vonios, uždėkite ir perneškite į šaldytuvą, kuriame jis truks maždaug 10 dienų.
Pastaba: galite kepti konservuotus smulkintus pomidorus šiuose kečupų receptuose šviežiose pomidoruose, tačiau geriausia naudoti bent porą kilogramų šviežių pomidorų; skrudinimo procesas išryškina skonį.
Jei norite pakeisti konservuotus, nepamirškite, kad vienas 28 oz grietinėlės pjaustytų pomidorų yra maždaug toks pat kaip keturi dideli, prinokę pomidorai .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 19 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 3 mg |
| Angliavandeniai | 4 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 1 g |