01 iš 08
BBQ jautienos juostelės
BBQ, Inc. Jautienos šonkauliai gali būti sunkūs ir sudėtingi ruošti. Neteisingai virti jie yra pernelyg kramtyti mėgautis. Tinkamai virti jie yra švelni ir skanūs. Su BBQ jautienos šonkauliais, kaip ir visais kepsniais, paslaptis yra paruošti juos mažai ir lėtai. Rūkydami jautienos šonkaulius, jūs galite gauti geriausius skonio šonkaulius. Šis procesas užtruks apie 6 - 7 valandas, siekiant pagaminti kvapią šonkaulių porciją. Kai baigsite, nesigailėsite darbo, kuris eina juos rengiant.
Jums reikės:
- Keletas veršelių su jautiena
- Geras šonkaulys
- Kuras jūsų rūkantiesiems (pvz., Medžio anglis ar viskas, ko rūkantis degina)
- Medžio drožlių dalys
- Grikių padažas , jei ketinate padažu šonkaulius
- Nuobodu peilis (kaip sviesto peilis)
- Didelis, aštrius peilis
02 iš 08
BBQ vejapjovės - rūkyklos paruošimas
BBQ, Inc. Pradėkite sušaudydami savo rūkalius. Iš čia pastatykite pakankamai didelį ugnį, kad temperatūra būtų nuo 225 iki 250 laipsnių visam virimo laikui. Jautienos šonkauliai turi daug riebalų, todėl mes nesijaudinsime, kaip šias šonkaulius sudėti, pvz., Su kiaulienos šonkauliais . Jei pasirinksite juos apvynioti (kad mėsa nukristų nuo kaulų), tai atlikite 4 ir 5 valandas. Jūs norėsite geros dūmų dozės, ypač per pirmąsias dvi valandas, todėl turite daugybę medienos gabalėlių. Pabandykite vaisių medieną, pavyzdžiui, obuolių ar vyšnių, bet tai, ką turite, bus gerai.
Jautienos šonkauliai daugeliui mėsininkų linkę daug kruopščiai pjauti, bet paprastai jie yra supjaustyti 4-5 kaulų sekcijomis, kurių ilgis siekia apie 8 colius.
03 iš 08
BBQ vejapjovės - patikrinkite juostas
BBQ, Inc. Susipažinimas su šonkauliais daug padės, kai juos paruošiatės, rūkysite ir galiausiai naudosite ir valgysite. Paimkite laiko patikrinti jautienos šonkaulius. Galima iškirpti laisvus kabančius mėsos ir riebalų gabalėlius. Kartais jie yra supjaustyti mažais gabaliukais kaulų ant galų. Geriausia pašalinti šiuos mažus gabalus. Pabandykite juos išlyginti gražiai ir tvarkingai, bet nepašalinkite riebalų nuo šonkaulių. Riebalai mėsą laikys drėgnos, kol jis virs ir pridės saldumą prie šonkaulių.
04 iš 08
BBQ vejapjovės - membranos šalinimas
BBQ, Inc. Membrana yra plonas odos pavidalo sluoksnis šonkaulių šonuose. Membrana išlaiko BBQ riebalų skonį ir dūmus, sukandami šonkauliai į kietą medžiagą, kurios netgi patys didžiausi dantys negalės įsiskverbti. Pašalinti membraną gali būti šiek tiek iššūkis, bet tai tikrai pagerina jūsų jautienos šonkaulių kokybę.
Lengviausia pašalinti membraną, jei ją galite laikyti nepažeista. Tai nereiškia aštrių peilių. Naudokite buką peilį, kaip ir daugelį virtuvinių peilių, arba sviesto peilį (kai kurie žmonės naudoja atsuktuvą). Švelniai pastumkite peilį tarp membranos ir kaulo. Pabandykite kiek įmanoma, kad atlaisvintumėte membraną. Kai kai kurie iš jų atsilaisvins, patraukite membraną popieriniu rankšluosčiu ir pradėkite dirbti toli nuo mėsos ir kaulų. Kai kurie lentynos minkština membraną lengvai, o kitiems sunkiau. Jums tiesiog reikia dirbti su juo.
05 iš 08
BBQ jautienos juostelės - jautienos riebalų riebalai
BBQ, Inc. Geriausias ir lengviausias būdas pridėti skonį į jautienos šonkaulius yra "BBQ rub". Šis prieskonių mišinys visą laiką sėdės ant šonkaulių, nuskęs ir pagaminamas mėsos kvapnus. Rutulys, kurį pasirenkate, priklauso tik nuo jūsų. Apsvarstykite vieną iš šių fantastiškų rutulinių receptų. Galite pasiimti saldų, aštrų ar pikantiškų riebalų, bet vengti ką nors su per daug cukraus. 265 laipsnių F temperatūroje cukrus nudegina, o jei jūsų rūkalius patenka į šią temperatūrą tik kelias minutes, sudegintas cukrus gali sugadinti šonkaulių skonį.
Su jautienos šonkauliais apipjaustyta ir pašalinta membrana, esate pasirengę priaugti. Jums tikrai nereikia "išpjauti" į mėsą, bet norėtumėte geros dangos ant kiekvieno kvadratinio colio šonkaulių. Riebalų kiekis, kuris tvirtai prilips prie šonkaulių, yra tiksliai, kiek norite.
Švelniai pasisukite šonkauliai nuo šio taško į priekį, kad neprarastumėte jokios peties. Kuo daugiau tvarkysite šonkaulius, tuo daugiau kruopščiai išsikraus.
06 iš 08
BBQ veršienos su jautiena - jautienos juostelės ant rūkyklos
BBQ, Inc. Kuo labiau pažįstamas esate su savo rūkančiuoju, tuo geriau galite pagaminti barbekiu. Svarbu išstūmėti šonkaulius taip, kad tarp kiekvienos stovo būtų oro ir dūmų srautas.
Jei rūkalius iš vienos pusės karšta, jums gali prireikti pasukti galvijų šonkaulius ar juos išjungti, kad gautumėte net ir šilumą. Tai svarbu, nes priešingu atveju nenorite jas perkelti per visą kepimo laiką. Nėra šitų šonkaulių švytėjimo.
Javų šonkaulius sudėkite iš apačios į žemę ir spauskite juos iš galo. Tai sutampa su stovo. Kepimo metu mėsa susitraukia ir jūs nenorite sulėtinti šio proceso, paskleidę stalviršį ant virimo paviršiaus.
Jautienos šonkauliai užims maždaug 6 valandas, kad būtų tinkamai gaminamas temperatūroje nuo 225 iki 250 laipsnių F. Geriausias būdas pasakyti, kada jūsų šonkauliai yra arti padaryti, yra mėsos jautrumas. Tinkamai paruošta mėsa bus šakutė.
Jei neturite rūkančio asmens, sužinokite apie kepimo ant grotelių kepsnines šonkaulius .
07 iš 08
Grilis kepta jautienos juostelės - BBQ padažas
BBQ, Inc. Idealiai galite įdėti grilio padažą ant jūsų jautienos šonkaulių. Nors kiaulienos šonkauliai puikūs su padažu arba be jo, geri geriomis grilio padažu nauda jautienos šonkauliams. Vėlgi, būtų naudinga išvengti padažo su per daug cukraus, pvz., Iš maisto prekių parduotuvės.
Jūs galite bet kuriuo metu rūkyti pridėti padažo, bet geriausia palaukti iki paskutinės valandos. Tai suteiks jums laiko pritaikyti keletą plonų barbekiu padažo sluoksnių. Tokiu būdu gausite gražų, lipnų padažo sluoksnį, kuris pagamins jautienos šonkaulius skanu. Jei norėsite pridėti tikrą kvepalų skonį padažui, į ugnį išmeskite keletą papildomų medienos gabalėlių, kad susidarytumėte dūmus.
08 iš 08
BBQ vejapjovės - Jūsų jautienos juostelių pjaustymas ir aptarnavimas
BBQ, Inc. Kai jautienos šonkauliai yra visiškai virti ir jūs pritaikėte grilio padažą , paimkite juos iš rūkančio. Kaip ir bet kokia mėsa, jūs turite leisti šonkaulius susilaikyti prieš drožles. Mėsa poilsio metu leidžia šilumą ir sultis atsikratyti, o mėsa atsipalaiduoja, todėl ji tampa labiau konkurencinga. Leiskite jautienos šonkaulius 5-10 minučių padengti folijos lakštu.
Kai poilsio laikas baigtas, atėjo laikas iškirpti. Lengviausias būdas sumažinti jautienos šonkaulius yra stovėti ant jų galų ir nulenkti peilį žemyn tarp kaulų. Jei šonkauliai tinkamai virti, galite lengvai pjaustyti mėsą be jo nuo kaulų. Ribos geriausiai valgomos ant kaulo. Nors rudos-of-the-kaulų šonkauliai skamba gerai, tai šiek tiek sunkiau valgyti.
Paskutinė dalis yra atkreipti dėmesį į jūsų šonkaulius. Per konkurso? Nepakankamas pakankamai? Per saldus? Per aštrus? Jei įrašysite savo procesą, kitą kartą, kai rūkysite šonkaulius, galite atlikti reikiamus pakeitimus norimam rezultatui pasiekti.