Kaip rūkyti barbekiu kiaulienos juostelės

01 iš 08

Kaip rūkyti barbekiu kiaulienos juostelės - padaryti BBQ ribas

Yra daugybė tinkamų būdų, kaip paruošti BBQ ribas. Šioje pamokoje mes apžvelgsime keletą variantų, kuriuos naudodami norime gauti BBQ šonkaulius. Galų gale, geriausias kiaulienos BBQ ribas yra tas, kuris jums labiausiai patinka.

Ką jums reikės BBQ Ribs:

• Ribų šonkauliai
• Rūkalius
• Gera riba rub
• Kuras jūsų rūkaliai (pvz., Medžio anglis arba koks jūsų rūkantis degina)
• Medienos gabalėliai
• Patikimas mėsos termometras
• Didelio galingumo aliuminio folija (jei ketinate sukabinti šonkaulius)
• Grikių padažas, jei ketinate padažyti savo BBQ šonkaulius
• Didelis peilis

Šis metodas skirtas tradiciniam kepsninės mėsos rūkaliui. Jei neturite rūkančio, išbandykite šiuos metodus:

• Grilio kepsnys ant dujinių grilių

• Grilio kepsnys ant medžio anglys grilio

• Grilio kepsnys orkaitėje

02 iš 08

Kaip rūkyti barbekiu kiaulienos riebokšliai - paruošti rūkyklą

Mes pradėsime nuo rūkančio . Šioje pamokoje mes priimsime, kad rūkote rūkyti savo riešus. Galite koreguoti grilio procesą, jei turite. Nustatykite rūkalius, kad apie 6 valandas palaikytų temperatūrą apie 225 laipsnių F (110 laipsnių C) (daugiau informacijos žr. " Rūkymas 101 "). Jei norite, kad rūkymo metu jūs ketinate įtraukti padažą prie šonkaulių, norėsite stiprų dūmų šaltinį virimo metu ir vėl valgio pabaigos pabaigoje. Tai geriausia padaryti, pridedant medžio gabaliukus į ugnį, kai pirmą kartą rutuliukus į rūkytuvą virkite.

Įsitikinkite, kad turite daug kuro ir gera stipri ugnimi vyksta jūsų rūkalius, pritaikytą palaikyti tinkamą temperatūrą, ir mes pradėsime rengti BBQ šonkaulius.

03 iš 08

Kaip rūkyti barbekiu kiaulienos riebokšliai - ruošti kiaulienos juosteles

Yra keletas būdų, kaip paruošti rūkymo kamieną. Bėda yra ta, kad dauguma šio paruošimo vyksta, kol jūs galite gauti savo rankas ant jų. Ką norite ieškoti, tai geras, pilnas stalviršis, kurio storis visur yra. Jei stovas vienoje pusėje yra plonas, o ant kito storas, jis netapaus tolygiai. Žinoma, šonkaulių prigimtis yra tai, kad jie turi mėsingą pusę, taigi jūs negalite gauti tobulo lygumo. Tiesiog ieškokite vieno, kuris nėra per daug vienkartinis.

Geras apdailos atsarginių šonkaulių nieko neužsikimš. Įsitikinkite, kad išpjaustote bet kokius gabalėlius iš mėsos ar riebalų. Valgio metu tai išdžius.

Paskutinis taškas yra svarbiausia paruošimo riebalų riebalų ruošimo užduotis: membranos pašalinimas. Membrana yra odos sluoksnis ant stovo kaulo pusės. Ši kieta medžiaga blokuoja skonį ir dūmus, nes pasiekia mėsą ir sugriežtino šonkaulius. Virta žemoje temperatūroje membrana išliks kieta ir sumažins valgymo patirtį (svarbiausias žingsnis). Pašalinti membraną gali būti lengva, jei tai padaryta teisingai. Pradėkite nuo vieno stovo galo ir su nelygiu peiliu važiuokite po membrana išilgai paskutiniojo kaulo paviršiaus. Naudodami popierinį rankšluostį, paimkite membraną ir nuimkite. Kartais jūs galite jį paimti į vieną greiferį, o kartais stovas yra tik užsispyręs ir gali užtrukti keletą bandymų pašalinti daugumą membranos.

04 iš 08

Kaip rūkyti barbekiu kiaulienos juostelės - kiaulienos riebalų riebalai

Riebalai yra geriausias jūsų BBQ Ribų aromato šaltinis. Riebalai tęsiasi prieš šonkaulių daryklą, o prieskonių mišinio skoniai turi visą maisto ruošimo laiką nugrimzdinti į mėsą ir suteikti šonkauliams daug papildomo skonio. Galite pasiimti saldus riebalus, aštrus riebalus ar pikantišką šonkaulį . Tavo pasirinkimas. Atminkite, kad karšto prieskonio metu maistinis laikas, taigi, jei norite, kad jūsų šonkauliukai būtų aštrūs, turėsite įsitikinti, kad tai labai aštrus.

Kai jūsų šonkauliai apipjaustyti ir jūsų rūkalius karšta, atėjo laikas įdėti į ranką. Jei pririšaite per anksti, jūsų šonkauliai gaus "hammy" skonį. Taikant riebalus arčiau gaminimo laiko, gausite visą skonį be mėsos struktūros, kurią pakeis druska ir prieskoniai, kuriuos rasite rubų. Žinoma, jei norėtumėte, galite įdėti rubą anksčiau, bet aš siūlau išbandyti jį pirmiausia.

Rutulys turėtų būti taikomas visam šonkaulių stovo paviršiui, pakankamai storas, kad mėsą gerai padengtų. Tik tiek daug prieskonių prilips prie šonkaulių, o tai kiek jūs norite, tiek, kiek laikysitės mėsos.

Nuo šio taško pirmyn norėtumėte būti atsargūs, kaip elgtis su šonkaulių strypu. Kuo daugiau tvarkysite šonkaulius, tuo daugiau kruopščiai nusausinsite.

05 iš 08

Kaip rūkyti barbekiu kiaulienos juostelės - Kiaulienos riebalų padėjimas ant rūkyklos

Žinios, kad jūsų rūkalius yra gyvybiškai svarbus, norint gaminti gerą kepsninę. Norite įsitikinti, kad jūsų BBQ šonkauliai susiduria su net šilumos, jei žinote, kad yra karšta vieta, įsitikinkite, kad esate pasiruošęs tai spręsti. Nustatydami riebalus riebaluose, neapsaugokite oro srauto. Labai svarbus yra netgi oro srautas visame šonkaulyje (ir per rūkančią). Įsitikinkite, kad dangteliai dedami virimo zonos centre ir kad dūmai gali judėti tolygiai aplink visas stovo puses.

Jei jūsų rūkytojui nėra daug vietos, galbūt norėsite įsigyti šonkaulių stalą. Šonkaulių strypo aksesuaras leidžia sukrauti šonkaulius šonuose taip, kad rūkytojui galėtų tilpti daugiau riebalų lentynų nei tada, kai jie išdžius.

Vienas antgalis, kuriame rūkytojui pritvirtinamas šonkaulių rėmas, neplėskite stovo. Mėsa susitraukia, kai virėja, ir nenorite apriboti šio veiksmo. Įdėkite staliuką ant rūkančio stūmoklio, švelniai pastumkite jį iš galo. Tai leis mėsai (ir riebalams) sudaryti sutartis tolygiai, kai virkite. Ištraukus stalviršį galite visiškai padidinti mėsos kietumą.

06 iš 08

Kaip rūkyti barbekiu kiaulienos juostelės - apvynioti ribas

Galite tiesiog leisti savo BBQ šonkaulių rūkyti taip, kaip jie yra, bet daugelis žmonių prisiekia tai, kas žinoma kaip 3-2-1 metodas . Šis metodas reikalauja rūkyti tris valandas suvynioti šonkaulius, o po to dvi valandas suvynioti į sunkiasvorę foliją. Šonkauliai baigiasi dar vieną valandą neapsaugota. Šis procesas leidžia šonkauliams dūmų susidurti 4 valandas, o dvi valandas garuose jų sultyse. Tai daro šonkaulius patogesnius, bet gali tapti pernelyg maža. Jei norite, kad šerdies mėsa laikytųsi kaulų, galbūt norėsite praleisti pakuotę. Tačiau, jei jūs norėtumėte nukristi nuo kaulų šonkaulių, tuomet tikrai turėtumėte juos uždengti dvi valandas.

Visą atsarginių šonkaulių stalą reikia rūkyti maždaug per 6 valandas. Per pirmas kelias valandas mėsa sugeria daugiausia rūko kvapą. Štai kodėl svarbu įsitikinti, kad šiuo metu jūs gaminate gerą dūmų tiekimą.

Kad įsitikintumėte, jog esate aiškus, atlikite šiuos veiksmus:

• 3 valandos išpakuotos rūkaliui
• 2 valandos į rūkytuvą sandariai (sandariai) suvynioti į foliją
• 1 valanda išvyniota rūkančiajam.

Jei naudojate kūdikio atlošas, tada virimo laikas turi būti maždaug 5 valandos. Jei norite pakuoti savo kūdikio nugarą, sumažinkite pirmąjį etapą iki 2 valandų.

07 iš 08

Kaip rūkyti barbekiu kiaulienos juostelės - kepsninė padažu

Kai jūsų šonkauliai artės artimiausiu metu (ieškokite vidinės temperatūros maždaug 170 laipsnių F / 75 laipsnių C), laikas galvoti apie tai, kaip norite, kad retai būtų aptarnaujami. Pirmasis klausimas yra apie mėsos paviršių. Rūkyti šonkauliai yra kuklūs nuo galo iki galo. Tačiau kai kurie žmonės panašiai kaip ir jų šonkauliai šiek tiek traškūs ant paviršiaus. Norėdami tai padaryti, nuimkite riebalus iš rūkančio ir padėkite juos aukštu, tiesiogine šiluma. Tai gali būti padaryta per ugnį jūsų degikliui, jei jūsų rūkalius yra vienas arba dujinė grilis. Apgaulė yra šonkaulių dėžutė ant didelės šilumos. Tai sustiprins paviršių ir sumažins šonkaulių spaudimą. Jei naudosite šitą kryptį, nenorite padažo ant šonkaulių, kol jie pasiekia šilumą. Cukrus, kuris yra pagrindinis daugelio padažų ingredientas, degina 265 laipsnių F. Jei ant stovo yra padažas, padažas sudegins per didelę šilumą.

Jei traškujate šonkaulius, galėsite pritaikyti savo padažą, kai jie atsipirks nuo didelio karščio. Galite įdėti į grilio padažą ir laikui bėgant sugrąžinti riebalus, kad padų plytelė. Tačiau nepalikite per ilgų šonkaulių. Mažo ir lėto karščio ir grilio padažo derinys vėl sugrąžins šonkaulių paviršių, ir jūs išgirsite tą traškų paviršių. Jūs galite tiesiog taikyti padažą, pjaustyti ir tarnauti, jei to pageidaujate.

Jei nenusilepsite šonkaulių paviršiaus, tada pradėkite padažą nukreipti į gaminimo laiką. Jei apvyniojate šonkaulius, pradėkite naudoti padažą, kai tik išsiplės folija. Įdėdami padažą ir toliau rūkydami šonkaulius, į padažą įtrauksite daugiau dūmų, o grilio padažas virs ant paviršiaus, todėl lipnios šonkauliai pasidaro, bet ne laužiu padažu (jei norite, kad jie lašėtų, pridėkite padažo). Jei norite, kad daugiau dūmų skonio įdėtų daugiau medienos.

08 iš 08

Kaip rūkyti kepsnines kepsnines - pjovimo juostas ir servisas

Kaip ir bet kokia mėsa, virti, svarbu leisti jai atsigaivinti, kol jūs išsiuvinėjate ir tarnauti. Tai išlygina šilumą ir leidžia natūralias sultis grįžti į mėsos paviršių. Jei turite šonkaulių šonkaulių, mėsą reikia palaukti apie 10 minučių. Pasibaigus šiam laikotarpiui, laikas nupjauti šonkaulius ir tarnauti. Stenkitės neleisti, kad jūsų šonkauliai sėdėtų per ilgai arba mėsa išdžiūtų.

Jei norite nupjauti šonkaulius, paimkite gerą stačią mėsos peilį vienoje rankoje ir šonkaulių stalą kitoje. Lengviausia iškirpti juostis, nustatydami juos atsistojus ant mėsingos pusės. (kaulai turi būti šiek tiek užlenkti viršutinėje pusėje). Dabar galite tiesiog nulenkti peilį žemyn per lentyną tarp kaulų. Jei nukreipiate jį tiesiai tarp kaulų, galite lengvai perkelti peilį.

Jei jūsų šonkauliai "nusileidžia nuo kaulų", tuomet norėtum leisti šonkaulius žemyn, kaulų puse į viršų ir iškirpti jas geriausiai. Jei šonkauliai yra labai švelni, mėsa bus lengvesnė, negu nupjaus. Būkite atsargūs arba prarasite šonkaulių formą ir tiesiog pateksite į šonkaulių krūvelę.

Paskutinė dalis yra atkreipti dėmesį į jūsų šonkaulius. Per konkurso? Nepakankamas pakankamai? Per saldus? Per aštrus? Jei įrašysite savo procesą, kitą kartą, kai rūkysite šonkaulius, galėsite atlikti reikalingus proceso pakeitimus.