Marinatai ir marinavimo laikas jautienos gabalams
Dėl griežtesnių jautienos gabalų reikia stipraus marinato ir laiko dirbti. Kukurūzų jautienos gabaliukai gali būti nereikalaujami marinuoti dėl švelnumo, tačiau skonio ir sveika nauda vis dar yra (žr. " Marinades" ). Suplanuokite apie 1/4 puodelio marinato už svarą jautienos. Tai yra bendroji taisyklė ir labai priklauso nuo to, ką įvedate jautieną ir marinatą. Man patinka 1 galonų "Ziptop" maišeliai marinuoti, bet didesnius gabalus gali tekti įdėti į didelę tarą.
Kadangi daugelyje marinatų, bent jau dirbančiųjų, yra rūgšties, bet kokia tara, naudojama marinuoti, neturi būti metalo. Rūgštys reaguoja su metalu, todėl sukelia nepageidaujamą skonį. Įsitikinkite, kad periodiškai patiekite jautieną, kad marinatas būtų vienodai prieinamas visoms pusėms.
Dėl šios diagramos, kepsniai yra 1 colio storis, o kepsniai yra storesni nei 2 colių. Jei turite jautienos gabalėlio kažkur tarpą, vidutiniškai laikas. Netgi trumpas marinavimo laikas dirbs. Marinatai nepadarys kieto supjaustymo į kažką fantastiško, bet jie papildys daugybę skonio.
Jautienos marinavimo laikai
| Primal | Gabalai | Marinavimo laikas |
| Chuck (Steakai) | "Chuck Arm" kepsnys , " Chuck Eye Steak" , " Mock Tender Steak" , " Chuck Pele Steak" , " Top Blade Steak" | 4-6 valandos |
| Chuck (Roasts) | 7-kaulų skrudinta duona, riešutų kepsnys, kepsninė su kepsniu, kepta skrudinta duona, kepta pečių padaise | Nuo 8 iki 10 valandų |
| Rib (Steaks) | Rib-Eye Steak , Rib Steak | Nuo 30 minučių iki 1 valandos |
| Riba (kepsniai) | Ribo kepsnys, Rib-eye ceptas | Nuo 1 iki 2 valandų |
| Trumpa linija (kepsniai) | "T-Bone Steak" , " Tender Loin Steak" , " Top Loin Steak" | Nuo 30 minučių iki 1 valandos |
| Trumpas veršelis (kepsnys) | Krevetės kepsnys | Nuo 1 iki 2 valandų |
| Šiaudai (kepsnys) | Šiaudinis kepsnys, Tri-Tip Steak | 2-4 valandos |
| Sirloin (kepsnys) | "Tri-Tip" kepsnys | 4-6 valandos |
| Apvalus (kepsnys) | Apvalus kepsnys, apvalios sriubos kepsnys | 4-6 valandos |
| Apvali (kepta) | Apatinė kepta apačia, kepta akių kepta, apvali pagardinta kepsninė, kepta kepsnys, kepta patartis | Nuo 8 iki 10 valandų |
| Lėkštė (kepsnys) | Pakabos kepsnys , sijonas su kepsniu | 4-6 valandos |
| Flankas (kepsnys) | Šoninis stengiukas | 4-6 valandos |
| Krūtinka | Trintu | Nuo 10 iki 12 valandų |
| Krūtinka | Neapdorotas | 16 t0 18 val |