Pirmaujančia klaida, kurią žmonės daro bandydami griliuoti šonkaulius, yra per daug šilumos. Grilio juosta neturėtų būti greitai virti per didelį tiesioginį šilumos šaltinį, bet mažai ir lėtai. Dabar yra keletas būdų, dėl kurių jūs galite padaryti tikrai puikų maistą, lėtai kepdami kiaulienos šonkaulius ant dujinės grilio ir vengdami sudrėkintų mėsos lazdelių. Jūsų pagrindinei strategijai reikia atidžiai kantrybės. Po to yra keletas skirtingų būdų, kuriuos galite atlikti, kad jums būtų lengviau.
Keturių dalių virimo zona
Pirma, yra tiesioginis grilis. Jūs norėsite netiesiogiai griliuoti, tai reiškia, kad jūs turite ugnį iš vienos pusės, o maistą - kita. Tiesą sakant, jūs norite keturių dalių virimo zonos. Įsivaizduokite keturias dėžes, sukrauti su dviem ant apačios ir du viršaus. Viršutiniame kairiajame lange yra šonkauliai. Žemiau šonkaulių yra didelė skarda, kad sugertų skysčius. Viršutiniame dešiniajame langelyje yra dar viena didelė puodelė, užpildyta vandeniu. Tai padidino drėgmę aplinkai, dėl kurios šonkauliai išdžius. Žemiau vandens laužas yra tavo ugnis.
Žinoma, yra ir šio pagrindinio išdėstymo skirtumų, todėl tikriausiai turėtumėte šiek tiek eksperimentuoti, kad nustatytumėte, kas geriausiai tinka jums ir jūsų grotei. Keletas variantų yra medienos drožlių naudojimas, įmirkytas vandeniu ir pridedamas prie anglies ugnies, jei naudojate medžio anglių grilį arba rūkymo dėžėje, jei naudojate dujinį grotelį. Tai padidins jūsų riebokšlių šonkaulių gaivumą, suteikdama jiems autentišką skonį .
Virkite ribas žemas ir lėtas
Jums reikės keletą valandų paruošti tokius šonkaulius. Norite, kad jūsų grotelės viduje būtų palaikoma temperatūra maždaug 225 F / 110 C. Šonkauliai neturėtų sudeginti ugnies, jie degs ir išdžiūks. Jei norite, kad dūmų kvapas, jūs turėsite papildyti medieną kas valandą.
Tai ypač svarbu per pirmąsias dvi valandas. Jūsų šonkauliai bus pagaminti, kai jie taps švelnūs ir mėsa bus prarasta aplink kaulus.
Taip pat galite iš anksto paruošti savo šonkaulius, kad paspartintumėte procesą arba padidintumėte šonkaulių švelnumą. Ribai, kurie kepami keptuvėje rūkydami žemoje temperatūroje keletą valandų, bus labai švelni. Virtos ant grotelių, ypač dujinis grotelės , nerūdyjančios , netgi netiesiogiai virtos. Norint, kad jūsų šonkaulių konkurso dalyvis galėtų užsigerti, užvirkite šonkaulius maždaug 30 minučių arba padėkite juos lėtai viryklėje. Tai padės šonkauliukams judėti, o ne išdžiūti. Kai būsite pasiruošę grilyje, tuomet galėsite sezumuoti šonkaulius ir gaminti juos netiesiogiai, kol bus padaryta. Trūkumas yra tas, kad šonkauliai labai neapsiranda dūmų kvapo ir jūs galite tiesiog išvirti mėsos skonį. Nepamirškite, kad jei verdate, lėtai virkite arba kepinate kepimo kepsnius, jis turi būti žemoje temperatūroje, maždaug 225 F / 110 C.
Eik lengviau ant prieskonių
Dabar, kai kalbama apie pagardų šonkaulius, jūs norite būti labai konservatyvus. Geros šonkaulės turi puikų skonį visiems. Taip pat svarbu, kad proceso pradžioje nebūtų pridėta grilio padažo prie šonkaulių. Dauguma kepsnių padažų, tiek iš parduotuvės nusipirko, tiek iš naminių, turi tam tikrą cukraus rūšį (pomidoruose yra cukraus).
Tai gali paskatinti jūsų grotelių šonkaulius sudeginti netgi netiesiogiai. Pabandykite naudoti gerą peiliuką prieš grojimą ir galbūt grilio padažą po to, kai grilis yra pasibaigęs. Tačiau, jei norite naudoti padažą, pabandykite naudoti mopą. Mop yra plonas kepsnių padažas (dažniausiai actas arba vanduo), kurį kepinate ant grilio, kad išlaikytumėte drėgmę ir pridėti skonį. Kartais jūs išgirsite jį kaip pagrindą.
Taigi prisiminkite, kad temperatūra yra žema. Tinkama grilio temperatūra grilio šonkauliams yra apie 225 F / 110 C. Be to, atidžiai pažvelkite į savo šonkaulius. Kai mėsos paviršius pradeda degti, negrįžta. Kitas geras patarimas yra užpildyti purškimo buteliuką su plonu keptuvės padažu. Plonu, pagalvokite praktiškai apie vandenį. Pabandykite papriką, vandenį ir keletą kitų pagardų. Purškiant šia mišinio šonkaulius griliuodami, jūs pridėsite drėgmę, sumažinsite deginimą ir pridėsite skonį savo grotelių šonkauliams.