Grilio ritės prasideda nuo Rub
Barbecue Ribs lėtai rūkyta, yra meno forma, ir, kaip meno forma, šioje tradicijoje yra keletas skirtingų mokyklų. Labiausiai skiriamasis šių stilių skirtumas yra naudojamas rub. Rudas gali būti saldus, pikantiškas, aštraus, karštas ir, žinoma, puikiai tinka jūsų skoniui. Rasti riebalus, kurie jums tinka, gali atrodyti sudėtinga užduotis, bet tai verta laiko.
Kansas City Ribos yra padengtos storu, saldus riebalu, kuris paprastai yra rudojo cukraus .
"Memphis Style Ribs" turi stipresnę rubą, bet naudojate nedaug cukraus ar jos nėra. Tai yra šiuose regionuose išsivysčiusių kepsnių šonkaulių stilius ir pageidavimų atspindžiai. "Kansas City" šonkauliai patiekiami su storu saldžių kepsnių padažu, o "Memphis" kepsnių šonkauliai yra sausinami.
Rasti tinkamą kepsninę išvalyti už jus yra ne viskas, kad sunku. Pradėk nuo ko nors paprasto. Ar norite saldus, aštrus ar pikantiškas? Dabar peržiūrėkite įvairius rutulinius receptus, kad būtų lengva. Geriausi rubs prasideda tik iš kelių ingredientų ir sukurkite iš ten. Kai pamatysite pagrindinius dalykus, galėsite eksperimentuoti, kol būsite manevruoti keptuvę ant grotelių.
Yra keletas dalykų, kuriuos reikia žinoti prieš pradėdami ieškoti savo idealios BBQ srovės . Visų pirma, žmonės jums pasakys, kad druska išdžiovins mėsą ir neapsaugos. Keista, kad dauguma parduotuvėje įsigytų rubų ir prieskonių mišinių yra druskos.
Tiesa ta, kad galite išdžiovinti mėsą, leisdamas ją sėdėti daugybėje druskos krūvos. Tačiau, lengvas purškimas druskos ant mėsos paviršiaus iš tikrųjų atkreipia į mėsos skonį daug daugiau, nei druska ištraukia drėgmę. Yra net minties mokyklos, kuri teigia, kad druskos vartojimas praėjus 24 val. Prieš valgant, kad būtų galima visiškai nuleisti.
Kalbant apie cukrų, yra keletas pagrindinių taisyklių, kurias reikia prisiminti. Visų pirma cukrus veikia daug kaip druska. Reikia drėgmės, kad ištirptų. Mėsos drėgmė bus naudojama kurti sirupą panašų skystį ant mėsos. Tai iš tikrųjų padeda išlaikyti žolelių ir prieskonių jūsų rub vietoje . Kita taisyklė yra didžiausia. Cukrus degina 265 laipsnių F. (130 C.). Taigi, jei jūs šildysite savo cukraus trinamas ribas iki aukštesnės temperatūros per ilgą laiką, cukrus sudegins. Tačiau riebalų cukraus bus sumaišytas su kitais daiktais, pavyzdžiui, vandeniu (iš mėsos) ir druska (iš mėsos ir (arba) trina). Tai sulėtins cukraus deginimo greitį. Galite pasiekti aukštesnę temperatūrą, bet tik trumpą laiką. Tai leis jums sulėtinti savo šonkaulius ant grotelių ar rūkančiųjų, tada virimo temperatūros pabaigoje padidinkite cukraus karamelizaciją, kad gautumėte gražią plutą ant paviršiaus.