01 iš 12
Čia yra tai, ko jums reikės padaryti Croquembouche arba Cream Puff Tree
"Croquembouche" yra prancūziškas žodis "kritimas burnoje" ir yra klasikinis prancūziškas desertas, kuris buvo naudojamas kaip vestuvių tortas (palyginti su Rytų Europos medžio pyragais). "Croquembouche" gaminama su krevetės užpildytomis kremo pūkomis, surinktomis piramidės formoje, įklijuota kartu su karameliu. Garnioto cukraus karamelė yra drapuojamas aplink kremo puokštę medžiui dramatiško efekto. Kaip ir daugelio skanių patiekalų atveju, ši prancūziškoji valgomoji padažo į Rytų Europą ir yra čia. Čia yra " Croquembou che Recipe " visa. parodo, kaip padaryti šį desertą.
Konditerijos kremo pildymas:
3 puodeliai pieno
3/4 puodelio cukraus
3 šaukštus universalus miltai
3 šaukštus kukurūzų krakmolo
3/4 šaukštelio druskos
2 dideli sumušti kiaušiniai
2 arbatiniai šaukštai vanilės
1 šaukštas suminkštintas sviestas
1 puodelis saldžiosios grietinėlės, plakta iki standžių smailių
Kremas tepalas (Pâte à Choux):
1 1/2 puodelio verdančio vandens
6 uncijos sviesto
1/2 šaukštelio druskos
1 1/2 puodeliai universalus miltai
6 dideli kiaušiniai
Karamelė:
1 1/2 puodeliai cukraus
1/2 puodelio šviesos kukurūzų sirupo
2/3 puodelio vandens
Kaip paruošti konditerijos kremo užpilą: 3 kartus paruošti pieną vidutiniame puodelyje. Mažame dubenyje suvyniokite 3/4 puodelio cukraus, 3 šaukštus miltų, 3 šaukštus kukurūzų krakmolo ir 3/4 šaukštelio druskos. Palaipsniui įmaišykite į supjaustytą pieną ir sumažinkite šilumą vidutiniškai žemai. Įpilkite 2 didelius sumuštus kiaušinius ir virkite iki storo, nuolat maišydami. Išimkite iš karščio ir sumaišykite po 1 šaukštą minkštintą sviestą ir 2 arbatinius šaukštelius vanilės. Įdėkite plastiko pakuotę ant kremo paviršiaus, kad odos nebūtų ir šalti iki šalčio. Užpildykite grietinėlę, kol ji užvirsta.02 iš 12
Kaip padaryti kremo tešlą arba Pâte à Choux
Vidutinėje padaže supilkite sviestą verdančiu vandeniu. Įpilkite miltų ir druskos. Kuko, pastoviai sumaišydami su medine šaukšteliu, kol jis suformuos rutulį, kuris nebus atskirtas. Pašalinti iš karščio. Perkelkite į maišytuvą ar maišytuvą. Pridėkite kiaušinius po vieną, gerai plydami po kiekvieno. Pasta bus atskiriama, kai pridedate kiekvieną kiaušinį, tačiau su tolesniu plakimu bus išlyginta.03 iš 12
Kaip "Pipe Out Cream Puff" tešlą
Šildykite orkaitę iki 400 laipsnių. Norėdami suformuoti grietinėlę, naudokite paprastą vamzdelį ir vamzdžio mažus, vienodo dydžio tešlos rutulius, 2 cm atstumu ant pergamento dengto indelio. Jei tešlos rutuliai turi smailes, naudokite tešlą, kurį supa šiek tiek kiaušinio baltumo, kad jis būtų lygus.04 iš 12
Bake Cream Puffs kol jie yra aukso rudas
Kepkite grietinėlę nuo 35 iki 40 minučių arba iki aukso rudos. Leiskite visiškai atvėsti. Išmaišykite konditerijos grietinėlę iš šaldytuvo ir sumaišykite su maišytuvu, kol bus lygus Sulenkite 1 puodelio sviestą, sumaišytą iki standžių smailių. Užpildykite vamzdžio maišelį su plonu purkštukų tipo antgaliu su grietine ir nulenkite galą į kiekvieno atvėsinto kremo kremo krašto šoną ir užpilkite konditeriniu kremu.05 iš 12
Kaip padaryti karamelę "Croquembouche"
Tradiciškai grietinėlės pūkai yra klijuoti kartu su karamelė, nenaudojant jokio pelėsio, tačiau šis metodas yra daug lengvesnis. Uždenkite vidutinio dydžio Styrofoam kūgį su aliuminio folija ir padėkite ant alaus folijos padengto pyrago rato. Kad įdarytumėte karamelę: padėkite 1 1/2 puodelio cukraus, 1/2 puodelio šviesos kukurūzų sirupo ir 2/3 puodelio vandens nedidelėje sunkioje virtuvėje ir maišykite ingredientus. Padėkite ant aukšto šilumos ir virkite, kol sirupas pasidaro šviesiai gintaro spalvos. NENAUDOKITE šio laiko, bet keptuvių šonus nuplaukite tešiniu tešiniu, kuris yra suplakotas karštu vandeniu maždaug kas dvi minutes. Karamelės virimui prireiks nuo 7 iki 9 minučių. Baigdami atidžiai žiūrėkite, nes cukrus gali lengvai deginti.06 iš 12
Suplakite kremo pūkus į karamelę
Kai karamelė yra šviesiai gintaro, pašalinkite iš karščio ir palaukite, kol išnyks burbuliukai (apie 3-4 minutes). Pradedant nuo folijos padengto kūgio, greitai nuplaukite plokščią grietinėlės galą karštoje karamelėje (būkite atsargūs, kad neuždegtumėte pirštų) ir pritaikykite jį kūgio apačioje.07 iš 12
Uždenkite visą kūgį su karameliniu glaistu
Tęskite karamelės grietinėlės pūkus ir padėkite, kol bus padengtas visas kūgio sluoksnis.08 iš 12
Kaip padaryti sukapotą cukrų Croquembouche
Norint pagaminti cukrinių runkelių karamelę, kuris bus apvyniotas aplink baigtą vynuogyną, karamelą gerai iškaitinkite žemoje karštyje. Jums reikės šakutės ar cukriko įrankio, kaip parodyta čia, arba švilpimas, kurio galas nupjaunamas, o pleiskanos išsiskleidžia.09 iš 12
Kaip lašinti karamelę, kad sukapotų cukrų
"Wilton" instruktorius Lorena Hernandez nuvilia sukapotą cukraus įrankį į karštą karamelę ir perkelia jį atgal ir pernelyg pergamento dangteliu, kad suformuotų ilgus, plonius siūlus.10 iš 12
Kaip sušukti cukrų, kol jis atvės
Prieš karamelę turi galimybę atvėsti, Wilton instruktorius Lorena Hernandez pasirūpina, kad jis būtų apsivilkęs "croquembouche".11 iš 12
Tęskite traukti sukapotą cukrų aplink Croquembouche
Tęskite tiek daug karamelės, kaip jūs norite. Jei šaldysite, cukrinis runkelis pradės tirpti. Geriausia pridėti šį prisilietimą prieš patiekiant arba palikite jį visiškai.12 iš 12
Gatavus Croquembouche yra labai švenčių žvilgsnis
Jei jums patinka, galite pridėti lanką į savo finisheed croquembouche viršuje, nors tai nėra tradicinė. Leiskite svečiams pasimėgauti taip, kaip patinka. Tai puikus desertas, skirtas saldžiam staliukui savitarnos linijoje.