Pupelės yra ankštiniai! Ankštiniai yra augalai, kurie gamina ankštus; pupelės yra "sėklos" viduje ankščių. Pupelės yra skanios ir maistingos. Tiesą sakant, FDA maisto maisto piramidė rekomenduoja, kad Amerikos dietos būtų sunkios pupelėms ir ankštinėms pupelėms. Kartu su sveikais grūdais pupelės susideda iš skirtingų aminorūgščių, todėl pupelių ir grūdų derinys suteikia visą mitybai skirtą baltymą.
Džiovintas pupeles galima mirkyti per naktį prieš ruošiant maistą, kad sumažėtų nesuderinamas sudėtingas cukrus, sukeliantis dujas.
Jei naudosite šį metodą, būtinai išmeskite mirkymo skysčius ir kepkite pupeles gėlynu vandeniu. Šis metodas gali arba gali neveikti jums - tai tik bandymas ir klaida. "Beano" yra komercinis produktas, kuris yra fermentas, sugadinantis cukrų. Jei valgysite keletą "Beano" lašų, o valgysite pupeles, neturėsite jokių problemų. Kaip ir daugeliui daržovių, kuo daugiau pupelių valgysite, tuo daugiau jūsų kūnas bus pritaikytas prie maisto produktų, o dujos gali sumažinti laiką. Jūs taip pat galite "greitai mirkyti" džiovintas pupeles; priverskite juos virti, virkite 1 minutę, tada padėkite ir palikite stovėti. "Cook's Illustrated" nustatė, kad greito virimo metodas dažniausiai sukelia daugiau suskaidytų pupelių. Vienas puodelis džiovintų pupelių du du puodelius virti. Jūs taip pat galite gaminti džiovintas pupeles į keptuvėje, kad gautumėte nepriekaištingą metodą.
Kaip pupelės virkite, jų ląstelėse esančios krakmolai sugeria vandenį. Šiluma ir vanduo suskaido ląstelių struktūrą, todėl pektinas arba klijai, kurie palaiko ląsteles, tampa minkštesni ir ištirpsta.
Būtent tai daro pupelės. Rūgštys (pvz., Pomidorai), druska ir kalcis reaguoja su pupelių paviršiumi, užkertant kelią vandens patekimui į pupą ir kepti krakmolą. Bostono keptas pupeles galima kepti valandas ir išlaikyti savo formą dėl rūgštinio padažo, kuris jas supa. Padauginkite sojų, rūgščių ir pieno ingredientų pasibaigus kepimo periodui pupelių patiekaluose.
Arba galite naudoti konservuotų pupelių, išplauti ir išdžiovinti, induose, kurie naudoja pomidorus ir kitus rūgštinius ingredientus.
Yra daug įvairių pupelių rūšių; čia pateikiama trumpa apžvalga.
- Anasazi pupelės
Šios spalvoti rudos, juodos ir baltos pupelės yra šiek tiek saldesnės nei pupos pupelės ir trunka mažiau laiko virti. Jie laikomi "palikuonių pupelėmis", kurių vienas yra kilęs iš vietinių amerikiečių keturių kampų JAV regione. - Juodos pupelės
Šios pupos taip pat vadinamos vėžlių pupelės. Iš išorės jie yra juodi, o viduje yra kreminės spalvos. Prieš kepdami rūšiuoti per pupeles, kad pašalintumėte nedidelius akmenukus ar nešvarumus. Tada gerai nuplaukite ir virkite daug verdančio vandens, kol pasigirsta. - Juodosios Eyed Peas
Šie žirniai yra tokie kaip pupelės; jų balta spalva yra nukirsta juodu tašku. Hoppin 'John yra pagamintas su šiais žirneliais. Manoma, kad sėkmingai valgyti juodųjų akių žirnius Naujųjų metų dieną. Aš sugebėjau rasti šviežių juodųjų akių žirnių; jie gamina nuostabų šalto salotą su pipirais ir garstyčių padažu. - Sviesto pupelės
Taip pat vadinamas fava pupelėmis, šis pupelis yra naudojamas minestrone ir italų virtuvėje. Tekstūra yra labai sklandžiai, o pupelės turi lengvą skonį. - Cannellini pupelės
Šios kreminės baltos pupelės yra itin populiarios italų virtuvėje. Jų tekstūra yra lygi ir švelni. Rekomendacijose galite naudoti džiovintas arba konservuotas pupeles.
- Garbanzo pupelės
Taip pat vadinamos "avys", šios pupelės sudaro "Hummus", "Middle Eastern Spread" pagrindą. Galima džiovinti arba konservuoti, šios pupelės yra puikus čili ir šaltas salotos. - Pupelės
Čili nebūtų chili be pupelių! Šios pupos gali būti šviesiai rausvos iki tamsiai raudonos; spalva nėra kokybės ženklas. Norėčiau naudoti konservuotų pupelių, nes man patinka tekstūra. - Lęšiai
Yra daug įvairių lęšių veislių. Puy yra mėlynos ir žalios švelniavilnių ankštinių daržovių. Split lęšiai vadinami dal, naudojami Indijos virtuvėje. Žaliosios lęšiai užtrunka ilgiau, nei kitų lęšių. Ruda lęšiai yra labiausiai paplitę; jie gali tapti mushy, jei virti. - Lima pupos
Labai piktybinis lima pupelės yra lygios ir švelnios, su riešutine skonio. Jie sunkiau virti nei kitų pupelių, kurie gali būti jų nepopuliarumo dalis. Tačiau aš juos myliu!
- Navy pupelės
Senato pupelių sriuba gaminama su karalienės pupelėmis. Jie taip pat vadinami Bostono pupelėmis. Jie yra maži, balti ir apvalūs, su švelniu skoniu. - Pinto pupelės
yra šviesiai rudos spalvos su tamsesniais rudais dryžiais. Jie yra naudojami "Refried Beans", kurios yra virtos pupelės, kurios buvo sumaltos ir virtos aliejuje, kol bus lygios ir kreminės.
Pupelių receptai
- Kepta balta pupelė ir saulėje džiovinti pomidorai
- Prieskoninės raudonos pupelės ir ryžiai
- Kepsnys trijų pupelių čili
- Keturių pupelių čili
- Kepsninė miežių juodųjų pupelių salotos
- Daugelis pupelių sriubos
- Kepsninė BBQ Pinto pupelės
- Kukurūzų kiauliena ir pupelės
- Raudonųjų pupelių ir ryžių salotos
- Juodosios akytosios žirnių garstyčių salotos
- Pradėk nuo juodųjų pupelių
- Pradėk nuo keptų pupelių
- Pietvakarių kepsnys ir pupelės