"Romesco" padažas arba "salsa romesco" kilę iš Taragonos, Ispanijos šiaurės rytuose. Sakoma, kad šio rajono žvejai padarė jį skiediniu ir pestle valgyti su vietos laimikiu. Nors tai puikiai tinka jūros gėrybėms, tai yra labai skanus padažas, kuris taip pat yra patiekiamas su mėsa ir daržovėmis ir yra populiarus padažas Ispanijoje (nors labai populiarus Katalonijos regione). Skrudinti raudoni pipirai derinami su maltais migdolais, alyvuogių aliejumi ir actu, kad sklandžiai, gausiai ir riešutmedžio padažas būtų skanus ir paplitęs tik ant rusvos duonos gabalėlio.
Ko jums reikia
- 1 česnako galva
- 12 blanšuotų migdolų arba migdolų slyvų
- 10-12 lazdyno riešutai, odos pašalintos
- 1 puodelis
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvų aliejus
- 1 gabaliuko duona
- 2 prinokę vidutinio dydžio pomidorai arba 1 didelis pomidoras
- 2 dideli skrudinti raudoni pipirai, gerai nusausinti (Ispanijoje dažnai naudojamos soros paprikos)
- 1/2 puodelio raudono vyno arba šerio acto (apytiksliai)
- 1/4 šaukštai raudonųjų pipirų dribsnių ar mažų karštųjų pipirų (neprivaloma)
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
Pastaba : pridedant apytikriai 15 minučių preparavimo laiką, jei blanšuojami migdolai .
- Šis romesco padažo receptas yra apie du puodelius padažo.
- Pradėk nuo česnako skrudinimo. Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Pirma ištrinkite pernelyg sausą odą iš česnakų galvutės. Tada padėkite ant kepimo skardos ir sumaišykite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Kepti česnakai orkaitėje (arba skrudintuvo orkaitėje) 20 minučių 300 ° F temperatūroje arba kol česnakas iš vidaus yra skrudintas ir minkštas.
- Jei mandlės dar nėra blanched: jūs turite blanchas migdolai, o česnakai yra kepti, tada žievelės.
- Pasiruoškite, kad migdolai būtų visiškai išdžiūvę. Maišyti migdolus ir lazdyno riešutus į maisto perdirbimo įmonę ir iki smulkiai sumalti.
- Supilkite keletą šaukštų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus į mažą keptuvę ir greitai kepkite pasenusią duoną, kol abi pusės bus parusytos. Tai turėtų būti krautono tekstūra. Išimkite iš indo ir leiskite atvėsti ant plokštelės ar popierinio rankšluosčio.
- Pjaukite pomidorus į ketvirčius ir supjaukite juos tame pačiame indelyje, jei reikia, pridėdami aliejaus. Sautė 4-5 minutes. Nuimkite dangtelį nuo šilumos.
- Kai duona atšaldoma, ją sudaužkite į šešis gabalėlius ir apdorokite riešutais. Įpilkite padažai su padažu ir toliau apdorokite. Išspauskite kepinius česnakus iš odos į procesorių. Į keptuvę supjaukite raudoną pipirą su kitais ingredientais ir procesą, kol ingredientai yra stori tyrės.
- Nors procesorius veikia, lėtai nusiplaukite likusioje aliejaus ir vyno ar acto. Įpilkite druskos pagal skonį.
- Patiekite su mėsa, žuvimi, paukštiena ar daržovėmis.
- Laikyti šaldytuve iki 7 dienų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 706 |
| Bendras riebalų kiekis | 64 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 43 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 29 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 10 g |
| Baltymas | 19 g |