Osso Buco receptas
Osso buco yra klasikinis itališko receptas, pagamintas iš lėtai gaminamų veršienos šakelių, kol mėsa yra minkšta ir sultinga.Veršienos koteliai yra kietieji mėsos gabalai, kuriuose yra daug jungiamojo audinio. Lėtai suvirinant juos skystais, virškinami tie gruobeliai.
"Braising" nerekomenduoja aromatinės, rudos išorinės plutos, kad sausojo karšto maisto ruošimo būdai, tokie kaip skrudinimas, iš pradžių pjaustytų mėsą ant kaitintuvo. Čia galite sužinoti daugiau apie tai, kaip mėsa pagimsta .
Osso buco gali būti patiekiamas su risotto , polentos ar net bulvių koše . Tradiciškai "osbo buco" yra pagamintas su skanėtu pagardu "Gremolata" .
Ko jums reikia
- 3 skersiniai veršienos šakeliai (apie 1 svarą kiekvienas)
- ¼ puodelio rapsų aliejaus (arba kito augalinio aliejaus)
- ½ didelės svogūnėlės, nuluptos ir supjaustytos
- 1 vidutinė šonkaulių salierų, kapotų
- 1 didelė morkų, nulupta ir kapota
- 4 česnako skiltelės, nuluptos ir šiek tiek susmulkintos
- ¾ puodelio konservuoti
- Kepti pomidorai (įskaitant skystą)
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 4 puodeliai
- rKomandiniai ištekliai (ty jautienos atsargos) arba veršienos atsargos
- 1
- Įlanka lapai
- ½ arbatinio šaukštelio džiovintos telyčios
- 1 šaukštelis visas Juodieji pipirai
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F (175 ° C).
- Pat užtepkite bet kokį perteklinį drėgmę iš veršienos šakelių švariais popieriniais rankšluosčiais. Tai padidins mėsos supilimą.
- Padarykite keletą vertikalių (ty, lygiagrečių kaulų) gabalėlių išorinei membranai, kad mėsa nebūtų pasukti iš formos, kol ji pučia.
- Košerine druska gerai sutrinkite.
- Sunkioje ketaus olandų krosnyje ar krosnyje, šildykite alyvą dideliu šilumos kiekiu, tada kruopščiai išmaišykite mėsą ir nušluostykite ją, naudodami pjūklą, kad ją pasuktų. Kai gražiai rudoji pluta išaugo visose mėsos pusėse, išimkite ją iš indo ir atidėkite ją.
- Į maltą įpilkite morkas, salierus, svogūnus ir česnaką ir kepkite 5 minutes ar ilgiau, kol svogūnai šiek tiek peršviečiami.
- Įpilkite vyno ir sumažinkite apie pusę.
- Dabar grąžinkite mėsą į puodą ir įpilkite pomidorų, lazdyno lapų, čiobrelių ir pipirų. Skystis turėtų užklijuoti veršienos šonkaulius apie ¾ viršų. Įkaitinkite ant kaitinimo terpės, kol skystis išdžius, tada uždenkite sandariu dangčiu ir perneškite jį į orkaitę.
- Kuko 1½ ar 2 valandas arba kol mėsa pasigirsta.
- Nuimkite puodą iš orkaitės. Padirbkite skystį, įpilkite jį per tinklelį išklotą kamštelį. Skonio skonį sekite skonio su koserine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais.
- Patiekite osso buco virš risotto, polentos ar bulvių košės , su virimo skysčiu, įpilta ant jų ir garnyruokite gremolata, jei norite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 720 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 16 g |
| Cholesterolis | 259 mg |
| Natris | 601 mg |
| Angliavandeniai | 17 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 74 g |