Kaštono miltai yra gana stiprūs skonio
Kaštainių pasirinkimas
Išauginta nuo spalio iki kovo, gruodžio yra pagrindinis mėnuo šviežių kaštainių. Jei negalite rasti jų šviežių, galite pasinaudoti cukraus ar sirupo ( marrons glacés ) kaštainiais, konservuotų, išpilstytų arba konservuotų.
Kai kuriose specialiosiose rinkose taip pat tiekiami šaldyti gliaudyti ir nulupti itališki kaštainiai. Konservuoti kaštainiai gali būti saldinti arba nesaldinti, paprastai jie importuojami iš Prancūzijos, todėl jie yra šiek tiek brangūs.
Pasirinkite šviežius riešutus, kurie yra lygūs ir blizgūs, be dėmių. Jie turėtų jaustis sunkūs dėl savo dydžio. Venkite bet kokio, kuris yra susitraukęs, įtrūkęs ar sugadintas į savo korpusą. Suplakite lukštą. Jei girdite judesį, jūs žinote, kad jie išdžiūvo.
Švieži kaštainiai lengvai išdžiūvo, todėl laikykite juos vėsioje, sausoje vietoje, be juodraščių ir naudokite per 1 savaitę. Šviežius riešutus į korpusą galima įdėti į perforuotą plastikinį maišelį ir laikyti šaldytuvo trapų dėžėje iki 1 mėnesio, priklausomai nuo šviežumo faktoriaus, kai juos perkate. Švieži kaštainiai gali būti sušaldyti iki 4 mėnesių.
Kaštainių laikymas
Lukštenti ir virti riešutai turi būti padengti, šaldyti ir naudoti per 3-4 dienas. Valgomi kaštainiai, supjaustyti arba supjaustyti, gali būti užšaldyti hermetiškame konteineryje ir laikomi iki 9 mėnesių.
Džiovinti kaštainiai yra šiek tiek saldesni ir mažiau miežiai tekstūra nei švieži, skrudinti, nors ir ne taip kvapni.
Džiovintą formą ištirpinama mirkant vandeniu prieš naudojant lygiomis dalimis kaip švieži. Sugerk juos taip, kaip maždaug valandą prieš valgio gaminimą išdžiovintų pupelių. Džiovinti kaštainiai taip pat saugomi kaip džiovinti ankštiniai, be drėgmės ir hermetiški. Tinkamomis laikymo sąlygomis jie gali trukti iki 2 mėnesių arba būti užšaldyti iki 6 mėnesių uždaroje talpyklėje ar maiše.
Taip pat yra ir kaštainių miltų, paprastai parduodamų tik rudenį ir žiemą, nes jos trumpas galiojimo laikas, tačiau nepamirškite, kad jis yra gana stiprus skonio. Išskyrus specialius patiekalus, tai geriausia derinti su kitais miltais, skirtais sausainiams ir pyragams. Kastanuotus miltus laikykite uždaroje talpyklėje vėsioje, sausoje vietoje ir panaudokite per 1 mėnesį.
Kaštainių receptai
• Omarai su riešutmedžio vinigrette ir kaštonų grynakrau
• " Mont Blanc" (kaštonų kremas Meringues)
• Skrudinti kaštainiai
• Kepta žąsis su kaštonais, slyvomis ir Armagnaku