Tradicinė pietų Italijos kilmės pomidorų padažas (tiksli kilmė yra neaiški, nors ji labiausiai susijusi su Neapolio teritorija) ir paprastai patiekiama su spagečiais yra aromatingas, šiek tiek aštraus pomidorų padažas su aštriais, ryškiais alyvuogių aromatais , kapariai ir ančiuviai. Net jei esate pripažintas ančiuvis-hateras, turėtumėte išbandyti šį padažą: ančiuviai ištirpsta į padažą, o galutinis rezultatas nėra skonis "žuvytės", tiesiog drąsus, turtingas ir sudėtingas.
Kalbant apie šiek tiek skandalingą vardą ( puttanesca tiesiog reiškia "prostitucijos stilių"), daugybė teorijų yra gausios dėl jos kilm ÷ s: kai kurie sako, kad tai tik nurodo, kad padažas yra aštrus, kitas, kad naktį moterys tai padarė tarp klientų arba pritraukti daugiau klientų su savo viliojančiu kvapu. Vienas tinklaraštis atliko keletą tyrimų apie savo kilmę, tačiau jo išvados, atrodo, rodo, kad apskritai nėra nieko bendro su prostitutėmis, o reiškia faktą, kad "Ischia" draugo virėjas kartą paprašė jį ką nors paruošti, tiesiog kai " puttanata " (laisvai pervadintas kaip kažkas panašaus į "bet kokį seną šūdą") ir taip jis suveria viską, kas jam priklauso, ir tai buvo pirmas " puttanesca " makaronai.
Nepriklausomai nuo kilmės, tai skanus, lengvas ir greitas. Tiesą sakant, galite pagaminti šį padažą maždaug tuo metu, kai skaniai ruošiamas spagečių patiekalas, ir reikalauja sudedamųjų dalių, kurios labiausiai priklausys sandėliui, ir tai bus puikus savaitgalio patiekalas.
Ko jums reikia
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
- 2 gvazdikėliai česnakai, nulupti ir smulkiai malti (apie 1 1/2 šaukštelių)
- 1/2 šaukštelio džiovintų raudonųjų čili pipirų dribsnių (arba 1-2 džiovintų raudonųjų peperoncini, susmulkintų tarp pirštų ar net šviežių raudonųjų paprikų)
- 2 arbatinius šaukštelius smulkiai malto ančiuvio (apie 4 ančiuvių filė be kaulų) arba ančiuvio pasta (mėgintuvėlyje)
- 1 14-uncijos gali būti supjaustytų pomidorų, nusausintų ir pomidorų sultys rezervuotos, arba 3-4 prinokusių slyvų pomidorai, šerdis ir supjaustyti supjaustyti
- 1/2 puodelio juodųjų alyvuogių (pvz., Gaeta, Kalamata, Ligurian / Taggiasca, Ni ç oise arba Alfonso) aliejaus arba sūrymo pakuotės, nenaudokite rausvos ir beveik be skonio konservuotų juodųjų Misijos alyvuogių)
- 4 arbatinius šaukštelius su druskos ar acto supakuotomis kaparėlėmis, gerai nuplaukite ir nusausinkite. (Mes norėtume druskos kaperius, nes jie išlaiko daug daugiau savo kvepiančio skonio.)
- 2 šaukštus kapotų šviežių petražolių lapų, skirtų garnyrui
- 1/2 svaro spagečiai
Kaip tai padaryti
- Įdėkite didelį vandens puodą, kad tešlos džiovintumėte aukštą šilumą. Kai vanduo pasiekia rūdį, įpilkite apie 1 šaukštą rupios ar košerinės druskos. Kai vanduo grįžta į rūdį, įpilkite makaronų (paprastai spagečių) ir virkite iki al dente .
- Tuo tarpu padažu padažykite: vidutinio karšto keptuvėje pašildykite alyvą, česnaką, čili pipirą ir ančiuvius, kol kvapusis, apie 1 - 2 minutes.
- Įpilkite pomidorų, alyvuoges ir kaparius, įpilkite į keptuvę, tada uždenkite ir užvirkite žemai ugniai, kol pasta bus paruošta. Jei padažas atrodo per sausas, pridėti šiek tiek rezervuotų pomidorų sulčių.
- Kai makaronai yra al dente, gerai nusausinkite (rezervuokite tam tikrą virimo vandenį) ir grąžinkite jį į puodą. Padažykite padažą ir supjaustytą petražolę ir gerai išmeskite kailis. Jei jis per sausas, kai kurie makaronai gamina vandenį.
- Patiekite nedelsiant, su visaverčiu raudonuoju vynu, tokiu kaip Vesuvio Rosso.
PASTABA : tradicinis makaronų pasta puttanesca Italijoje paprastai nėra patiekiamas su sūriu (iš tiesų italiečiai paprastai nemaišia žuvies ir sūrio). Vietoj to pabandykite pridėti smulkių vaisių papildomą pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų į padažą ir makaronus, priešais juos supjaudami.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 231 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 6 mg |
| Natris | 277 mg |
| Angliavandeniai | 31 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 10 g |