Originalas straipsnis Kyle Phillips, redagavo ir išplėtė Danette St. Onge
Orecchiette yra išskirtinis makaronų rūšis iš Italijos Apulijos regiono, pietryčių regiono, kuris sudaro Italijos "boot" kulno dalį. Jie formuojasi maždaug kaip mažos ausys, todėl pavadinimas ( orecchiette reiškia " mažai ausis"). Jie yra šiek tiek mažiau nei colių per šoną, šiek tiek kupolo formos, o jų centrai yra plonesni nei jų ratlankiai, būdinga tai yra įdomi, kintama tekstūra, minkšta viduryje ir šiek tiek žavių aplink kraštus.
Tai geriausia nauja versija, tačiau yra ir džiovintų versijų.
Aptariant juos " La Cucina Pugliese", Luigi Sada sako, kad "priima juos į patirtį, gebėjimus ir praktiką" - tai pastebėjimas, leidžiantis daryti išvadą, kad jums gali tekti pirkti juos iš anksto. Tai yra daug lengviau nei iki dešimties metų - italiečiai, gyvenantys kitose pusiasalio dalyse, atranda pietų Italijos virtuves, todėl yra pietų patiekalų rinka; pagrindiniai pramoniniai makaronų gamintojai, tokie kaip "Barilla" arba "Voiello", prijungė prie mažųjų amatininkų parduotuvių. Todėl jie yra lengvai prieinami visoje Italijoje, ir aš juos taip pat matėu Jungtinėse Amerikos Valstijose. Kai juos perkate, patikrinkite pasibaigusį likimą, kad būtumėte tikri, kad jie vis dar švieži, nes girdėjau, kad vyresnio amžiaus orecchiette gali būti sunku virti.
Jei vietoj to nuspręsite, kad juos pagamintu namuose, p. Sada sako, kad turėtumėte pradėti nuo dviejų dalių kietųjų kviečių manų kruopų ir vienos dalies miltų (jei norite gauti proporcijas teisingai, turėsite naudoti skalę; siūlau 1 / 4 svarai / 100 g miltų [1 puodelis] - ir 1/2 svaras [200 g] manų kruopos, kuri bus mažesnė kaip 2 puodeliai tūrio).
Į miltus sumaišykite šiltą vandenį, kol gaunate stiprią tešlą, kurią jūs turite suminkoti gana gerai; Aš siūlau 10-15 minučių. Išmeskite tešlą į pirštų storas gyvates. Naudodami peilį supjaustykite apačioje miniatiūros dydį ir paskleiskite jį peiliu per visą darbinį paviršių (pjovimas ir sklaida turėtų būti vienas judesys), tada nuleiskite makaronus nykščiu; Tokiu būdu makaronų gabalėlių centras suformuojamas į kupolą ir orecchietta bus padaryta.
Tęskite orecchiette, kol išnaudosite visą tešlą.
Ponas Sada taip pat pažymi, kad yra didelio ir mažo dydžio orecchiette, ir sako, kad jei nenorinate rutulio su nykščiu per platų makaronus, o palikite jį plokščias, turėsite cenciono arba strascinato rūšį Bari mieste Pugliese būdingų makaronų, kuris yra pakeičiamas receptais "orecchietta". Jei vietoj to paprasčiausiai nupjaukite makaronų gabalėlį iš gyvatės, neplatindami , jūs turėsite megneuíccje , kuris (manau) būtų geriau tinka sriubai, palei Sardinijos šaknies linijas. Bet kokiu atveju leiskite orecchiette pailsėti keletą valandų, prieš virindami jas gausiai, lengvai sūdytu vandeniu.
Kaip turėtų būti orecchiette? Yra daugybė galimybių, o visa tai taip pat bus naudinga su drugelių / " bowtie" makaronais ( farfalle ), jei nenorėsite makaronų gaminti nenuosekliai ir jų nerandate parduotuvėje šalia jūsų namų.
Kai kurie Receptų pasiūlymai:
- Orecchiette su krevetėmis ir arugula . Įkvėptas fantastiškų pietų Romoje, šis patiekalas su kreminiu pomidorų padažu yra greitas ir lengvas.
- Orecchiette su brokoliu Raab - tai Puglia parašo patiekalas, orecchiette alle cime di rapa . Nors JAV dažnai yra pridėta dešra, tradicinė versija yra tik makaronai ir daržovės, su šiek tiek aštraus džiovintų raudonųjų čili pipirai.
- Orecchiette su mėsos padažu - gardus patiekalas su ragu, pagamintas iš kelių rūšių mėsos ir raudono vyno.
Orecchiette taip pat dažnai tiekiami Puglia paprastame pomidorų padaže arba kartu su mažais kubeliais. Jie ypač gerai dirba su daržovėmis arba bet kokio tipo padažu, kuris yra mažuose gabaliukuose.