Jei esate vienas iš daugybės žmonių, kuriems sunku rasti specialių azijos ingredientų, tokių kaip tamarindo pasta , nesijaudinkite - vis tiek galite be skaniausio tajų pagaminti. Tiesą sakant, originalioje "pad" tajoje apskritai nebuvo tamarindo ("Tailando megztiniai" buvo pristatyti į Tailandą per kiną), o šis receptas yra paremtas ankstesne patiekalo versija. Kai buvau paskutinysis Tailande, kiekvieną dieną grįžau į tą pačią padą Tailando gatvės pardavėjui dėl savo nuostabaus pado "Thai", ir tik tol, kol aš palikau, ji man pasakė, kaip ji tai daro (be tamarindo). Jei jūs gyvenate toje vietoje, kur sunku rasti azijietiškų ingredientų, tada šis receptas be tamarindų gali tik padaryti jūsų dieną. Mėgautis!
Ko jums reikia
- 9 oz. / 250 g.
- pado Tajų ryžių makaronai
- 3/4 svarai / 34 kg. be kaulo vištienos šlauną arba krūtinę (supjaustytos smulkiais gabalėliais ar juostelėmis)
- 1,5 šaukštai sojų padažas*
- 4 gvazdikėlių česnakai (malta)
- 1 švieži raudoni arba žalieji čili (griežinėliais)
- 1 didžiojo dydžio gabaliukas galangalinis (arba imbieras, tarkuotas)
- 4 žalieji svogūnai (supjaustyti)
- 1 kiaušinis
- 2-3 puodeliai pupelių daigai
- 1/3 puodelio sauso skrudinto negrumbuoto žemės riešutų (ar kukurūzų, grubiai pjaustytų peiliu)
- 1 šviežios kalkės (supjaustytos į pleištus)
- 2 šaukštai daržovių aliejus
- Tailando padažas (be tamarindo) *
- 1/3 puodelio gero skonio vištienos atsargų
- 3 šaukštai ryžių actas (arba pakaitalas)
- baltasis actas )
- 1 valgomasis šaukštas žaliųjų citrinų sultys
- 3-4 šaukštai. rudas cukrus
- 2 šaukštai
- žuvų padažas
- 1 valgomasis šaukštas sojų padažas*
- 1/8 šaukštelis. baltasis pipiras
Kaip tai padaryti
- Padėkite paruoštą vištieną dubenyje ir supjaustykite 1 1/2 šaukštais sojos padažu. Atidėti.
- Sujunkite Pad Tailando padažą ingredientus kartu su puodeliu, gerai sumaišydami, kad ištirpintumėte cukrų. Atkreipkite dėmesį, kad šis padažas turi skoningai saldžiai pirmasis, po to rūgštus ir tada druskos, kad sukurtų gerą "Pad Thai". Atidėti.
- Užvirkite didelį vandens puodą. Dunk ryžių makaronais ir išjunkite šilumą. Leiskite makaronams įsiurbti maždaug 6 minutes arba iki pakankamai minkštos, kad lengvai pasinertumėte, bet vis dar tvirtai ir "nevirti" pagal įprastus standartus (tai yra geras "Pad Thai" raktas), todėl įsitikinkite, kad nenutraukite ar virkite makaronų. pabaigs kepimą vėliau). Nedelsdami nusiimkite ir nulupkite vermišelius šaltu vandeniu, kad nesiliestumėte. Atidėti.
- Šilkite voką arba didelę keptuvę vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Užpilkite alyvoje ir sūkuriuokite, tada pridėkite česnaką, čili, galangalą / imbierą ir pusę žaliosios svogūnėlės (arba tiesiog baltų dalių), paliekant likusį vėlesnį. Kepkite 1 minutę, kad išleistumėte kvapą.
- Įpilkite vištienos ir kepkite maistą 3-4 minutes arba kol sukaks. Jei indelis tampa sausas, įpilkite 1-2 šaukštai pado tajų padažo, pakanka švelniai sudrėkinti ingredientus.
- Ištraukite ingredientus ir supjaustykite kiaušinį į indo vidurį. Kruopščiai sumaišykite, pabarstykite, tada kartu su kitais ingredientais.
- Įpilkite paruoštų makaronų plius 3-4 šaukštai pado tajų padažo. Naudodami du reikmenis , pakelkite ir nulupkite makaronus kepdami ir kartu su kitais ingredientais. Tęskite kepti tokiu būdu, papildydami daugiau padažo kas minutę ar dvi, kol bus pridėtas visas padažas ir makaronai yra kramtomi, skanūs ir šiek tiek lipni (nuo 8 iki 10 minučių). Kai padažas buvo įsisavintas ir makaronai virti, sudėkite į pupelių daigą (jūs norite, kad jie liktų traškūs).
- Išimkite iš karščio ir skonio, pridėkite daugiau žuvies padažų, kol pasiekiamas pageidaujamas skonis. Jei jums patinka jūsų Pad Thai šiek tiek druskos pusėje, mes rekomenduojame pridėti 1 2 šaukštai žuvies padažu.
- Išimkite porcijas ant atskirų plokštelių ir pridedkite kalkių pleištą ant šono. Prieš valgydami virkite likusiu žaliu svogūnu ir nuplėškite per kalkių pleištą, tada baigkitės sveikuomis ir maltinėmis veržlėmis.
- Tiems, kurie mėgsta papildomai aštrus, patieki su Tailando čili padažu šone ir mėgaukitės!
* Pastaba: nors šiam autentiškam Pietų-Tailando receptui šiandien mes susiejaime Pad Thai padažą su tamarindu, rūgštingumas gaunamas iš ryžių acto ir laimų sulčių. Tradiciškai (prieš keletą šimtų metų) pado tajų buvo pagaminta tokiu būdu - be tamarindo, ir šios pradinės formulės versijos vis dar galima rasti įvairiuose Tailando regionuose. Šį ypatingą receptą man išmokė vietos Tailando virėja Puketo pietvakarinėje Tailande.
* Naudokite kviečių nemokamą sojų padažą, skirtą glitimo neturinčioms dietoms.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 563 |
| Bendras riebalų kiekis | 27 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 13 g |
| Cholesterolis | 123 mg |
| Natris | 1,509 mg |
| Angliavandeniai | 50 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 35 g |