Kaip padaryti Piadina Romagnola

01 iš 10

La Piadina Romagnola

Italija yra palaiminta nuostabiu daugybe duonos: Toskanoje duona nesūdyta, aplink Torino duonos lazdelės ilgėja, o Romandoje, Adrijos pakrantėje, jie pagamina piadiną. Tai yra plokščia duona, pagaminta testo ar keptuvėje, ir nerauginta, ir manant, kad tokio pobūdžio duona prasideda neoliatui, galite tikėtis, kad ji yra gana seni.

Vietoje to kukurūzų įdėjimas prasidėjo 1700 m. Pabaigoje: toliau į šiaurę, Veneto, Lombardijoje ir Piemonte, ypač vargšai naudojo kukurūzų miltus, kad pagamintų pomidorą, kukurūzų miltus. Tačiau Romagnoli pageidavo duonos, o kadangi kukurūzų miltų tešla nepakankamai išauga, ypač kai pjaustoma su kitomis antrinėmis sėklinėmis kultūromis (ar net kaštainiais), jie pagamino " piade" plokščias peilius ir paruošė juos bandymais .

Tai buvo nuomininkas ūkininko maistas, ir daugelis šeimų išgyveno šiek tiek kitur.

Tačiau jie laikė kietųjų miltų patogumą, kai pakvietė žemės savininkas ar kiti žinomi žmonės, o vėliau paruošė plokščias duona su kviečių miltais ir pridūrė lydinius už papildomą turtingumą: "Piadine", o XX a. Pagerėjo daugybė gyventojų. taškas, kad žmonės galėjo sau leisti sudedamąsias dalis, piadina nustojo būti turtingųjų gydymu ir tapo kiekvieno kasdienio duona.

Mažai stebuklas; skanus įkandimas, puikus supjaustymas su sūriu, puiki folija šaltiems gabalams ir (sulankstyti) puikiai tinka įvairių rūšių daiktams, pvz., kepta dešrelėms ir svogūroms.

02 iš 10

Ko jums reikia

Jūs norėsite pagaminti piadine partiją - tikėtis, kad žmonės valgys porą sėdint, o netgi jei nustatymas bus teisingas. Taigi, ketveriems, jūs norite padaryti bent 10. Jums reikės:

• Arba didelė (12 colių arba 30 cm) skersmens netikra lipni kepta ar keptuvė
• Sraigtasis kaištis
• 2 1/4 svaro (1 k) nebalinto miltų
• Kepama šaukšta (20 g) druskos
• Šiek tiek mažiau nei 1/2 svaro (200 g) tepti kiauliniai taukai
• Karštas vanduo

Keletas pastabų:

• Jūs galite perpus sumažinti receptą, jei yra tik du iš jūsų, bet jūs taip pat galite atlikti visą receptą ir laikyti pusę piadine šaldytuve (jie laikosi savaitę), jei reikia, virkite.
• "Romagnoli" yra žinomi dėl savo meilės taukai, o vienas iš žmonių, dirbančių Piadino eigoje, kurį aš paėmėu į Riccione "Bagno 97 Adolfo", "La Spiaggia delle Donne" (dar daugiau apie šį anoną) man pasakė, kad kartais jis perka išgydyti lardo di colonnata ir pjauna jį su šildomas peilis, kuris suteikia riebalų, išlaisvinant riebalinę mėsą. Tai sukuria daug turtingesnę piadiną.
• Jei vietoj to nenorėtumėte naudoti kiaulienos, galite naudoti alyvuogių aliejų - apie 200 ml arba 4/5 puodelio. Rezultatas bus žymiai lengvesnis piadina.

03 iš 10

Pradėkime!

Padarykite miltų piliakalnį ant savo darbo paviršiaus, šaukštelyje pjaukite jį ir į skardą įpilkite taukus ir druską.

Pastaba: tuo metu mes sukūrėme penkis, o ne dešimties giminaičius, todėl rodikliai sumažinami perpus.

04 iš 10

Padarykite tešlą

Sumaišykite gerai ir pridėkite pakankamai karšto vandens, kad tešlą laikytų kartu, bet ne per daug. Labiausiai taurę, nors tai daroma palaipsniui, nes jei tešla yra per drėgna, jums reikės įdėti daugiau miltų, o tai tepąsugins. Viską dirbkite į rutulį ir energingai minkykite 5-8 minutes, kol tešla bus sklandžiai ir elastinga. Dėl tešlos kiaulienos, tešla neliesti jūsų darbo paviršiaus.

Uždenkite tešlos rutulį audiniu ir palikite pusę valandos.

05 iš 10

Padaryk mažus tešlos kamuolius

Kai tešla pailsėjusi, supilkite ją į gyvatę, padalykite ją į lygias porcijas ir suformuokite jas į rutulius.

06 iš 10

Išvyniokite Piadine

Paimkite kamuolį, supjaustykite jį į diską pirštais, tada išvyniokite jį, pasukdami jį ir sukdami įvairiomis kryptimis, kad piadina apvalios. Jei jūsų pirmasis yra kitokio pavidalo, nesijaudinkite - apvalumas suteikiamas praktikoje, o poros moterų, dalyvavusių (veteranai, kurie pasinaudojo proga užkąsti savo vaikais) pagamino pianistinę apyrankę kaip vakarienę ir visi tokio paties dydžio.

Kaip storas, ar įdomu? Skiediklis yra geriau, mums buvo pasakyta, ir jūs turėtumėte siekti 2-3 mm arba arti 16 colių. Dar kartą, dėl tešlos tešlos, tešla nelies tavo darbo paviršių.

07 iš 10

Laikykis Rolling

Palaikykite lėktuvą, kol naudojate visus savo rutulius, įdėdami išvynioti piadine į dėklą. Kaip matote, mano nebuvo visiškai apvalios.

08 iš 10

Laikas pradėti virti!

Kai baigsite valcavimą, šildyk savo keptuvę ar testą per gana greitą liepsną, kol ji bus karšta - vandens lašas turi linksminti ant paviršiaus - ir nuneškite savo pirmąją piadina ant jo.

09 iš 10

Saugokitės burbulų

Tešla yra drėgnas, o karštis gali išsipūsti. Jei taip, burbuliukus nuleiskite šluostu ir toliau kepkite; Po poros minučių patikrinkite apatinę pusę ir, kai atrodo, kad ji yra baltos spalvos su tamsiomis dėmėmis, apverskite ją ant kitos pusės.

10 iš 10

Padaryta!

Bendras kepimo laikas piadinai yra 3-4 minutes, o tai daroma, kai abi pusės atrodo taip. Užlenkite jį keptuvėje ant drobulės dengto patiekalo ir kepkite kitą.

Jei dabar gaminate pusę partijos ir išsaugo likusią dalį vėlesniam laikui:
Pabandykite piadine, kurią ketinate laikyti keletą sekundžių iš abiejų pusių, įdėti į sandarų konteinerį ir padėkite į šaldytuvą. Baigti kepkite juos, kai jums to reikia, ir tikiuosi, kad iš dalies virti pyadine laikys maždaug savaitę.

Kaip tarnauti piadina:
Galite juos sudėti ir supjaustyti, kad būtų pagaminti pleištai, kurie yra gražūs kaip paplitę su sūriu arba užšaldyti šalto pjūvio. Galite taip pat sulankstyti visą piadiną per pusę, kad užfiksuotumėte kišenę, ir užpildykite ją visko, kas jums tinka, pavyzdžiui, kepta dešra ir svogūnais (tai dažnai būna kelio stovuose). Piadinos potencialas pridėti pasididžiavimą "cookout" yra akivaizdus.

Paskutinis dalykas:
Noriu padėkoti žmonėms Riccione Bagno 97 Adolfo La Spiaggia delle Donne už piadinos kurso organizavimą. Aš turėjau puikų laiką, mano piadine buvo gerai, ir aš ką nors sužinojo. Piadinos kursai yra tik vienas iš daugelio dalykų, kuriuos jie daro, o jei jūs einate į paplūdimį, kuris yra Riccione šiaurinėje pusėje, turėtumėte apsvarstyti galimybę apsistoti su jais.