Šiame dekadizuotame Austro-Vengrijos grietinės riebalų recepte yra gurmaniško riešuto kakavos pyragas su migdolų supjaustyto grietinėlės įdaru, vertas labiausiai elegantiškos vakarienės. Geriausia iš visų, tai labai paprasta ištraukti.
Austrijos, Vengrijos ir Vokietijos virtuvių receptai yra didžiuliai, kuriuose vengrų kalba vadinamas aselnusscrèmetorte (literally "lazdyno riešutų kremas") vokiečių kalba ir mogyorókrém torta.
Lazdynus dažnai vadina filbertais ir, nors jie yra susiję, jie auga ant skirtingų rūšių medžių. Vis dėlto, jei lazdyno riešutai yra per brangūs arba jūsų vietovėje nepasiekiami, filjerai gali būti pakeisti šiuo receptu su gerais rezultatais. Čia skaitykite apie lazdyno riešutų svarbą Vidurio Europos virtuvėje .
Kadangi kiaušinis, naudojamas pildant, nebus paruoštas, įsigykite pasterizuotus kiaušinius arba pasterizuokite kiaušinius mikrobangų krosnelėje .
Ko jums reikia
- Dėl "Batter":
- 1 1/2 uncijos džiūvėsių (gerai)
- 1/4 puodelio / 1 uncijos universalaus miltų
- 5 dideli kiaušiniai (kambario temperatūra ir atskirtos)
- 1 1/4 puodelių / 5 1/2 uncijos konditerijos cukraus
- 4 uncijos lazdyno riešutai (kepti ir smulkiai sumalti)
- Riešutų kremo pildymas:
- 2 1/2 uncijos migdolai
- 1/3 puodelio / 2 1/2 uncijos cukraus
- 7 šaukštai / 3 1/2 uncijos nesūdyto sviesto (kambario temperatūra)
- 3/4 puodelio / 3 1/2 uncijos konditerijos cukraus
- 1 didelis kiaušinis (
- pasterizuotas ; kambario temperatūroje; sumuštas)
- 1 šaukštas
- tamsus romas
Kaip tai padaryti
- Riebalai ir lengvai miltai 8-colių apskrito pavasario formos tortą pan. Skrudinkite lazdyno riešutus , leiskite jiems visiškai atvėsti ir smulkiai pjaustykite (pjuvenų konsistencijai). Atidėti.
- Kruopštus tešlas: šildykite orkaitę iki 375 ° F / 190 ° C. Mažame dubenyje sumaišykite džiūvėsius su miltais ir atidėkite. Atskirame dideliame dubenyje užpilkite kiaušinių trynius 1 puodelio plius 2 šaukštus cukraus cukraus, kol jis bus šviesus ir purus. Kruopščiai nuplaukite.
- Trečiame vidutiniame dubenyje, sumaišykite kiaušinių baltymus su standžiais smailėmis, išmaišykite likusius konditerijos cukrų. Kiaušinių baltymus, žemės riešutus ir miltų-duonos mišinį pakeiskite į cukraus-kiaušinio trynio mišinį.
- Supilkite mišinį į paruoštą keptuvę ir kepkite 45-50 minučių. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti indelyje. Kai atvėsus, pašalinkite pyragą iš keptuvės.
- Grietinėlės užpildymas: užpildykite riešutų kremu, pradėkite nuo migdolų . Atvėsus, rupiai pjaustykite riešutus ir atidėkite.
- Ištirpinkite 1/3 puodelio granuliuoto cukraus sunkioje keptuvėje per vidutiniškai žemą karštą, visur maišydami, kol jis karamelizuojasi. Nedelsdami išimkite indą nuo šilumos ir maišykite veržlėmis. Nedelsdami paskleiskite ant lengvai alyvotos kepimo skardos arba silikono dangos. Kai atvėsinama, įsiskverbia į gabalus, tada stambiai (arba smulkiai, priklausomai nuo jūsų pageidavimų) sumaišykite su skiediniu. Rezervuokite 4 šaukštus už virimo.
- Elektrinio maišytuvo dubenyje įmaišykite sviestą, 3/4 puodelio konditerijos cukrų ir 1 pasterizuotą kiaušinį, kol jis bus šviesus ir purus, tada sumaišykite karamelizuotu migdolų ir romo kiekiu, kol gerai susimaišysite.
- Norėdami surinkti torto: supjaustykite pyragą pusiau horizontaliai ir paskleiskite du trečdalius užpildo tarp dviejų sluoksnių. Išskalaukite likusį užpildą virš torto viršaus ir šonų. Pabarstykite viršūnu rezervuoto karamelizuoto migdolo.
Šaltinis: adaptuota Monica Meehan ir Maria von Baich ("Interlink Books", 2011) " Vienos virtuvė: Tante Hertha šeimos receptų knyga ".
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 690 |
| Bendras riebalų kiekis | 40 g |
| Sotieji riebalai | 12 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 337 mg |
| Natris | 237 mg |
| Angliavandeniai | 69 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 17 g |