Šis "Foolproof Risotto" receptas yra Maisto tinklo virėja Anne Burrell. Italijoje tai būtų klasifikuojamas kaip Risotto Milanese, pagamintas iš svogūno ir šafrano.
Svarbiausia yra naudoti arborio ryžius, daugybę trumpagrūdžių ryžių, kurie yra starcheriai nei kiti, nes jie yra mažiau malami. Kai virti, šis krakmolas sukuria kreminės tekstūros risotto žinomas.
Rytų europiečiai myli risotą tiek pat, kiek kito vaikino. Kroatijams ir rumunams, kurių virtuvę įtakojo Viduržemio jūros regiono aromatai, mėgsta risotą, bet taip pat ir lenkai, vengrai ir kiti. Variations include Croatian Black Risotto (crni rižot), pagamintas iš kalmarų rašalo, ir Kroatijos Raudonasis Risotto (rižoto crveni) arba žvejo risotto, pagamintas iš vėžiagyvių ir pomidorų sulčių.
Pasukite bet kokius risotto likučius į ramikins kepamus ryžių pyragus, ryžių kamuoliukus ar ryžius. Čia yra daugiau likusių ryžių receptų , šį kartą vegetarams.
Ko jums reikia
- Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1 didelis svogūnas (supjaustytas 1/4 colių gabaliukais)
- Dash kosher druska (arba pagal skonį)
- 2 puodeliai
- Arborio ryžiai
- 2 puodeliai sauso baltojo vyno
- 2 dideli pinciai
- šafranas
- 4 puodeliai vištienos (laikomi virti)
- 2 šaukštai sviesto (kambario temperatūroje)
Kaip tai padaryti
- Padrąsinkite didelę puodą su alyvuogių aliejumi. Įpilkite svogūnų ir 1 arbatinį šaukštelį košerio druskos ir saute per vidutinę karštą, kol svogūnai bus permatomi, apie 5 minutes. Padidinkite šilumą vidutiniškai aukštai ir pridėkite ryžius. Virkite, maišydami 3-4 minutes.
- Įpilkite pakankamai balto vyno, kad jis padengtų ryžius. Virkite vidutiniškai aukštą šilumą, nuolat maišydami, kol vynas bus absorbuojamas.
- Šafraną sumaišykite į smirdančią vištienos atsargą. Kukurūzai turi keletą atsargų į keptuvę, taigi ji apima tik ryžius. Virkite vidutinio šilumos kiekį, nuolat maišydami, kol viščiukai sugeria. Pakartokite šį procesą dar du kartus.
- Kai įsisavinamas trečias papildomas kiekis ir ryžiai yra labai kreminiai, skonio skonis, kad jis būtų švelnus. Jei jis vis dar yra traškus, įpilkite ėsdinamojo vandens 1/2 puodelio pakaitomis, maišydami, kol ryžiai bus švelni. Nuimkite indą nuo karščio ir sumaišykite sviestą ir parmezano sūrį. Įpilkite druskos pagal skonį ir tarnauti.
Pastaba:
- Liekamasis risotto nėra labai skanus, bet jis puikiai tinka panko dengtiems kepti ryžių pyragaičiams , pankūne padengtiems kepti ryžių kamuoliukai, įdaryti sūrio kubu arba kepti riebų riebalų riebaluose su tarkuoto sūrio dugnu 350 laipsnių orkaitėje 30 minučių.
- Paprastai kiekvieną 2 puodelius likusio ryotto sumaišykite po 1 didelį kiaušinį ir, jei reikia, virkite. Jei naudojate įprastus baltuosius ryžius, kurie nėra kreminiai, tarsi risotto, už kiekvieną 1 puodelį ryžių naudokite 1 didelį kiaušinį. Rafinuotas risotto taip pat gali būti naudojamas sriubose ar įdarytuose kopūstų receptuose .