"Queso fresco" yra lengvas šviežias sūris, kuris dažnai yra painiojamas su queso blanco. Skirtumas tas, kad queso blanco gerai netirpsta, ir queso fresco.
Žinoma, naudokite queso freską meksikietiškuose patiekaluose, bet taip pat ir picuose, omeletuose ir bet kurioje kitoje vietoje, kur reikalingas lengvas sumaišytas arba ištirpintas sūris.
Ko jums reikia
- 1 galonas nesmulkinto pieno
- 1 arbatinis šaukštelis skystas šliužo fermentas (arba 1 šliužo fermento tabletė)
- 1 arbatinis šaukštelis vidutinės grūdų druskos (pvz., Kosher)
Kaip tai padaryti
- Lėtai šildyk 1 galoną nedidelio šilumos kiekio, kol pasiekia 100 F / 38 C.
- Išmaišykite 1 arbatinį šaukštelį skysčio fermento. Jei jūsų fermentas yra tabletės pavidalo, o ne skystos formos, sutraukite vieną iš tablečių ir sumaišykite į 2 šaukštus vandens. Maišykite vandens riebalų mišinį į pieną. Mišinį palikite šiltoje vietoje 1 - 2 valandas, kol pienelis susimaišys į tvirtą mase.
Idealiu atveju jūs turite išlaikyti šią 100 F / 38 C temperatūrą per šį laiką. Tai galite padaryti, pastatydami puodą orkaitėje, įjungdami indikatoriaus lemputę arba žiūrėjimo šviesą (tačiau išjungę krosnį) arba padėdami indą į šilto vandens kriaukle.
- Šiame žingsnyje galite naudoti peilį, tačiau geriausia naudoti švarius pirštus. Perpjaukite riebalų masę, kol ji bus apie žirnių dydį. Supilkite varškę į kamieną, padengtą marškinėliais, ir palikite išrūgų (skystis, atskirtas nuo kietų dalelių, kol išsiskyrėte varškę), nusausinkite 20-30 minučių.
- Nuimtą varškę perneškite į maišytuvą ir naudokitės švariais pirštais ar šaukštu, kad galėtumėte dirbti 1 arbatinį šaukštelį druskos.
- Įmaišykite sūdytą varškę į marinuotą sviestą arba sviestą su muslinu padengtą sūrio formą arba žarnelę, kurią įdėjote į didelį dubenį arba kriaukle. Tvirtai laikykite audinį aplink queso fresko. Leiskite sūriui ištuštinti valandą ar daugiau: ji turėtų būti gana tvirta. Išvyniuokite queso freską ir šaldykite jį valandą prieš naudojimą.
Laikykite "queso fresco" į dengtas maisto saugojimo talpyklas šaldytuve. Tai geriausia naudoti per savaitę, tačiau jis trunka iki trijų savaičių .
Pastaba: fermentą galima įsigyti naminių sūrių tiekėjų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 38 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 6 mg |
| Natris | 172 mg |
| Angliavandeniai | 3 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |