Sūdytos jautienos trumpi šonkauliai yra vienas iš prabangiausių pasaulyje patiekalų. Jei to nepadarys tiek daug, manau, kad aš turėčiau jį kas vakarą.
Ne tai, kad tai trunka ilgai, kalbant apie aktyvų kepimo laiką. Dauguma laiko mėsa tiesiog virsta krosnyje, nepaliesta. Bet vis tiek, jūs turite pradėti jį maždaug keturias valandas, kol planuojate valgyti.
Tačiau pagaminti trumpi šonkauliai gali būti pavasario patiekalas. Ką tu norėtum daryti, supjaustykite jautiena, kol ji bus padaryta, tada leiskite jam atvėsti į keptuvę ir šaldykite ją per naktį, vis dar skysčio. Tada kitai dienai iš viršaus nuvalykite visus susimaišiusius riebalus, švelniai iškaitinkite žemu virimo tašku ir naudokite.
(Išimkite tik riebalus, o ne želatinizuotus virimo skysčius. Tai gaivus, švelnus dalykas yra grynas auksas.)
Jei jums įdomu, ar turite valgyti juos šaldytuvus, atsakymas yra ne. Žinoma, galite juos iškart išduoti! Tačiau yra kažkas, kaip skonį sustiprina per naktį. Tai taip pat nėra iliuzija. Mėsos kvapai tampa sudėtingesni, nes baltymų aminorūgštys įvairiais būdais sujungia naujas skonines medžiagas. Tuo tarpu daržovių, tokių kaip morkos ir svogūnai, angliavandeniai suskaidomi į cukrų, padidinant jų saldumą. Faktas, kad kitą dieną galite nulupti riebalus, taip pat yra pliusas.
Skaičiuojant, kiek trumpų šonkaulių vienam žmogui priklauso nuo to, kaip šonkauliai yra iškirpti, kartais jie trumpi, o kartais ir ilgai. Taigi įveskite apie vieną kilogramą kaulų su trumpu šonkauliu vienam asmeniui.
Ir vis tiek, turėdamas keletą likusių jautienos trumpų šonkaulių yra gana geriausia problema pasaulyje, jūs galite turėti, todėl klaida dėl dosnios pusės. Aš ketinu pasakyti, kad aštuoni svoriai trumpų šonkaulių maitins šešis žmones, ir aš nemanau, kad gausiu jokių skundų.
Dabar suteikiama, kai jūs manote apie braising, galite automatiškai manyti, kad jaukus žiemos komforto maistas. Tai tikrai yra. Tačiau tuos trumpus šonkaulius galite uždėti lėtoje viryklėje, jei nesijaudink, kaip šildyti savo virtuvę. Jie tiesiog per daug gerai, kad galėčiau eiti be jų per šiltesnius mėnesius.
Kita idėja, jei esate pasiryžęs nesukelti jokios šilumos viduje, tai padaryti ant grotelių. Ketaus olandų krosnis gali eiti tiesiai ant grotelių, ir tol, kol išlaikysite šilumą (250-300 F), jie pasirodys puikiai.
Ko jums reikia
- Aštuonių svarų ilgio dešrelės su kaulais
- 3 askaloniniai česnakai (arba 1 didelė svogūnai, nulupti)
- 4 dideli saliero stiebai
- 3 didelės morkos (nuluptos)
- 4 gvazdikėlių česnakai (nulupti)
- 3 džiovinti lauro lapai
- Šviežių čiobrelių spygliai
- 1 puodelis konservuotų supjaustytų pomidorų
- 2 kvartos jautienos atsargos
- 1 puodelis raudono vyno
- Kosherinė druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 F
- Kvartalas šalotes, ir salierą ir morkas pjaustyti į maždaug 1 colio gabaliukus.
- Kruopščiai išdžiovinkite šonkaulius popieriniais rankšluosčiais ir dosniai sekite juos košerine druska.
- Šildykite nedidelę aliejaus kiekį didelėje olandų krosnyje arba sunkioje krosnies dėžutėje, kol ji bus labai karšta. Išgerkite jautienos šulinį iš visų pusių per didelę šilumą. Jis gali gauti dūmų, todėl gerai vėdinkite. Jums reikės dirbti partijomis, nes šonkauliai nebus rudi, jei viskas bus perkrauta. Nuimkite šonkaulius ir atidėkite juos.
- Šiek tiek sumažinkite šilumą ir į gautas jautienos sultis pridėkite morką, salierą, askaloninį česnaką, česnaką ir sautą, kol šiek tiek pasipildo.
- Dabar išrinkite morkas ir atidėkite juos. Atsiprašome, nėra lengviau tai padaryti.
- Įpilkite vyno ir naudokitės medine šaukšteliu arba šilumą atsparia mentele, kad atlaisvintumėte visus skonio plyšius iš dugno.
- Įpilkite pomidorų, lauro lapų, porūšių čiobrelių šakelių ir paršavedos jautienos. Pridėti atsargas. Jei mėsai uždengti nėra pakankamo skysčio, įpilkite vandens, kol šonkauliai bus vos užmiršti.
- Skonio skonį sekite skonio su koserine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Užvirkite, tada uždėkite sandariai pritvirtintą dangtį ir padėkite indą į orkaitę.
- Leiskite jautienai trenkti 3 valandas. Įmaišykite morkas ir trintame dar pusvalandį. Nuimkite puodą iš orkaitės ir palikite 30 minučių atvėsti, paskui padėkite iš dalies ir perkelkite į šaldytuvą. Kai mėsa visiškai atšaldyta, galite visiškai ją uždengti.
- Kai esate pasirengęs tarnauti, nulupkite riebalus nuo šonkaulių viršaus, tada atsargiai šildykite ir šildykite. Puikios bulvės ar kreminė polenta yra puikus aksesuaras.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 2116 |
| Bendras riebalų kiekis | 160 g |
| Sotieji riebalai | 69 g |
| Nesočių riebalų | 75 g |
| Cholesterolis | 538 mg |
| Natris | 563 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 147 g |