Homemade Queso Fresco - "Queso Fresco Casero"

Queso fresco sūris yra kreminės šviežios (nesenstančios) sūris, paprastai pagamintas iš karvės arba ožkos pieno. Tačiau ne visuomet galima įsigyti šiaurę nuo pusiaujo, nes tai nėra pagrindinė Šiaurės Amerikos dietos dalis. Bet tai taip lengva namuose, nėra priežasties jį pirkti.

Šio tipo sūris pagamintas iš šilto pieno, kurio sudėtyje yra rūgšties. Nereikia šliužo fermento ar kitų ingredientų - actas arba citrinų sultys darys apgauti. Kai varškės formos, išrūgos ištempiamos, varškės gali būti presuotos į griežtesnį sūrį arba naudojamos kreminės, skutimosi formos. (Techniškai kai kuriose vietose " Queso fresco " ruošiamas su šliužo fermentu, o " queso blanco" - šis rūgštyje pagamintas sūris).

Vienas iš pranašumų, dėl kurio šis sūris gali būti pats, yra tas, kad galite valdyti jo tekstūrą. Queso fresco varškės gali būti "presuotos" į griežtesnį sūrį, kurį galima supjaustyti, supjaustyti ir net kepti (šis sūris "netirps"). Arba galite tiesiog išdžiovinti jį marškiniais ir mėgautis kreminiu, labiau išplaunančia tekstūra. "Queso fresco " naudojamas viskuo, nuo ispas iki bulvių iki plantacijų, ir netgi naudojamas padažuose ir keptuose.

Ko jums reikia

Kaip tai padaryti

  1. Įdėkite pieną, grietinę, pasukes ir druską į didelį puodą ir šildykite vidutine karštimi.
  2. Šildykite, maišydami, kol temperatūra pasieks 190 laipsnių (Fahrenheit) (ar beveik iki virimo). Pašalinti iš karščio.
  3. Išmaišykite actą, vieną valgomąją šaukštą vienu metu. Mažos varškės pradės formuotis. Kruopščiai maišykite 5 minutes ar daugiau, tada palikite mišinį dar 10 minučių.
  4. Padauginkite didelį kolbą su 2-3 sluoksnių marškiniai. Lėtai pilkite pieno mišinį į žolė, leidžiant išrūgų (skaidrus skystis) nusausinti. (Jūs galite išgryninti išrūgų ir naudoti jį kepintuose produktuose, vietoj pasukų arba jogurto arba tiekti jį ožkoms!).
  1. Kai dauguma išrūgų išdžiovinami ir sūris yra pakankamai kietas, kad būtų galima juos tvarkyti, pakelkite marškinėlio kraštus ir pasukite, saugiai supilkite sūriuką marių viduje. Išspauskite išrūgų perteklių. Užmaukite " cheminę " krepšį virš kriauklės (pvz., Naudokite spaustuką, kad jį įneškite iš maišytuvo) ir palikite apie vieną valandą išrūgų išrūgų.
  2. Tuo metu, kai sūris yra gerai išdarinėtas, sūrius galite laikyti šaldytuve, sandariai uždarytoje talpykloje.
  3. Kaip spausti varškę, kad pagamintumėte stipresnį liejinį sūrį: padėkite ant kepimo skardos arba plokščio indo žiedo formą (arba švarią, tuščią metalinę galią su dangteliais). Šaukštas runkeliai viduje žiedas. Uždenkite juos vaško popieriaus gabalėle, tuomet naudokite dar vieną galią ar kažką sunkiai nuspausti ant jų. Idealiai tinka, jei galite rasti kažką, kuris tik taps žiedo arba gali apimties viduje. Vienas iš būdų - supjaustyti sunkiojo kartono ratą, kuris yra tik mažesnis už žiedo / vario perimetrą. Įdėkite kartono ratą vaško popieriaus viršuje, tada naudokite kažką panašaus į mažesnį galią, kad svoris būtų viršytas. (Kartono ratas padėtų svorį paskirstyti tolygiau).
  4. Įdėkite sūrį į šaldytuvą ir paspauskite 3-4 valandas arba per naktį. Pašalinkite pelėsį ir supakuokite sūrį su sarano apvalkalu arba padėkite į hermetišką talpyklą. Laikykite sūrį šaldytuve iki 1 savaitės.