Lakto fermentuoti maisto produktai, įskaitant šias skanių žaliųjų pupelių, yra daug sveikų probiotikų. Išbandykite šį receptą ir jo variantus.
Ko jums reikia
- 3 puodeliai vandens (filtruojama)
- 2 arbatiniai šaukšteliai kosher (arba kita nejonizuota druska)
Kaip tai padaryti
- Ištirpinkite druską filtruojamame vandenyje. Svarbu naudoti filtruotą vandenį, nes chloro ir kitų cheminių medžiagų, esančių daugelyje savivaldybės krosnies vandens, gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Plaukite žalias pupeles ir nuimkite kamieno galus ir antgalius.
- Įdėkite švarų stiklo kvarcinį stiklinę ant jo pusės (nebūtina sterilizuoti šio recepto stiklainio , tiesiog įsitikinkite, kad jis labai švarus). Lengviau žalias pupeles ištiesti tiesiai, jei pradėsite iš jo pusės, o ne įkelti pupeles iš viršaus. Pabandykite pupeles taip stipriai, kad neįmanoma išspausti dar viename pupelės. Žaliosios pupelės truputį susitraukia, nes jie fermentuojasi, tačiau jas sandariai pakuojant užtikrinama, kad jie liktų panardinti į sūrymą ir neplaukuotų iš jo.
- Kai stiklas pilnas, nustatykite jį vertikaliai. Užpilkite druskos sūrymu per žalias pupeles. Jie turi būti visiškai padengti sūrymu. Ją laisvai uždėkite dangčiu.
- Užpilkite indelį ant nedidelės plokštelės, kad sugautumėte perteklių, kuris gali įvykti aktyvios fermentacijos metu. Palikite indą kambario temperatūroje 24-48 valandas.
- Po pirmųjų 24 val. Išimkite dangtį ir patikrinkite fermentą. Jūs turėtumėte pradėti pamatyti kai kuriuos burbulus ir pradės vystyti lengvą, gaivinai rūgštus kvapus (kaip ir lengvą raugintų kopūstų variantą).
- Kai pamatysite ir pajusite požymius, kad žaliosios pupelės aktyviai fermentuoja, perkelkite stiklainį į savo šaldytuvo duris. Tai yra šilčiausias jūsų šaldytuvo dalis, bet vis tiek šaltesnis nei kambario temperatūra - puikiai tinka jūsų žaliosios pupelės, kurios lėtai fermentuoja.
Raugintos žaliosios pupelės yra pasirengusios valgyti praėjus 1-2 savaitėms po jų pagaminimo. Jei planuojate juos laikyti ilgiau nei mėnesį, perjunkite stiklainį į šaldytuvo aušintuvą (vienas iš centrinių lentynų, o ne šaldytuvo durelių vidus).
Jūs galite mėgautis savo fermentuotomis žaliosios pupelės tiesiai iš purvo kaip marinatas arba naudoti receptus.
Turėkite omenyje, kad virimas sunaikina tuos protiškai mikrobotines bakterijas. Pabandykite supjaustyti fermentuotas pupeles ir pridėti juos prie grūdų pagamintų salotų, tokių kaip tabouleh , arba smulkiai supjaustykite juos ir naudokitės vietoj kaperu. Jei nuspręsite įdėti juos į virtą patiekalą, pvz., Sriuba, pridėkite juos paskutinę minutę, kai išjungėte viryklę.
Variacijos
- Pabandykite pridėti svogūną arba česnaką arba šviežių arba džiovintų krapų lapų į stiklainį, kai supakuojate žalias pupeles. Dėl aštrų variantų į stiklinę įpilkite 1 arba 2 mažos karštos paprikos.
- Naudokite geltonojo vaško pupeles arba žaliąsias pupeles ir geltonos vaško pupeles.
- Pastaba: jei druska nėra jūsų pasirinktis, galite naudoti alternatyvų metodą lakto fermentacijai be druskos .
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 0 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,166 mg |
| Angliavandeniai | 0 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |