Marsala vynas yra garsiausia Italijos spirituoto vyno versija, garsėjanti Italijos saulėta pietų regione, Marsala yra senovinis miestas Sicilijos pakrantėje. Marsalai, kaip ir kiti stiprinti pusbroliai - " Port" , " Sherry" ir " Madeira" , yra didesnis alkoholio koncentruotas vynas (paprastai maždaug 17-20%), kuris yra tiek saldus, tiek sausas. Nors Marsala vynas dažnai labiau pripažįstamas įvairiais maisto ruošimo ir kulinariniais deriniais, nei jo pristatymo statusas, tai ne visada buvo.
Marsala vyno istorija
1800-ųjų pradžioje Anglijoje buvo sukurtas didelis karinis kontingentas, įsteigtas Marsale, reaguodamas į Napoleoną ir Prancūzijos okupaciją Italijoje. Todėl, kadangi britai atrado regioninį vyną ir norėjo jį grąžinti į tėvynę, jie taikė tą pačią strategiją, kurią jie atrado norėdami padaryti uostą Portugalijoje. Ši strategija iš esmės susideda iš nedidelio vynuogių brendžio pridėjimo į vietinį vyną ir voila, kuriame yra spirituoto vyno, kuris gali ištverti sunkų vandenynų gabenimo nuotykį, nepadarant nepatogių žarnų puvinio.
Kaip Marsala vynas gaminamas?
"Marsala" yra pagamintas iš vietinių vietinių baltųjų vynuogių - Catarratto, Grillo (labiausiai paplitęs vynuogių, skirtų Marsala gamybai) arba labai aromatinių Inzolia vynuogių. Rubino spalvos Marsala kruša iš bet kokio trijų vietinių raudonųjų vynuogių veislių derinio. Marsalos fermentacija sustabdoma, pridedant vynuogių brendį, kai likutinio cukraus kiekis pasiekia iš anksto nustatytus kiekius, atsižvelgiant į saldus / sausas stilius, kurį gamintojas šaudo.
Panašiai į "Sherry" derliaus maišymo " Solera" sistemą , "Marsala" dažnai eina per amžinąją sistemą, kurioje vyksta derliaus derinimas.
Kaip Marsala Vynas yra klasifikuojamas
Marsala paprastai klasifikuojama pagal jo spalvą , amžių , alkoholio kiekį ir saldumą / stilių.
Marsalo spalvų klasifikacija
- Ambra (geltonos spalvos) - pagamintas iš baltojo vynuogių.
- Oro (Auksiniai atspalviai) - pagamintas iš baltųjų vynuogių.
- Rubino (rubino spalvos) - pagamintas iš raudonųjų vynuogių, pavyzdžiui, Pignatello arba Nerello Mascalese.
Marsala amžiaus kategorijos
- Marsala Fine - žymi Marsala vyną, kuris yra brandinamas bent vienerius metus. Tai tipiška virtuvės vyno klasifikacija.
- "Marsala Superiore" - tai Marsala vynas, kuris ąžuolo metu išleido iki trejų metų, bet medienos pradžioje jis yra mažiausiai dveji metai.
- Marsala Superiore Riserva - minimalus ketverių metų ąžuolo poreikis, o kai kurie gamintojai jį išduos iki šešerių metų. Tai iš tikrųjų prasideda Marsala pakopa, kurią jūs ieškote naudoti kaip aperityvas arba deserto spirituoto vyno parinktis.
- Marsala Vergine - minimalus senėjimo reikalavimas yra penkeri metai, o ąžuolas gali būti iki septynerių metų.
- "Marsala Vergine Soleras" - kaip rodo pavadinimas, tai Marsala mišinys, sudarytas iš kelių derliaus metų, turinčių ne mažiau kaip penkerius senėjimo metus.
- Marsala Stravecchio - ąžuolo sulaukusi mažiausiai 10 metų.
Marsala Alkoholio turinys
Mažiausi alkoholio kiekiai paprastai turi mažiausius senėjimo klasifikatorius. Pavyzdžiui, "Marsala Fine" paprastai yra apie 17% abv, o "Superiore Riserva" pavadinime alkoholio kiekis prasideda 18% + abv.
"Marsala Sweet / Dry" stiliaus pavadinimai
Kaip ir kiti saldūs / sausieji vyno pavadinimai, "Marsala" pasižymi tokiais žodžiais: "Dolce" (saldus - paprastai reiškia likusį cukraus kiekį 100+ gramų cukraus viename litre), "Semi Secco" (pusiau saldus / demi-sec-paprastai yra 50-100 gramų cukraus litre) ir Secco (sausas - res.
cukraus kiekis mažesnis kaip 40 gramų litrui). Nors Marsala vis dar yra žinomas ir mylimas kaip virimo vynas , pastaraisiais metais šis istorinis vynas pagerino Italijos vynų pavadinimus, todėl Marsala įgijo kokybišką vietą ir žavėjo savo buvusios šlovės akis kaip pripažintą aperityvas ir desertinis vynas .
Marsala maisto poravimas
Rūkyta mėsa, graikiniai riešutai, migdolai, asorti alyvuogės ir minkštas ožkos sūris yra geros sausos (secco) Marsala pasirinkimo galimybės. Pasirinkite šokolado pagrindu pagamintus desertus ir "Roquefort" sūrius saldesnio "Marsala" vyno poravimui. Arba tiesiog pakratykite skanius kepta "Chicken Marsala" receptą ir patiekite tą patį Marsala vyną su patiekalais.
Marsala gamintojai pabandyti
- Florio
- Lombardo
- Marco De Bartoli
- Peligrino