"Bitterballen" yra mažesnė dešra-formos kroketo apvalesnė versija. Paprastai su mėsos raguo, šie giliai kepti delikatesai dažnai naudojami kaip užkandžiai olandų baruose ir kavinėse, taip pat gali būti dalis keptų pirštų produktų, vadinamų bittergarnituur.
Tai buvo kažkoks taupus būdas panaudoti likusį rago mišinį nuo kroketų kūrimo .
Nors dažnai išversta kaip "kartieji rutuliai", šis delikatesas neturi karčiojo skonio. Pavadinimas iš tiesų reiškia tradiciją aptarnauti šiuos giliai keptas užkandas su bitteriais , tokiais kaip jenever, nors šias dienas dažniau mėgaujasi alumi. Ir galingas puikus derinys, kurį mes galėtume pridėti.
Temoje yra daugybė variantų, nuo veršienos iki daržovių, nuo krevečių iki sūrio, tačiau ši jautienos versija yra klasikinė. Patiekite su lygiomis lengvomis garstyčiomis, pvz., Dijon .
Ko jums reikia
- Dėl mėsos:
- 2 svarai (1 kg) jautienos
- 1 didelis svogūnas (keturkampis)
- 1/2 šaukštelio juodųjų pipirų
- 1
- lauro lapas
- 2 gvazdikėliai
- Nedaug šakelių šviežios čiobreliai
- Dėl jautienos kamuoliukų :
- 4 oz (100 g) sviesto
- 1 puodelis (120 g) universalus miltai
- 2 askaloniniai česnakai (kapotos)
- 2 puodeliai (500 ml) pieno
- 2 puodeliai (500 ml) iš jautienos (pagaminta iš mėsos gaminimo)
- 5 lakštai neaustine želatina arba 5 arbatiniai šaukšteliai, pagaminti iš negryninto želatino
- 1/2 puodelio šalto vandens
- Druska, pipirai ir trupučiu muskato, pagal skonį
- 1 krūva
- lapinės petražolės (smulkiai pjaustytos)
- 1 šaukštas Dijonų garstyčių
- Breading:
- 1/2 puodelio universalus miltai
- 1 - 2 dideli sumušti kiaušiniai
- 4 puodeliai šviežių kepinių
Kaip tai padaryti
Virkite jautiena
- Jautienos įdėti į didelę indą su pakankamai vandens, kad padengti mėsą. Pamaitinkite. Išmaišykite putplasčio ir įpilkite svogūnų, pipirų, lauro lapų, gvazdikėlių ir čiobrelių.
- Grįžkite prie virimo, sumažinkite šilumą ir kepkite keletą valandų, kol mėsa bus maloni.
- Pašalinkite mėsą ir leiskite jam atvėsti. Padirbkite skystį ir atidėkite, kad vėliau naudotumėte. Kai mėsa yra kieta, supjaustykite ją mažais kubeliais.
Padarykite jautienos rutulio mišinį
- Didelėje keptuvėje užpilkite rouks su sviestu, miltais ir kapotų askaloninių česnakų. Naudokite "roux", kad paruoštumėte grietinėlę (žr. Toliau pateiktą pastabą), pridedant pieno ir 2 puodeliai (500 ml) iš įtemptos jautienos virimo skysčio. Leiskite jam išvirti, sumažinkite šilumą ir leiskite 30 minučių virti, dažnai maišydami.
- Ištirpinkite želatiną 1/2 puodelio šalto vandens ir įmaišykite reguliariai. Įpilkite druskos, pipirų, muskato riešutų, petražolių, garstyčių ir supjaustytų jautienos, gerai sumaišykite. Uždenkite plastikine plėvele ir šaldykite iki šalčio.
Forma ir kepkite jautienos kamuoliukus
- Sulenktų arbatinį šaukštelius iš salpiko mišinio supjaustykite į tvarkingus, vienodo dydžio kamuoliukus - iš viso apie 60. Duonos juos du kartus.
- Tuo tarpu šildykite alyvą giliame keptuvėje iki 356 F (180 ° C). Užsukite "bitterballen" partijomis iki aukso. Išimkite iš gruzdintuvo ir nuleiskite popierinį rankšluostį. Patiekite karštą su Dijono garstyčiomis.
Pastaba: "Salpicon" prancūzų kalba reiškia preparatą, pagamintą iš vieno ar kelių virtų ingredientų, kurie yra sumalami arba supjaustyti, ir susieti su padažu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 310 |
| Bendras riebalų kiekis | 13 g |
| Sotieji riebalai | 6 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 59 mg |
| Natris | 438 mg |
| Angliavandeniai | 25 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 22 g |