Išdžiovinkite ir sumalkite Jeruzalės artišokus į didelį kuokštelinį miltą
Sunku pasakyti, ar Hilda Cowan mėgstamiausia pramoga yra sodininkystė ar valgio gaminimas. Ji savo dienoraštyje sujungia abu interesus. Vynmedžiuje, kur ji dalijasi receptais iš savo sodo, naudodama vietinius ingredientus, vietinė ji reiškia kojas, o ne mylias.
Dabar, kai beveik išnyko sniegas rytiniame Ontarijo regione, viršutiniai keli coliai žemės yra atšalę ir yra matomų pavasario ženklų, laukiu naujo gaminimo sezono su laukiniais ir kultūriniais augalais.
Nepaisant to, kad dar nėra daug kas nors užaugintų pašarų, o net dar ir daržovių sode, man pavyko atskleisti gerą vieną iš mano mėgstamiausių daržovių - Jeruzalės artišokus, taip pat žinomus kaip saldžių pyragas.
Sakau mėgstamiausiu, nes myliu neginčijamą artišokų skonį. Iš tikrųjų jie iš tikrųjų nėra artišokai, o saulėgrąžų šeimos nariai, bet jei jums patinka artišokai, jūs tikrai būsite pagundyti šių nepakartojamų mažų gumbų. Jie yra skaniai tarkuotos šviežios salotos, skrudintos, virtos, džiovintos, gruzdintos arba fermentuotos . Kai turėsite kelias savo sodo auginimo metu, jūs beveik garantuosite neribotą tiekimą. Rudenį įprastai iškasama, dabar kaip ir žemė yra atšildymas - tai geriausias laikas juos iškasti, kai jie yra saldesni.
Jei neturite prieigos prie bet kurio sodo, ieškokite jų ūkininkų rinkoje, o jei ne paprasto akyse, paprašykite vieno iš pardavėjų.
Daugelis ūkininkų savanoriškai dirba savo laukuose, bet nusprendžia jų nenaudoti ar parduoti, ir jie gali norėti pastebėti keletą.
Neigiamoje padėtyje saldžių daržovės nėra gerai šviežios arba virtos. Šviežius šaldytuvus popieriniame maiše laikykite maždaug tris savaites, virtus ne daugiau nei porą dienų.
Jie taip pat gali sukelti dujų, ypač jei jie sunaudojami dideliais kiekiais. Metodas, kurį aš rašau, išsprendžia abi šias problemas. Tai taip pat suteikia naudingą ir ekonomišką pagrindinę medžiagą, kurią galima mėgautis metų ištisus metus.
Man labiau tinka šviežiai iškasti, nes tada jų nereikia nulupti. Tiesiog suteiksite jiems gerą šveitimo priemonę, kad pašalintumėte nešvarumus ir pluoštus, ir nukirpkite bet kokius minkštus bitus.
Tada supjaustykite juos, supjaustykite juos ir supilkite į dehidratatorių apie 4-5 valandas 135 ° F temperatūroje, kol jie bus kruopščiai išdžiūvę ir traškūs. Jie taip pat gali būti džiovinti orkaitėje esant aukštesnei temperatūrai iki 175 ° F, tačiau jums reikės patikrinti ir įsitikinti, kad jie nėra pernelyg supilti. Jei taip, išjunkite orkaitę ir vėl įjunkite, kol ji atvės.
Kai džiovinti, išdžiovinkite juos grūdų maisto gamintojai. Jei reikalingas smulkesnis grūstuvas, juos išberkite kavos arba prieskonių malūnėliu. Šis miltas bus gerai ir gali būti naudojamas pikantiškam kepimui arba aromatinėms sritims ir tirštiklių sriuboms, troškiniams ir padažams.