Pirkimo, laikymo, paruošimo ir virimo saugos patarimai
Bakterijos yra visur aplink mus ir jie mėgsta maistą, kurį valgome tiek, kiek mes darome. Atsižvelgdamas keletą paprastų žingsnių tarp parduotuvės ir vakarienės plokštės, gali užkirsti kelią įvairioms maisto produktų keliamoms ligoms. Toliau pateikiami keletas patarimų ir geriausios mėsos ir paukštienos naudojimo praktikos.
Pirkimas ir saugojimas
Perkant mėsą į maisto parduotuvę, būtinai apsilankykite mėsos skyriuje. Tai sumažins laiko tarpą, kai mėsa bus neišskaitoma tarp pirkimo ir atvykimo į namus.
Bakterijos auga ir sparčiai dauginasi temperatūroje nuo 40 iki 140 laipsnių Fahrenheit (temperatūros " pavojingos zonos "), todėl laiko tarpas tarp šių temperatūrų turi būti sumažintas kuo mažiau.
Laikykite mėsą ir naminius paukščius atskirai nuo kitų maisto produktų krepšelio elementų. Pakuotė ne visuomet yra sandariai uždaryta, o vežant gali užteršti bakterijų užpildytos sultys. Užkirsti kelią mėsos ir paukštienos pakuotėms neliesti kitų daiktų, esančių jūsų maisto produktų krepšelyje, ypač šviežių produktų, sumažina kryžminį užteršimą ir maisto produktų sergamumo tikimybę.
Atvykite į namus iš karto šaldykite mėsą ir naminius paukščius. Dar kartą mažinant laiko, kurį maistas praleidžia temperatūros pavojingoje zonoje, sumažina bakterijų proliferacijos riziką.
Atšildymas
Mėsą ir naminius paukščius visada reikia atšildyti šaldytuvo temperatūroje (40 laipsnių ar mažiau) ir niekada kambario temperatūroje. Atšildymas šaldytuve gali užtrukti ilgiau, tačiau jis užtikrina, kad visos maisto dalys išmontuojamos temperatūros pavojaus zonoje.
Tuo metu, kai mėsa ir naminiai paukščiai atšildomi kambario temperatūroje, paviršius (kur gyvena dauguma bakterijų) gali greitai pašildyti, o vidinė pusė lieka užšaldyta arba saugi temperatūra. Bakterijos gali greitai padauginti ant paviršiaus, nes mėsa atšildo ir sukelia infekciją.
Mėsą ir naminius paukščius taip pat galima atšildyti šaltu tekančiu vandeniu.
Šaltas tekantis vanduo išlaikys mėsos išorę temperatūros saugos zonoje, kol salonas atšyks.
Mikrobangų krosnelė taip pat gali būti naudojama mėsai ir naminiams paukščiams atšildyti, tačiau šis metodas turėtų būti naudojamas tik tuo atveju, jei mėsa yra išvirta iš karto po atšildymo. Mikrobangų krosnelės linkusios šildyti netolygiai ir gali gaminti šiltąsias vietas, puikiai tinka bakterijų augimui. Kol mėsa arba naminiai paukščiai bus virti iš karto po mikrobangų, bakterijos neturės laiko šitose šiltose vietose daugintis.
Skalbimas
Mėsą ir naminius paukščius prieš gaminant negalima nuplauti. Skalbimas padidina tikimybę, kad bakterijos bus užplaunamos ant jūsų kriauklės, stalviršio ar kitų virimo paviršių paviršiaus ir sukels kryžminį užteršimą . Visos mėsos ar paukštienos paviršiaus bakterijos bus sunaikintos virimo proceso metu (jei tinkamai paruošti) ir nereikės nusiplauti. Skalbimo maistas yra svarbiausia tiems daiktams, kurie bus sunaudojami žaliavomis.
Marinavimas
Marinuoti mėsą ir naminius paukščius visada reikia laikyti šaldytuvo temperatūroje. Leidžiant mėsą ir naminius paukščius marinuoti kambario temperatūroje, bakterijos yra puiki augimo sąlyga. Netgi labai rūgštūs marinatai leidžia auginti ir platinti tam tikras bakterijų rūšis.
Marinatas, naudojamas arba veikiamas žalios mėsos, niekada neturėtų būti taikomas mėsai po virimo. Jei reikia, atskirkite marinato dalį prieš pridėdami žalią mėsą, kad bakterijos būtų saugomos ir saugios po virimo.
Virti
Mėsą visada reikia paruošti iki tinkamos temperatūros, kad būtų galima nužudyti kenksmingas bakterijas. Maltą mėsą, pvz., Mėsainius, reikia virti tinkamai temperatūrai tiek viduje, tiek išorėje. Visus mėsos gabalus reikia kepti iki tinkamos temperatūros ant paviršiaus ar kitose srityse, kuriose gali būti veikiamos bakterijos. Paprastai, jei neatsipliesti, bakterijos neturi galimybės patekti į kietą mėsos gabalėlį. Norėdami gauti daugiau informacijos, žr. Mažiausią saugią vidaus virimo temperatūrą .
Atšaldymas
Po virimo mėsa ir paukštiena turi būti kuo greičiau šaldomi. Kuo mažiau laiko, praleisto temperatūros pavojingoje zonoje nuo 40 iki 140 laipsnių, tuo mažesnė tikimybė užsikrėsti.
Mėsą ir naminius paukščius neužšaldykite kambario temperatūroje prieš šaldymą. Šaldytuvai gaminami tam, kad kompensuotų temperatūros padidėjimą, kai jiems yra šilti daiktai.
Nors dauguma bakterijų žudomi virimo proceso metu, jie po valgio virimo greitai supilami iš aplinkos. Keptas maistas, paliktas kambario temperatūroje, užtikrina puikų bakterijų augimą. Kepti maisto produktai, laikomi kambario temperatūroje, yra didesni už bakterijų platinimo riziką nei jų žaliavos kolegos. Maisto produktų saugumas yra vienas iš svarbiausių žingsnių maisto produktų įdėjimas į šaldytuvą kuo greičiau po virimo.