Padėkos dieną arba bet kokiai progai lengvai kepkite įdarytą arba negraudytą kalakutieną. Prieš kepdami savo kalakutienį, įsitikinkite, kad žinote skirtumą tarp įdarų ir padažu . Šis receptas iš "Diane Roupe" "Blue Ribbon Country Cookbook" pagamina nuo 3 iki 4- 1 svaro vienam svečiui .
Ko jums reikia
- 1 (nuo 6 iki 24 svarų), apsirengusi Turkija (šviežia arba sušaldyta)
- Kosherinė druska
- Žemės pipirai
- Daržovių aliejus
- Turkija Gravy (spustelėkite receptą)
- Neprivaloma: džiovinti prieskoniai ir prieskoniai pagal jūsų pasirinkimą, įskaitant
- šalavijas
- čiobreliai
- česnako milteliai, svogūnų milteliai
- Neprivaloma: padažu (
- įdaras ) pagal savo pasirinkimą
Kaip tai padaryti
Šviežia Turkija
- Galite saugiai laikyti sveiką šviežią, neužšaldytą kalakutimą iki dviejų dienų, prieš tai jas kepdami.
Šaldyta Turkija
Pasiruošimas Turkijai kepti
- Neuždenkite kalakutienos, kol esate pasiruošę kepti. Kai esate pasirengęs kepti, praskalaukite lauką ir paukščių ertmes šaltu, tekančiu vandeniu.
- Nupjauk ir pašalinkite likusius riebalus.
- Įdėkite kalakutiją į keletą popierinių rankšluosčių sluoksnių, kad jį nutekėtų. Naudodami papildomus popierinius rankšluosčius, išvalykite išorę ir dugnius išdžiūvę.
- Druskos ir pipirais skaldykite į ertmes.
Įdaryti Turkiją
- Laikykite paukštį ant jo uodegos į didelį dubenį.
- Naudodami šaukštą, sudrėkinkite kaklo ertmę.
- Ištraukite kaklo odą virš padažu ir pripilkite ją prie kūno su paukštiena.
- Pasukite kalakutieną ir padėkite kaklo galą dubenyje.
- Daiktai kūno ertmėje laisvai su padažu.
- Dėvėti drabužius laisvai, nes padažas virimo metu plečiasi.
Trusingas
- Pašalinkite kalakutiekį iš dubenėlio ir uždėkite paukštį, krūtinę aukštyn, ant vaškuotojo popieriaus gabalo arba tiesiai ant švaraus darbo paviršiaus.
- Patraukite kojas arti kūno ir sulenkite galus medvilnine juostele.
- Jei uodega palikta paukščiai, kojos susilieskite prie uodegos, kad iš dalies uždarytumėte kūno ertmę.
- Kai kurie sušaldyti kalakutai yra pakuojami su metaline spaustuvu, kad būtų užtikrintos kojos, tokiu atveju nebūtina kojas susieti su virve.
- Sulenkite sparnus po paukščiu, kad suteiktumėte skrudinimo platformą.
Prieskoniai
- Kietą kalakutą įkiškite į nerūdijantį keptuvą ant vielos lentynos.
- Visus paveiktus paviršius valykite augaliniu aliejumi. Giliai apibarstykite savo pasirinkimu žolių, prieskonių, druskos ir pipirų.
- Mėsos termometras įdėkite į vieną iš vidinių šlaunų sričių šalia krūtinės, kad termometro galas neliesti kaulo.
- Daugelis komercinių kalakutų yra supakuoti į vienkartinį termometrą, įterptą į krūtinę, kuris pasirodys, kai bus paukštis.
- Vietoj to, įkiškite į krosnį kalakutimą standartinį mėsos termometrą į storiausią šlaunies dalį; Tai yra daug geresnis būdas nustatyti, kada kalakutas yra pagamintas.
Kepta užpildyta Turkija
- Šildykite orkaitę iki 325 F. Apviršykite kalakutiją laisvai su itin sunkia aliuminio folija, palikdami tarpo tarp paukščio ir folijos. Lengvai priklijuokite foliją aplink paukščio priekyje, nugaroje ir šonuose. Nepilkite vandens į indą. Kepkite kalakutieną, kol mėsos termometras pasieks 180 laipsnių Fahrenheitą, o sulčių - skaidrus. (Patikrinkite šį vadovą grietinėlės laikams .)
- Skrudinimo laikas gali priklausyti nuo paukščio ir orkaitės iki 30 minučių. Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte padažo temperatūrą. Paukštienos arba atskiro kepimo indo padažo centras turi siekti 165 F, kad būtų užtikrintas maisto saugumas.
- Išimkite aliuminio foliją maždaug 30 minučių, kol bus baigta kalakutiena, kad užpildytumėte paukščio braižymą.
- Baigę nuimkite kalakutieną iš orkaitės ir padėkite ją ant patiekalų patiekalo ar drožimo lentos; padengti kalakutiliu laisvai su aliuminio folija ir leisti jam stovėti 10 minučių, prieš ją iškirpti. Tuo metu padarykite Turkijos padažas. Prieš skerdžiant kalakutieną, išimkite visą padažą iš kaklo ir kūno ertmių. Padažykite padažas į graviūrų valtį.
Skrudinta neuždarinėta paukštis
- Vykdykite ankstesnes instrukcijas, praleidžiant įdaras.
- Kepkite kalakutieną, kol mėsos termometras pasieks 180 laipsnių Fahrenheitą.
- Tradiciniai kalakutienos patiekalai yra bulvių koše, saldžiosios bulvės arba jamsai , spanguolių padažas ir, žinoma, moliūgų pyragas.