Žuvis ir jūros gėrybės yra subtilios ir gali būti lengvai išdžiūti, jei jie yra išvirti. Brining padės žuvims ir jūros gėrybėms likti drėgnas ir kvapnus. Tai ypač svarbu, jei ruošiatės žuvis ant grotelių, nes aukšta temperatūra, sausa karštis tikrai gali išdžiovinti žuvies gabalėlį.
Brining yra puikus būdas paploti žuvis ir jūros gėrybes, nes vandenynas yra originalus sūrymas.
Iš tiesų, sūdymas yra vienas iš pirmųjų žinomų būdų išsaugoti maisto produktus, galbūt dėl to, kad žmonės atrado, kad panardinus maistą jūros vandenyje, buvo išvengta sugadinimo. Taip yra todėl, kad druska žudo bakterijas dėl priežasčių sugadinimo ir apsinuodijimo maistu, atimdama iš jų vandens . Tai yra tiesa, net jei maistas yra panardintas į vandenį.
Norėdami išsaugoti mėsą ar žuvį, norėtumėte naudoti apie 10 procentų druskingumą. Bet mes čia nepasiekiame, mes tiesiog puoselėjame skonį. Mūsų receptas gamina 4 proc. Sūrymu, naudojant maždaug 60 gramų koserinės druskos ir 6 puodelius skysčio. Galite svorio druskos, nes skirtingų markių košerio druska turi skirtingą tankį, bet 1/4 puodelio yra tiesiai į aikštę.
Kartą virėjai išbandė jų skysčio skysčio tankį, švelnindami bulvę ir nulupdami ją. Jei jis nusileido į dugną, reikėjo daugiau druskos. Jei jis plaukė į viršų, jam reikėjo daugiau vandens. Sūrymas buvo laikomas teisingu, kai bulvės nukrito potvynio viduryje.
Nors mes nenorime išsaugoti, mes vis tiek turime suvokti maisto saugą. Svarbiausia čia užtikrinti, kad sūrymo tirpalas būtų ledinis, kai į jį pridėsite žuvį. Žalios žuvies pridėjimas prie kambario temperatūros sūrymo gali sukelti pavojų maisto saugai .
Šis receptas daro apie šešis puodelius sūrymo (pridedant ledo), kurio pakanka sūrimui apie du kilogramus žuvies. Galite naudoti bet kokią konteinerio formą ar dydį, bet laikykitės toli nuo aliuminio, nes actas gali reaguoti su aliuminiu ir duoti sūryme metalinį skonį.
Šį sūrymo receptą galite naudoti net sušaldyta žuvis. Galite praleisti ledu ir tiesiog įšaldytą žuvį įpilkite į sūrymą ir per naktį šaldykite. Iki kitos dienos žuvis bus atšildyta ir sūdyta.
Ko jums reikia
- 1 kvartas (4 puodeliai) vandens
- ¼ puodelio Košerinės druskos
- 2 šaukštai cukraus
- 2 šaukštelis baltojo vyno acto
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- ¼ puodelio smulkiai supjaustyto svogūno
- 4 gvazdikėliai česnakai, nulupti ir susmulkinti
- 1 šaukštelis susmukęs juodųjų pipirų
- 2 puodeliai ledo
Kaip tai padaryti
- Sumaišykite vandenį, druską ir cukrų dideliu dubeniu. Maišykite, kad ištirptų.
- Pridėkite likusius ingredientus kartu su ledu ir įmaišykite taip, kad skystis būtų visiškai atšaldytas.
- Įpilkite sūrymo į sunkiojo galoninio užtrauktuko maišą, tada pridėkite žuvį, išspauskite iš maišelio esantį perteklinį orą ir uždėkite jį. Galite naudoti kitą konteinerio tipą, jei jis turi dangtį.
- Šaldykite per naktį ir išimkite iš šaldytuvo apie pusvalandį, kol būsite pasiruošę virti žuvį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 564 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 28,339 mg |
| Angliavandeniai | 76 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 9 g |