Naudojant arba neprivalomą padažą, šis pagrindinis receptas yra skanus ir labai švelnus, lėtai pagamintas padažas. Puodo kepsnys užtrunka tik 15-20 minučių. Rinkite rytui viską lėtai viryklėje, jį nustatykite ir pamirškite iki vakarienės!
Žiūrėkite kai kurių papildomų daržovių ir skonio idėjų patarimus ir variantus bei keletą galimų pakeitimų.
Įranga
- didelis keptuvės ar kepsnys
- lėta viryklė
Ingridientai
- 2 šaukštus augalinio aliejaus arba pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai
- 2 šaukštai universalus miltai
- 4 svarai kepta kepta (keptuvė arba apačia)
- 1/2 puodelio vandens ar jautienos sultinio
- 2 dideli svogūnai
- Nuo 4 iki 5 vidutinių bulvių (1 1/2 iki 2 svarų)
- 2 iki 3 vidutinės morkos
- 1 džiovintas lauro lapas (1 didelis arba du nedideli)
- Pasirinktinai Gravy:
- Neprivaloma: 1 1/2 šaukštai universalus miltai
- Neprivaloma: 1 - 2 šaukštai vandens
Instrukcijos
- 2 šaukštus augalinio aliejaus ar alyvuogių aliejaus kepkite keptuvėje ar keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio.
- Padažykite puodą kepant sausu popieriniu rankšluosčiu; pašalinti perteklių matomų riebalų.
- Išmaišykite puodą kepsnys su druska ir pipirais, tada dulkes iš visų pusių su miltais.
- Raudonasis puodelis kepamas ant visų karšto aliejaus pusių.
- Nuimkite puodą kepta ant plokštelės.
- Į keptuvę įpilkite 1/2 puodelio vandens ar jautienos atsargų ; sumaišykite ir nulupkite indo dugną, kad atlaisvintumėte rudos spalvos gabaliukus. Nuimkite indą nuo šilumos ir atidėkite.
- Iškirpkite 2 didelius svogūnus per pusę. Nulupkite ir supjaustykite 1/4 colio skiltelėmis. Įdėkite svogūnus į 3 1/2-quart ar didesnę indą.
- 4 ar 5 vidutines bulves išpjaukite į 1 colių ir 2 colių gabalus. Į bulvių įpilkite bulves su svogūnais.
- Supjaustykite 2 arba 3 morkas į 1/2 colio storio raundus. Į morką įmaišykite morkas su daržovėmis.
- Padėkite bulvinius rutuliukus ant daržovių. Jei puodelis yra pernelyg didelis, kad patogiai atitiktų indą, supjaustykite jį į du ar daugiau vienetų.
- Sultys iš keptuvės ant kačių kepsnio ir daržovių supilkite.
- Sušaldykite šiek tiek daugiau druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų ir pridėkite 1 lauro lapelį .
- Uždenkite puodą ir virkite mažu nustatymu 8-10 valandų arba aukštoje temperatūroje maždaug nuo 4 1/2 iki 5 1/2 valandų. Daržovės turėtų būti švelnios, o kepsnys beveik išsiskleidžia. Skrudintam kepimui ilgiau yra geriau.
- Kepkite keptuvę ir daržoves į patiekalų patiekalą; laikykite jį šiltu, kol tarnysite laiko.
Pasirinktinai Gravy
- Nuplaukite riebalus arba padėkite skysčius į riebalų separatorių. Rauginti skysčiai supilkite į puodą.
- Skysčius virinama aukštu šilumos kiekiu. Sumažinkite šilumą iki vidutinio ir žemo lygio ir tęskite virinimą, kol sumažės iki maždaug 1 iki 1 1/2 puodelio. Skonis ir pakoreguokite prieskonius .
- Sumaišykite 1 1/2 šaukštai universalios miltų su 1-2 šaukštais šalto vandens; sumaišykite, kol jis tolygiai ir gerai sumaišomas.
- Miltų mišinį įpilkite į sumažintus skysčius ir tęskite, kol pasidarys.
Patarimai ir variantai
- Karamelizacija, gaunama supjaustant jautieną, gali žymiai padidinti skonį, bet tai nėra absoliučiai būtina. Jei trūksta laiko, praleiskite alyvuogių aliejų ir 2 šaukštus miltų ir supilkite jautienos patiekalus į lėtą viryklę be braizavimo.
- Geriausiai supjaustytos porcijos kepimui dažnai vadinamos "kepsnys". Dėl labiausiai kvapnios ir sultingos jautienos, naudokite liesos keptuvėlių kepsnį, apačioje apvalios arba keptuvę. Dar vienas puikus pasirinkimas su kaulais su 7 kaulais, tačiau jis yra gana didelis, todėl įsitikinkite, kad jūsų lėta viryklė yra pakankamai didelė. Arba galite paprašyti mėsininko supjaustyti pusę.
- Šiame patiekalyje galite naudoti pastarnokus, rąstus, rutabagą ar kitas šakniavaisius.
- Dėl itališko skonio į keptuvę įpilkite 14,5 g talpos gvazdikėlių arba smulkintų pomidorų, kartu su 2 skiltelėmis iš ketvirtosios česnako ir 1/2 šaukštelio džiovintų bazilikų.
- Pakeiskite visą arba dalį vandens ar jautienos atsargų raudonuoju vynu, kad turėtumėte geresnį skonį. Naudokitės cabernet, merlot ar kitokiu geros kokybės sausu raudonu vynu.