Pandan ("screwpine pandanus") yra medžio rūšis, kuri auga Pietryčių Azijoje. Pandan lapai turi saldų, unikalų skonį, o žalias jų lapų spalvas suteikia spalvingus patiekalus ir desertus. "Pandan" vištiena yra pagaminta vištienos marinavimo pandano padaže, tada iš tikrųjų vynuogių gabaliukai į pandano lapus (šis žingsnis yra neprivalomas) supakuoti į spalvingą, kvapų patiekalą, kuris yra gražus, kad būtų užkandis ar pagrindinis patiekalas pusryčiuose ar vakarėliuose.
Ko jums reikia
- 1 dukrą vištienos sparnelių pakuotė ("drumlets" arba mažos vištienos būgnelės)
- Neprivaloma: 1 paketo pandano lapai (dažniausiai randami vietinės Azijos maisto parduotuvės šaldiklio skyriuje)
- 1 puodelis aliejaus (giliai kepti, rapsukai gerai veikia arba galite kepti vištieną)
- "Pandan Marinade" padaže:
- 1/2 gali kokoso pienas (geros kokybės storas)
- 2 šaukštai. koriandrinių sėklų (žemės, malkite juos sau į
- kavos malūnėlis geriausio skonio)
- 2 šaukštai. sojos padažas (tamsi)
- 2 šaukštai žuvų padažas
- 2 šaukštai Austrių padažas
- 2-3 česnako skiltelės
- 1 galangalinis (arba imbiero nykščio dydis, nuluptas ir supjaustytas)
- 1/2 kalkių (išspausti sultims)
- 1/2 šaukštai. "Pandan" pasta (prieinama mažame buteliuke Azijos parduotuvėse ir maisto parduotuvėse)
- Neprivaloma: 1 čili (žalia arba raudona, malta)
Kaip tai padaryti
- Įdėkite visus marinato / padažo ingredientus į maisto perdirbimo įmonę, ar tiesiog malkite ir kartu viską sumaišykite rankomis. Atkreipkite dėmesį, kad jums turėtų būti paliktas gelsvai gelsvas padažas.
- Skonio tyrimas - druskos ir prieskonių padažas. Jei ne pakankamai druskos, pridėti šiek tiek daugiau žuvies padažu. Jei per sūrus, pridėkite šiek tiek daugiau kalkių sulčių. Jei per aštrus, pridėkite daugiau kokoso pieno. Ir jei tai nėra pakankamai aštraus, pridėkite daugiau čili.
- Įpilkite 1/3 padažo į vištieną ir sumaišykite. Leiskite marinuoti šaldytuve bent valandą prieš valgant, arba geriau per naktį. Atkreipkite dėmesį, kad kuo ilgiau vištiena marinuoja, tuo daugiau "žali" pasirodys. Tai yra geras ženklas, nes tai reiškia, kad vištiena buvo įkvėpta pandano skonio ir spalvos.
- Įpilkite likusį padažą į dubenį ar indą. Tai bus naudojama vėliau kaip panardinimas (jei ketinate leisti vištieną marinuoti per naktį, padengti padažu ir laikyti šaldytuve).
- Jei naudojate " Pandan Leaves" : po to, kai viščiukas yra marinuojamas, paimkite ilgą pandašio lapą rankoje ir naudokite jį, kad "įvyniuotumėte" krūtinę ar vištą. Pradėkite vyniojimą kelis colius žemyn lapo, kad būtų galima pakankamai papildomai susieti tarpus, kai baigsite. Lapai neturi visiškai uždengti vištienos. Pradėti ir baigti įvyniojimą prie stuburo (ant kaulo) pabaigos. Jei kepate vištieną, išmeskite likusį marinatą. Jei griliuokite, išsaugokite marinatą, kad paruoštumėte vištieną.
- Jei kepama vištiena : 1 ar daugiau rapsų aliejaus įmaišykite į mažą ar vidutinio dydžio keptuvę vidutiniu ir didelio karščio kiekiu (aliejus turi būti bent 1 colio gylio). Kai aliejaus pradeda "gyvatės" per keptuvės dugną, pabandykite panardinti vienos sparnos kampą į keptuvę. Jei alyva pradeda šveisti, ji yra pakankamai karšta. Jei nieko neįvyks, aliejus turi daugiau laiko šildyti.
- Kai alyva pakankamai karšta, sumažinkite šilumą iki vidutinės. Naudokitės žnyplėmis, kad viščiukas padėtų aliejuje. Jei aliejaus sklendės arba "pasirodo", pabandykite sumažinti šilumą arba pridėti šiek tiek jūros druskos į alyvą.
- Pasukite vištienos gabaliukus po 5 minučių, kad paruoštumėte kitą pusę. Vištiena užtruks nuo 10 iki 18 minučių, priklausomai nuo gabalėlių dydžio ir alyvos šilumos. Vištiena daroma, kai ji pasidaro aukso rudos, o pandano lapai tapo rudos ir traškūs.
- Jei griliu ant grotelių: padėkite vištienos gabaliukus per karštą grilį ir virkite, kol sultys paleidžiamos, o pandano lapai pasidaro rudos spalvos ir traškūs.
- Patiekite vištieną kartu su pandano padažu, kurį padarėte anksčiau. Šis padažas gali būti patiekiamas kambario temperatūroje arba švelniai pašildomas (vidutiniškai 1 minutė). Patarimas: neperkaitinkite padažo arba neišvirkite, nes prarasite daugumą skonio ir maistinių medžiagų .
- Jei patiekiamas kaip užkandis, padažą padazkite į dubenį, kuris yra jūsų patiekalo plokštelės centre. Jei patiekalas, patiekiamas su daugybe tajų jazminų ryžių, padažas patiekiamas šone.
- Norėdami valgyti, atsipalaiduoti pandano lapelį iš vištienos gabalo (jei naudojamas) ir išmesti. Suplakėkite vištieną į pandano padažą ir valgykite. Tai daro siaubingą vakarėlio maistą! Arba užpilkite tam tikrą padažą virš vištienos ir ryžių.