01 iš 04
Paruoškite aštuonkojai valgyti
Walter Zerla / "Cultura" / "Getty Images" Aštuonkojai nėra kalmarai . Kalmarai negyvena ilgai ir niekada pernelyg kieta (kramtyti taip, ohmigawd tai kaip kaučiukas! Ne tiek daug) Octopi, kita vertus, gali gyventi jau daugelį metų ir tampa toks sunkus, kad jie netinkami, nebent jūs žinote, kaip juos paruošti.
Geriausias būdas tai padaryti yra tai, kad jie ilgą laiką patrauktų juos savo sultyse per mažą šilumą. Tai sutelkia savo skonį ir padaro jas tankus ir skanus, o ne gaivus ir neprilygstamas.
Nors šiame procese yra keli žingsniai, tai verta tai - aštuonkojis yra palyginti nebrangus, jei jį perkate Azijos arba Meksikos rinkose sušaldytą, kaip ir šis 5 svaras aukščiau.
02 iš 04
Blanching aštuonkojai
Blanching aštuonkojai. Hankas Shawas Pirma, jūs atšildykite aštuonkojį šaldytuve per dieną ar pan. Tada atneškite didelį vandens puodą, kad ištirptų virimo temperatūra - nesijaudinkite, kad jūs ilgai nesudarysite vandenyje aštuonkojai.
Kai vanduo tvirtai verdomas, padėkite aštuonkojį į virdulį, uždenkite ir grįžkite į virinimą. Kiek laiko leisite aštuonkojai virti?
- Vaikams, kurie tinka jūsų ranka, tik minutę ar dvi.
- Mažesniam maždaug pusei ilgio ir sveriančios mažiau nei pusę svaro, virkite 4-5 minutes.
- Dideliems aštuonkojai, kaip parodyta paveikslėlyje, virkite geru 8-10 minučių.
03 iš 04
Braising aštuonkojai
Kaip aštuonkojai pasiruošę išdžiūti. Hankas Shawas Nors aštuonkojai verdantys, paruoškite degliuką arba kitą sunkų krosnies dangtį su dangteliu ( olandų krosnies darbas puikiai tinka), pamušalu ir prieskoniais.
Kokios žolės? Aš virėjau Viduržemio jūros maistą, todėl aš naudoju rozmarinų, pankolių gurkšnius, lauro lapus, figmedžio lapus, šviežią raudoną - tai, kas atitiks galutinį receptą, kurį naudoju. Pagalvokite apie galinį patiekalą ir čia rasite nemokamus skonius.
Jei ruošiatės kitoje virtuvėje, pridėti atitinkamų žolelių ir prieskonių: citrinų žolė , imbieras, tajų bazilikas ir askaloniniai česnakai yra puikus pasirinkimas. Atminkite, kad aštuonkojų mėsa absorbuoja skonį, kurią jūs jai suteikia.
Krosnelę pašildykite iki 200 laipsnių.
Paimkite aštuonkus iš verdančio vandens į smulkinimo bloką: nulupkite galvą - čia vis tiek nėra daug geros mėsos, o tai yra neįtikėtinai želatin ÷. Tai nereikia daryti su kūdikiais, nes jie paprastai išvalomi tik iš geros mėsos iš kairės. Dėl kokios nors priežasties didelės aštuonkės paprastai lieka visiškai.
Nestle aštuonkojų kojas ant savo augalų lizdo jūsų puode. Uždarykite dangtį ir įdėkite į orkaitę. Kiek ilgai?
- Kūdikių aštuonkampiams, pabandykite juos po 2 valandų.
- Mažiems, patikrinkite po 3-4 valandų.
- Dėl monstrų net nesijaudinkite tikrinti mažiausiai 5 valandas.
04 iš 04
Galutiniai rūpesčiai: paruoškite aštuonkojai už lentelę
Sumušti aštuonkojai, pasiruošę eiti. Hankas Shawas Gerai, jūsų aštuonkojai yra pasiruošę, tiesa? Tikriausiai, bet ne visada. Mažosios yra beveik visada pakankamai švarios, kad būtumėte pasirengę veikti jūros gėrybių salotose, ant grotelių ar greitai kepta.
Tačiau dideli dažnai yra seni ir riebūs, o aštuonkojų riebalai nėra įdomūs. Kai didelis oktopas trinamas ir šaldomas šiek tiek, jums reikės paleisti pirštus išilgai kojų, kad pašalintų bet kokius želatininius riebalus, esančius kojų išorėje. Padarykite tai šalto tekančio vandens sraute į kriaukle.
Dabar esate pasirengęs veikti. Tokiu būdu atliktas aštukokas yra pasirengęs valgyti tik šiek tiek druskos, alyvuogių aliejaus ir citrinos, bet jūs galite tai padaryti visais atžvilgiais. Ir tokie aštuoniukai, kaip tai, šaldytuve laikomi savaitę - neužšaldykite. Tai vėl pablogės, kai vėl ją atšildysite.