Prieš atšildymą paruošti šaldytos jautienos malti nerekomenduojama
Kas primena pirmą kartą, kai paminėta "malta jautiena"? Tikriausiai mėsainiai, kukuliai ir mėsos kepsnys , jei esate kaip ir dauguma žmonių. Nenuostabu, kad pagal kiekį maltos jautienos yra didžiausią parduodamą jautienos prekę daugumoje rinkų, bet jūs galite šiek tiek švaistyti pinigus liesiems ir nešvariems mišiniams. Naminė jautiena jau seniai laikoma mėsos neštuvais, piniginėje lengviau nei visiško jautienos gabalų. Galbūt dėl šios priežasties yra daug išradingų būdų, kaip naudoti maltą jautieną, išskyrus mėsainius, mėsmales ir mėsos kukulius, įskaitant keletą įdomių išmintingų gurmanų receptų.
Žemės galvijų virimo patarimai
- Jei naudojate virtą sumaišytą maltą jautieną padaže ar troškintuvėje, galite sumažinti riebalų kiekį, jį nuplaukite po braškinimo ir prieš pridėdami prie recepto. Tiesiog virkite mėsą iki galo, supilkite į kriauklę ir supilkite karštu vandeniu. Kruopščiai nusausinkite vandenį ir sumaišykite popieriniais rankšluosčiais. Šis metodas, naudojamas įprastoje maltoje jautienoje, gali sumažinti riebalų kiekį iki brangios liesos jautienos . Nors riebalų kiekis yra labai sumažintas naudojant šį metodą, reikia žinoti, kad aromatas patenka tiesiai į nutekėjimą kartu su riebalais.
- Šaldyta sausoji jautiena gali eiti iš šaldiklio į keptuvę, tačiau daugeliu atvejų ji nerekomenduojama. Užšaldymas natūralias sultis iš jautienos paverčia ledo kristalais. Jei gaminate jautieną sušaldžius, tikėtina, kad sultingą skonį ir riebalus ištrauksite. Vietoj to planuokite, kad mėsa lėtai atšildytų šaldytuve, kad ledo kristalai ledo laiką ištirptų ir kiek įmanoma perskirstytų į audinį.
- Norėdami gauti geriausius receptų, kuriuose yra mėsa, rezultatus, pabandykite naudoti šviežią jautieną. Jei maltą jautieną reikia naudoti troškintuvėje ar padaže, vartojant sušaldytą mėsą tikriausiai nepastebėsite jokio skonio skirtumo.
- Kepdami maltą jautieną, mažiau susitraukite su mažesniais mišiniais, nei su įprastine jautiena. Riebalai mažina mėsos kiekį. "Leaner" mišiniai turi mažiau riebalų, taigi mažiau susitraukia.
- Paprastai kuo aukštesnė virimo temperatūra, tuo didesnis susitraukimas, todėl paruoškite jautienos malimą, o ne didelę šilumą. Perdirbus, sausas, beskonis atsiras, nes sultys išgarins.
- Norint išvengti sausos jautienos klijavimo ant rankų, nugrandykite rankas šaltu vandeniu, prieš pradėdami dirbti su mėsa, kad būtų pagaminti mėsainiai ar kukuliai. Neišmeskite mėsos, kai darai pyragas. Palaikykite šviesą ir neapsunkinkite.
- Suformuokite mėsainių pintules iki pageidaujamo storio ir tada nykščiu į centrą centruokite gilią depresiją. Kaip mėsos virėjai ir išsiplės, depresija išnyks, išlaikydama jūsų mėsainį nuo išsipūtimo centre į lėktuvo lėkštės formą.
- Niekada nenaudokite šluostelio, kad galėtumėte nuspausti ant mėsainio kačių, kaip yra virimo. Jūs išspausite visas sultis ir skonį. Pūtimo skylės mėsainyje su šakute taip pat sukelia drėgmės ir skonio praradimą. Naudokitės mentele ar žnyplėmis, kad jas pasuktumėte.
- Prieš pridėdami mėsainius, įsitikinkite, kad visos ar grilio ugnis yra karšta. Tai padeda sulenkti paviršių ir užplombuoti.
- Daugumoje mėsainių nereikia riebalų, tačiau lieknūs mėsainiai gali klijuoti be pridėto tepimo. Kai kurie virėjai rekomenduoja, kad laistyti druską ant lėkštės, kad liesa mėsa neliptų.
- Nebuvo nieko blogo, kai kasti švarias rankas, kad sumaišyti pagardus į jautieną, bet neperdeginkite. Jūsų rankų šiluma ir maišymo trintis gali sugadinti tuos riebalų gabalėlius, kuriuos norite išsaugoti, kad gautumėte sultingą rezultatą. Viršutinė malta jautiena gali paversti ją bekvapiu gudru.
- Mano receptas parenka apima sausainių jautienos receptus, kurie yra šiek tiek daugiau neįprastų nei standartiniai mėsainių užkegimai , bet jūs vis tiek rasysite daugybę senų "standbys". Daugumoje skirtingo skonio receptų galite pakeisti žemės veršieną, ėriuką, kiaulieną, vištieną, kalakutieną ar dešrų.
- Kadangi naminiai paukščiai turi švelnesnį skonį, vietinę naminių paukščių, skirtų maltą jautieną, pakaitalai prideda šiek tiek daugiau pagardų, nei reikalauja receptai. Atsižvelgiant į tekstūros skirtumą, jei naudojate naminius paukščius, jums taip pat gali tekti sumažinti bet kurį pridėtą skystį vienu ar dviem šaukštais.