Nesvarbu, ar turite dujinius degiklius, ar grilį, ar paprasčiausiai standartinį broilerį, pagardinti raudonąsias paprikas yra lengva. Pavadinimas yra šiek tiek klaidinantis, nes šie pipirai iš tikrųjų yra daugiau nei skrudinti, tačiau galutinis taškas yra tas pats: atskira kieta oda nuo šilko paprikos minkštimo. Perdozavimas leidžia lengvai pašalinti odą, o proceso šiluma sušvelnina paprikas, paverčiant juos nuo snapo iki saldaus.
Žemiau pateikiami du metodai. Daugiau žingsnis po žingsnio instrukcijų su nuotraukomis, žr. Kaip kepti paprikos po broileriu ir kaip kepti paprikas per liepsną .
Ko jums reikia
- Raudona, oranžinė arba
- geltonieji paprikos pipirai
Kaip tai padaryti
Pašalinkite lipdukus iš paprikos ir nuplaukite šaltu vandeniu. Pat juos kruopščiai išdžiovinkite.
Broilerio metodas :
- Išpjaukite kiekvieno pipirų stiebą ir supjaustykite pusiau išilgai. Nuimkite ir išmeskite kamieną ir šerdį, visas sėklos ir balta membrana. Kai odą sukasi, naudokite ranką, kad švelniai supjaustytų kiekvieną pipirus. Galite nutraukti pabaigos bitą, kad padėtų jiems išlyginti, jei norite. Pakartokite su visais pipirais ir padėkite juos vienodo sluoksnio ant odos apačioje, ant kepimo lakšto (-ų). (Norėčiau lengvai išvalyti kepimo lapą (-us) su folija).
- Šildykite broilerį. Įdėkite paprikas po broileriu ir kepkite, kol odos apdegimas beveik visur. Jums gali reikėti keletą kartų pasukti ir pasukti keptuvę, kad jie būtų tolygiai sudžiūvę. Stebėkite juos atsargiai, o jūs norite sudrėkinti odą, nenorite deginti visos paprikos. Jei kai kurie virsta daug greičiau nei kiti, pašalinkite juos ir dar ruoškite dar nebaigtus.
- Jei jūs išklojote kepimo lapą (-us) su folija, tiesiog pastumkite foliją ir įdėkite paprikas. Priešingu atveju užpilkite pipirais su folija arba tiesiog palikite juos sėdėti. Dengiant juos, pipirai sutepami ir toliau suminkštinami; paliekant jas neapsaugotus, pagamins stipresnį skrudintą pipirą - pasirinkimas yra jūsų. Bet kuriuo atveju leiskite pipirų sėdėti 10-15 minučių, kad oda atsirastų nuo paprikos šiek tiek daugiau. (Atkreipkite dėmesį, kad kai kurie receptai tvirtinami, kad jūs norite padengti ir "išgarinti" pipirus, kad palengvintumėte šveitimo procesą; aš jį išbandžiau ir tai yra sėdimosi laikas, dėl kurios lengviau plytelės, o ne tuo metu, ar jie yra ar ne.
- Po to, kai pipirai sėdi, paprasčiausiai nušluostykite juodą odą - ji turėtų nuslysti iš karto. Dėl mažesnio netvarka, galite tai padaryti kietu tekančiu vandeniu.
"Live Flame" metodas :
- Įdėkite visas paprikas ant grotelių ar dujinių degiklių ir virkite, prireikus pasukite, kol sudeginsite visą.
- Nustatykite pipirus. Minkštesniems pipirai užpilkite juos; už tvirtesnius pipirai palikite jas atidengtą (žr. aukščiau). Leiskite pipirams sėdėti 10-15 minučių.
- Ištraukite stiebą ir šerdį, taip pat visas sėklos, o iš kiekvieno pipiro nuvalykite odą. Galite patraukti juos į gabalus taip pat, jei jums patinka. Padarykite tai labai lengva sau ir atlikite visa tai po tekančiu vandeniu, jei jums patinka.
Tačiau jūs juos kepėte, patiekite į skrudintą ir nuluptą pipirą, pašildytą, kambario temperatūroje arba panaudokite recepte. Arba laikykite keptas paprikas, padengtas alyvuogių aliejumi , keletą dienų dengti ir atšaldyti. Skrudintos paprikos taip pat užšąla gražiai - tiesiog padėkite jas dvigubai ištraukiamuose maišeliuose ir užšaldykite iki 6 mėnesių.