Griliuokite autentišką rūkymo skonį
Netrukus po to, kai pirmoji priešistorinė virtuvė, kažkas turi pastebėti, kad deginant skirtingus miškus sukurtos skirtingos skonio maistui. Kai kurie skoniai buvo geri ir kai kurie skoniai nebuvo tokie gera. Žinoma, mes žinome, kad kietųjų medžių, tokių kaip ąžuolas, hikoras ir mesquite, ir vaismedžiai, tokie kaip vyšninė, obuolių ar net pekano, yra labiau pageidaujamos rūkyti .
Kai lėtai rūkote mėsos gabalėlį, suteikiate daug laiko ir rūkote, kad galėtų sugerti dūmų skonį.
Tačiau, kai jūs kepiate maistą, nėra daug laiko, kad į maistą pristatytumėte dūmų. Pirmoji taisyklė - ne švaistyti savo laiką ir medieną dėl dalykų, kurie tiesiog neturės naudos iš dūminio skonio . Paprastai tai yra maisto produktai, kurie greitai virti.
Byloje yra argumentas dėl anglies ir dujų . Skonio testai rodo, kad nors vidutinis žmogus gali pasakyti skirtumą tarp kepsnių, virtų dujomis, palyginti su angliarūgštės kepsnys, jie negali pasakyti su mėsainiu. Priežastis? Hamburgeris nesikiša pakankamai laiko ant grotelių, kad parinktų pakankamai dūmų ir skonio, pagamintų deginant medžio anglis . Taigi, medžio drožlių mirkymas karšto šoko pagardai tikriausiai yra laiko ir medienos švaistymas. Tačiau, jei esate griliuodamas ėriuko koją arba pagrindinį šonkaulių kepimą, eik į priekį ir eik prie dūmų .
Ar norite naudoti drožlių medienos gabaliukus , jei naudosite anglis? Jei naudojate standartinį, iš lentynos anglies briketus, tada taip.
Jei eikite už papildomą mylę, kad rastumėte vienkartines anglis, tai tikriausiai nereikėtų papildomų dūmų, nebent jums taip pat patinka.
Norėdami pridėti papildomų dūmų, kad jūsų grilis prasideda pateikiant savo kietmedžio gabaliukus vandenyje. Mediena turi būti prisotinta vandeniu, bet ne laistyti drėgnomis, kai ją pridėsite prie ugnies, taigi, kai jūs jį pašalinsite iš vandens, leiskite jį nusausinti, kol ji nebebus pilama.
Jei naudojate medžio anglys grilį, medieną galite tiesiogiai pridėti prie anglys, kai ugnis nusileidžia. Visada pridėkite rūkytą medieną, kai būsite pasiruošę virti. Dėl dūmų nėra jokio tikslo rūkyti.
Jei pridedate rūkymo medieną prie dujinio grilio, tuomet turite pasirūpinti, kad mediena būtų izoliuota nuo ugnies. Jūs nenorite, kad malkos degtų pernelyg greitai ir nenorėtumėte, kad pelenai būtų surinkti jūsų dujų grote. Rūkyti medienos drožlės jūsų dujinėse grotelėse laikyti keliuose įrenginiuose; labiausiai paplitęs yra ketaus dėžė, kuri tinka po kepimo grotelėmis ir virš degiklių. Tačiau paprasčiausias ir pigiausias vienetas yra folijos lapas. Paimkite minkytą medieną ir įdėkite į folijos gabalėlį, sulaužykite, kad jį uždarytumėte, tada permuškite pora skylių per foliją, kad dūmai perneštų. Šis metodas puikiai tinka ir viskas, ką jums reikia padaryti, yra išmesti folijos pakuotę, kai ji yra atvėsusi.
Puikus dalykas, susijęs su rūkymu, - tai visi eksperimentai, kuriuos galite atlikti. Yra įvairių rūšių miškai, kuriuos galite naudoti skirtingais deriniais. Siūlome pradėti nuo ąžuolo, tai yra gera, lengva mediena, kuri neapsunkins jūsų virimo ir padės jums pradėti rūkyti su rūkymu.
Sėkmės.