Ką daryti, jei receptas reikalauja šviežios žolelės, bet jūs tik džiovinti? Nesijaudink - yra formulė, kuria reikia sekti šviežias džiovintas žoleles ir atvirkščiai.
Nykščio taisyklė daugumai vaistažolių yra 1 arbatinis šaukštelis iš džiovintų žolelių = 1 šaukštas šviežios. Kitaip tariant, jums reikia tris kartus daugiau šviežios nei džiovintos (ir 1/3 išdžiovintos nei šviežios). Taip yra todėl, kad džiovintos žolelės yra stipresnės ir koncentruotos skonio nei šviežios žolės.
Vienintelė išimtis iš šios taisyklės yra lauro lapelis, kuris, džiovinant, praranda daug skonio, taigi, jei pakeičiant šviežią lauro lapą džiovintais, iš tiesų reikia padidinti kiekį dviems džiovintiems lauro lapams.
Patarimai, kai sustojote
Svarbu išlaikyti keletą dalykų, kai keičiamas šviežias džiovinti arba atvirkščiai. Pirma, džiovintos žolelės nėra skonio gana tokios pačios kaip ir šviežios žolelės - jų skonis yra šiek tiek kartaus, o šviežios žolelių skonys, gerai, šviežios. Taip pat yra kai kurių žolelių, kurie nėra džiovinti, pavyzdžiui, petražolės; džiovinimo proceso metu ji praranda didžiąją dalį savo skonio ir iš esmės viską, kas gerai apie šviežias petražoles. Atsižvelgiant į šią žolę galima ištisus metus, tačiau neturėtumėte rasti problemos rinkoje. Kiti vaistažolės, kad būtų išvengta pirkti sausas yra cilindro, kopūstai ir Cervvil, nes jie nėra nieko panašaus į jų naują versiją.
Valgymas su džiovintomis ir šviežiais žolelėmis
Džiovinti žolės ir šviežios žolelės turi būti įtrauktos į receptus įvairiais etapais.
Valgio procese svarbu pridėti džiovintų žolelių, kad jų skoniai būtų įpylę į visą patiekalą, o geriausia palaukti iki recepto pabaigos, įtraukiant šviežias žoleles, kad išlaikytų savo ryškumą ir gyvą žalią spalvą. Kartais patiekalai dažniausiai naudojami šviežių žolelių purškimui prieš valgant.
Džiovintos žolės puikiai tinka sriuboms ir troškiniams, taip pat virtoms padažoms ir puikiai tinka pridedant prie prieskonių. Darant salotų tvarsčius ir salsas, naudokite šviežias žolelių, taip pat pridėkite salotų, žuvies ir vištienos patiekalų spalvą ir skonį.
Žolelių laikymas
Džiovintos žolės greitai praranda savo potenciją, jei jos nėra tinkamai laikomos. Laikyti sandariai uždarytose induose ar konteineriuose stalčiuje arba spintoje. Galite laikyti šviežias žoleles panašiai kaip laikyti gėles; stiklinėje ar puodelyje su keliais coliais šalto vandens, padengtu plastikiniu maišeliu, jei pasirinksite, ir padėkite į šaldytuvą.