Ar tai tikrai geriausias jautienos gabalas?
" Flat Iron Steak" (taip pat žinomas kaip " Top Blade Steak" ), dabar pateikiamas maisto parduotuvėse ir restoranų meniu, buvo sukurtas Nebraskos ir Floridos universiteto komandų. Šioms mokslininkėms iškilusi problema buvo tai, ką darydavo galvijienos išpjaustymas iš karvės pečių. Nors skanus ir santykinai švelnus mėsos pjovimas, viršutinis pjovimo diskas yra rimtas trūkumas, neįveikiama kieta jungiamojo audinio gabaliuka, važiuojanti per pjovimo vidurį.
Taigi, sukūrę šio jungiamojo audinio pjaustymo būdą, šie draugiški mokslininkai pasiūlė nuostabų jautienos pjovimą. Be to, jie sukūrė beveik tobulą kepsnį ant grotelių. Plokščias geležis (tariamai pavadintas, nes atrodo kaip senamadiškas metalinis plokščias geležis) yra vienodo storio ir stačiakampio formos. Vienintelis skirtumas yra per kepsnio vidurį, kur pašalinti jungiamieji audiniai.
Buto geležies kepsnys: marinavimas ir virimas
Kaip ir bet kuris ne veršelių kepsnis, "Plokščiojo geležies" nauda yra marinuojanti ir geriausia, jei ji nėra paruošta už vidutinės . Rekomenduojamas dantenas yra vidutiniškai reti arba maždaug 135 laipsnių F (60 laipsnių C). Priklausomai nuo konkretaus supjaustyto pjovimo, jums gali atrodyti, kad pusiau išpjautos Plokščiojo geležies kepsnį yra lengviau, nes viduryje pjaunamas vidurys, bet apskritai tai nėra būtina.
Šis kepsnys turi gilų ir rafinuotą skonį, todėl puikiai tinka ne vien savo, bet ir daugelio patiekalų mėsai.
Plokščias geležis yra labai panašus į bet kurį " Flat Steak", todėl bet kuris receptas, reikalingas sijonui ar šonui, bus puiki proga išbandyti " Flat Iron Steak" . Šį pjovimą geriausia kepti vidutiniu ir aukštu šiluma. Negalima eiti kuo, kaip įmanoma, nebent jūs pasiimti ypač ploną pjūvį. Dėl mėsos tankio paprastai geriausia pradėti nuo greito kirpimo, kol pasieksite žemesnę temperatūrą, kad baigtumėte prie norimo paviršiaus.
Kas varde?
Jei jūsų mėsininkas tuščiai stebi jus, kai paprašysite "Plokščiojo" stelažo, tai gali būti ne todėl, kad jis yra blogas mėsininkas. Gali būti, kad šis konkretus pjūvis (ar tikrai šis konkretus vardas) nepasiekė jūsų kaklo miške. Vietoj to prašykite "Top Blade Steak". Bet tikrai žiūrėkite žemyn ir pabandykite. Galite tiesiog rasti savo idealų kepsnį.
"Flat Iron Steak" receptai
Rozmarino ir raudonojo vyno plokščiųjų gėrimų stenai
Prieskoniški citrininiai pesto plokštieji gėrimai
Plokšti geležies kepsniai su čili rudais
Plokščios geležies sumuštiniai su Prancūzijos svogūnais Au Jus