Etiopijos kavos ceremonija yra svarbi Etiopijos kultūros dalis. Tai apima kepti kavos pupeles ir ruošti virtą kavą indų, panašių į turkų kavos gaminamą ibriką.
Kultūrinis reikšmingumas
Kai kuriose Etiopijos dalyse namo moteris (ar jaunesnė moteris namų ūkyje) atlieka ar dalyvauja dviejų ar trijų valandų kavos ceremonijoje tris kartus per dieną (vieną kartą ryte, vieną kartą vidurdienį ir vieną vakarą )
Taip pat yra įprasta, kad moterys vykdytų ceremoniją, kai svečiai atvyksta į namus ir šventės metu.
Kavos ceremonija laikoma svarbiausia socialine proga daugumoje kaimų, ir tai yra pagarbos ir draugystės ženklas, pakviestas į kavos ceremoniją. Svečiai ceremonijoje gali aptarti tokias temas kaip politika, bendruomenė ir garsai. Taip pat gausu garbės už ceremonijos atlikėją ir pagamintas alusas.
Nepriklausomai nuo dienos laiko, proto (ar jos nebuvimo) ir kviestinių svečių ceremonija dažniausiai vyksta skirtingu formatu, su kai kuriais variantais.
Be grynos socializacijos, kavos ceremonija taip pat vaidina dvasinį vaidmenį Etiopijoje, kurioje pabrėžiama Etiopijos kavos kultūros svarba. Kava turi ilgą istoriją, susijusią su islamu, ir sakoma, kad dvasios transformacija vyksta per tris raundus, skirtus kavos ceremonijai dėl kavos dvasinių savybių.
Kavos ceremonija
Ilgalaikė Etiopijos kavos ceremonija apima neapdorotų kavos pupelių apdorojimą galutiniais kavos puodeliais. Tai prasideda nuo ritualo kambario rengimo.
Pirma, moteris, atliekanti ceremoniją, skleidžia šviežias aromatines žoles ir gėles per grindis.
Ji pradeda deginti smilkalus, kad apsaugotų nuo piktųjų dvasių ir visoje ceremonijoje toliau smilkintų. Ji užpildo apvaliadugnę, juodą molio kavą (žinomą kaip jebena ) su vandeniu ir padeda ant karštų anglių.
Tada šeimininkė paima saujelę žalių kavos pupelių ir kruopščiai valo jas šildomoje, ilgai apdorotoje, wok-pan. Laikydami paną ant karštų anglių arba nedidelio ugnies, ji išmuša ir išmaišioja pupelių lukštus ir šiukšles, kol jie nėra švarūs.
Kai pupelės yra švarios, ji lėtai kepia juos į keptuvę, kuria ji valo. Skrudinant, ji kiek įmanoma saugo kepsnį, sumaišydama pupeles (daug panašu į seną popkornio popperą) arba nuolat maišydami. Skrudinimas gali būti sustabdytas, kai pupos yra vidutiniškai rudos spalvos, arba gali būti tęsiamos tol, kol jie bus juodinti ir blizginti su eteriniais aliejais. Skrudintos kavos aromatas yra galingas ir laikomas svarbiu ceremonijos aspektu.
Po to, kai šeimininkė skrudina pupeles, ji išdžius jas. Ji naudoja įrankį, panašų į skiedinį ir pestle. "Skiedinys" yra mažas, sunkus medinis dubuo, vadinamas mukecha (išreikštas moo-key-cha), o "pestle" yra medinis arba metalinis cilindras su nelygiu galu, vadinamas zenezena .
Naudodamasis šiomis priemonėmis, pupelės grūdo į šiurkščią gruntą.
Iki to laiko, kai pupelės yra sumalamos, oranžerio vanduo paprastai yra paruoštas kavai. Atlikėjas pašalina šiaudų dangtelį iš kavos ir priduria tiesiog maltą kavą. Mišinys virinamas ir nuimamas nuo karščio.
Tuo metu kavos virimo aparatas bus paruoštas. Labai mažų, be rankenų keraminių ar stiklinių puodelių padėklai įrengiami labai arti kartu. Ceremonijos atlikėjas supilkite kavą į vieną srovę iš maždaug pėdos virš puodelių, idealiai užpildydamas kiekvieną puodelį lygiai taip, kad nesibaigtų kavos srautas. Kavos nuosėdos lieka puodelyje. Šis metodas neleidžia rupiems pagrindams patekti į kavos puodelius .
Kai kuriais atvejais jauniausias vaikas gali tarnauti seniausiam svečiui pirmą puodelį kavos.
Vėliau atlikėjas tarnauja visiems kitiems.
Svečiai gali pridėti savo cukraus, jei nori. Pienui paprastai nerekomenduojama. Pridėjus cukraus, svečiai bunna tetu ("gerkite kavą"), o tada pagirkite šeimininkę už kavos gaminimo įgūdžius ir kavą pagal jo skonį.
Po pirmojo kavos turo paprastai yra dvi papildomos porcijos. Trys porcijos žinomos kaip abol , tona ir baraka . Kiekviena porcija palaipsniui yra silpnesnė nei pirmoji. Kiekviena puodelė sako, kad pakeičia dvasios, o trečioji tarnystė laikoma palaiminimu tiems, kurie ją geria.
Variacijos
Pirmiau aprašyta procedūra Etiopijoje yra bendra. Tačiau yra keletas variantų. Tai yra dažniausiai pasitaikantys dalykai. Kadangi kavos virti skarda, šeimininkė gali pridėti kardamono , cinamono ir gvazdikėlių mišinį. Restoranai (ypač vakarietiški) gali pagaminti elektrinį šlifuoklį, kad pagreitintų šlifavimo procesą. Nors kava paprastai nefiltruojama, kai kurie šeimininkai gali filtruoti jį per tinklinio audinio sietą, kad pašalintų priežastis. Kaimo vietovėse kava gali būti patiekiama su druska, o ne su cukrumi. Kai kuriuose Etiopijos regionuose gali būti dedama sviesto ar medaus. Kava gali lydėti užkeptus skrudintų miežių , žemės riešutų, kukurūzų ar kavos vyšnių.