Tai True Fresh ne visada geresnė
Jei klausysitės profesionalių virėjų televizoriuje, susidurs įspūdis, kad geras virėjas naudoja tik šviežius žolelių. Ir faktas yra tai, jei turiu šviežių žolių, kuriuos juos naudojau. Bet aš gyvenu trečiojo aukšto gyvenamuosiuose namuose, ir nors turiu balkoną ir didelį verandą, tik balkonas pasidaro saulė, o tada tik valandą pirmą kartą ryte (jei aš tai žinotum, aš galbūt jo nepirčiau vieta).
Tai reiškia, kad negaliu žolelių augti net puoduose - tikiuosi, aš bandžiau.
Taigi, jei noriu šviežių žolelių, turiu juos nusipirkti - 2 USD pakuotėje. Kai aš tai padarysiu, beveik neišvengiamai baigsiu 3/4 paketo, kuris bus blogas, kol galiu jį naudoti. Tokios yra dviejų virimo problemų. Tačiau iš tiesų šviežios prieskoninės žolės ne visada pranašesnės už džiovintas žoleles (jei džiovintos žolės yra mažiau nei šešių mėnesių). Jei jūs įtraukiate žoleles į kažką, kurį gaminate 15 minučių ar ilgiau, tuomet neišvengiamai nevalgysite lakiųjų alyvų ir esterių, kurie šviežias žoleles. Tada jums liko mažiau lakieji skonio komponentai, kuriuos taip pat džiovino žolelės.
Tarkime, kad jūs gaminat klasikinį " Marinara" padažą ir valandą ištirpsite. Nėra jokios priežasties ruošti šviežią raudoną ir baziliką. Džiovintos žolelės dirba taip pat. Jei aš tiekiu šį padažą į kompaniją, aš jį puoščiau šviežių žolelių, kad šviežumas būtų ryškus, bet paprastai aš gaminu didelę padažo partiją ir tada užšaldykite tai, ką nedariau valgyti.
Džiovinti raudonėliai ir bazilikai gerai.
Jei aš padariau salotas ir noriu pridėti žolelių salotoms arba padažu, tada šviežios žolelės yra geriausias pasirinkimas - nors jei pridedate džiovintų žolelių į padažą ir paliekate porą valandų, tai vis tiek gerai. Jei gaminate "Bearnaise" padažą, šviežias erragonas yra švelnesnis ir sudėtingesnis, jei išdžiovintas erragonas, bet pačioje pabaigoje turi būti pridėtas erragonas , kuris tik šildo.
Keletas žolelių gerai neuždžiūvo ir praranda visą savo skonį - niekada nepirkite džiovintų petražolių ar kopūstų. Venkite džiovintų rozmarinų lapų - džiovintų lapų valgymas yra kaip valgymo adatos, tačiau ilgai jie virti, bet smulkiai pjaustytas džiovintas rozmarinas yra gerai.
Taigi, jei jūs susižavėjote apie šviežių žolių naudojimą ir nekenčiate išlaidų, atsipalaiduokite. Pagalvokite, kaip ilgai žolės ruošiasi virti, o jei daugiau nei 10 minučių naudojate džiovintas žoleles. Atminkite, kad jums reikia tik 1/3 kiek daugiau džiovintų žolių, kaip šviežių. Taigi, jei reikia 3 šaukštai šviežio, kapotų baziliko, naudokite 1 šaukštą džiovintos.