Kaip rūkyti lašišą

01 iš 05

Rūkyta lašiša

Rūkyti žuvis nėra sunku, ir tai užima daug mažiau laiko nei mėsos rūkymas, pavyzdžiui, kiauliena ar elniai . Kai turėsite didelių žuvies gabalėlių - lašiša yra puiki rūkymo žuvis, tokia kaip paprastosios žuvys, upėtakiai ir eršketai - jums reikės paruošti sūrymą .

02 iš 05

Ruošiamasis sūris

Pagrindinis žuvies sūrymas yra:

• 4 puodeliai vandens
• 1/4 puodelio košerio druskos
• 1/4 puodelio rudojo cukraus
• 2 lauro lapai
• 1 kiškis supjaustytas salieras
• 1/2 puodelio kapotų pankolių
• 1/2 kapotų svogūnų
• 2 susmulkintos česnako skiltelės

Sumaišykite visas sūrymo sudedamąsias dalis ir padėkite savo žuvį į neaktyvią talpyklą (plastiką ar stiklą), dangtelėkite ir padėkite į šaldytuvą.

03 iš 05

Žuvų išgydymas

Žuvis turės išgydyti keletą valandų. Šis kietėjimo procesas pašalina tam tikrą drėgmę iš žuvų viduje, tuo pačiu metu įpilant druskos, kuri padės išsaugoti žuvį.

Kaip ilgai reikės jį išgydyti? Mažiausiai 8 valandos, net ir plonoms filtrams. Aš darau bent vieną dieną storai filėlei, tokiai kaip lašiša. Jei turėjau išspaudų kepsnius ar kažką net storesnį, galėčiau eiti dvi dienas.

Ar galite perversti? Jūs statote. Jūsų žuvis iš esmės yra marinuota ir sūdyta šiame tirpale, todėl kuo ilgiau laikysi ją panardintą sūryme, tuo druskingame vandenyje. Jokiomis aplinkybėmis neturėtumėte sūrymo ilgiau kaip 3 dienas ir netgi tai paliks jus rimtai druskingomis žuvimis.

04 iš 05

Oro džiovinimas žuvis

Tai yra vienas žingsnis, kurį daugumoje rūkalių pradedama padaryti, tačiau džiovinant išgydytas, apsiaustytas žuvis vėsioje, švelnioje vietoje yra gyvybiškai svarbu, kad jis būtų tinkamai rūkomas. Kodėl? Jums reikia suformuoti vadinamą " pleiskaną" , kuris yra plonas, lako sluoksnis virš žuvų, kuris jį užsandarina, ir lipnus paviršius tam, kad dūmai laikytųsi.

Tai pasiekiama, sulaikydami sūdytą žuvį ant stovo ir įdėkite ją į vėsą - mažiau nei 65 laipsnių - vietą, kurioje yra gera oro cirkuliacija. Jei norėtumėte, paleiskite ventiliatorių per mažą greitį.

Tegul žuvis išdžiovinti tokiu būdu bent 2 valandas ir iki trijų. Nesijaudink! Druskos sūryme bus apsaugota jūsų žuvis.

05 iš 05

Rūkyti žuvis

Dabar esate pasiruošęs rūkyti savo žuvį. Turėkite omenyje, kad čia yra "karšta" rūkyta žuvis, o ne rūkymas šaltu rūkymu. Šaltasis rūkymas yra žuvų rūšis, kurią jūs gaunate iš Škotijos pakuočių; tai užtruks labai ypatinga įranga ir mažiausiai 2 dienos rūkymas. Mūsų karštai rūkyta žuvis bus išsaugota geriau nei šviežia žuvis, tačiau ji vis tiek sugadins greičiau nei šaltai rūkyta žuvis.

Tai sakiau, jūs vis dar nenorite aukštų temperatūrų. Aš maudytis savo žuvis maždaug 140 laipsnių, nors rūkymo dėžė retai praleidžia daugiau nei 30 minučių tuo pačiu temperatūroje - ji didėja per visą rūkymo procesą.

Kokia mediena yra tinkama mediena ? Tai labai ginčytinas dalykas. Kiekvienas turi mėgstamiausią. Aš atsitiko, kad turėčiau prieigą prie migdolų ir obuolių medžių, todėl aš juos naudojau. Beveik viskas vyksta, išskyrus apdorotą medieną ir pušį; pušyje yra dervos, kurios jūsų žuvies rūgštėjimą padarys. Štai keletas įprastų žuvų rūšių:

• Alderis
• Hickory
• "Apple"
• Ąžuolas
• Bet koks kitas vaisių arba riešutų medis

Kiek ilgai? Vėlgi, priklauso nuo temperatūros ir didžioji dalis jūsų žuvų. Maždaug valandos už plonų filė, net keturias valandas didelėms eršketų arba tuno pilvo plokštėms.

Jūs gausite jausmą, kada tai bus padaryta, kai atliksite keletą kartų. Kol tai atsitiks, ieškokite vidinės 140 laipsnių temperatūros - arba kai mėsa lengvai supjausto.

Kai žuvis rūkoma, galite ją laikyti šaldytuve 10 dienų arba užšaldyti iki 6 mėnesių. Vakuuminė antspaudo žuvis, jei turite.