Rudos sardinės dažniausiai yra laikomos gyvenančiais skardinėse, o sąžiningai rūkytos sardinės yra nuostabios tokiu būdu - smulkmeniniai kaulai suskaido tiek, kad juos galite valgyti, kai žuvis laikosi aliejaus. Štai, kaip padaryti savo namų versiją, kuri, kai marinuota alyvuogių aliejuje per kelias savaites, yra kur kas geresnė nei bet koks konservuotas produktas.
Ko jums reikia
- 20-30
- sardinės (šviežios, išdarintos)
- 4 puodeliai vandens
- 1/4 puodelio druskos (Kosher)
- 1/4 puodelio medaus
- 4-5 lauro lapai
- 1 svogūnas (tarkuotas arba smulkiai pjaustytas)
- 2 gvazdikėliai česnako (supjaustyta)
- 1/2 puodelio petražolių (arba žiedadulkės, kapotos)
- Neprivaloma: 3-4 čili (grūsti, džiovinti, karšti)
- 2 šaukštus pipirų (krekinga juoda)
Kaip tai padaryti
- Pradėk nuo sumušimo ir plovimo savo sardines. Jei norite pasiimti laiko, padalinkite sardines ir pašalinkite pagrindą ir šonkaulius. (Instrukcijos, susijusios su žemiau) Tai naudinga, tačiau žuvis sunkiau susidoroja su rūkančia. Aš palieku kaulus.
- Padarykite sūrymą, išpilkite visas sudedamąsias dalis (išskyrus sardines) į puodą, išvirkite ir išjunkite šilumą. Maišykite, kad sujungtumėte ir padengtumėte, tada palikite kambario temperatūrą.
- Kai sūrymas yra kietas, supilkite jame sardines į didelį dengtą, neaktyvią talpyklą. Aš naudoju didelę plokščią "Tupperware". Jei pasirodysi šiek tiek sūrymo, atlikite antrą partiją. Pieštuvėje galite tiesiog pridėti daugiau vandens ir druskos tokiu pačiu santykiu kaip ir originalas: keturi puodeliai iki 1/4 puodelio.
- Leiskite sardines pamerkti šaldytuve 12 valandų arba naktį. Neleisk jiems mirkyti ilgiau, arba jie taps labai druskos.
- Paimkite sardines iš sūrymo, greitai skalaukite šaltu vandeniu, tada išdžiovinkite. Leiskite jiems išdžiūti ant stovo šaltame, vėsioje vietoje arba paleisti ventiliatorių ant jų mažiausiai 30 minučių. Aš valandą. Būtinai pasukite savo žuvį per vieną kartą. Tai sudaro sluoksnį, pavadintą žuvies išorine dalimi, kuri padeda dūmams laikytis mėsos.
- Kai sardinės atrodys sausos ir blizgios, įdėkite juos į rūkytoją taip toli nuo šilumos, kiek galite. Aš migdolų medieną labai dažnai rudau 4-5 valandas. Galėtumėte naudoti bet kokią kietą medieną, pvz., Klevą, hikorą ar obuolį. Nenaudokite pušies .
- Tikslas yra švelniai paruošti sardines iki vidinės temperatūros apie 140 laipsnių. Jūs turite tai padaryti lėtai, kad dūmai galėtų įsiskverbti į žuvis ir kad sardinėse esančios aliejai - didžiulis sveikas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis - neplūsta iš mėsos.
- Kai būsite pasirengę, išimkite sardines ir vėl jas pastumkite į stalą, kad atvėsintumėte iki kambario temperatūros. Uždėkite plastiku ir jos laikosi 2-3 savaites šaldytuve arba per metus, jei jas vakuuminiu būdu užklijuosite ir įdėsite į šaldiklį.
- Kitas dalykas, susijęs su rūkytos sardinės, yra iškirpti galvas ir juos sutvarkyti į stiklinę ar "Tupperware", o po to padengti aliejumi. Laikant šaldytuvą, jie tęsis mėnesius, jei jie visiškai bus padengti aliejumi.