Pagalvokite apie Maroko žetoną, ir kopūstai greičiausiai neprisimena kaip jūsų pasirinkta daržovė. Nepaisant to, aš raginu jus išbandyti šį nuostabiai skanų patiekalą. Šis Maroko receptas, kurį mane išmokė mano motina, turi klasikinį pagardą su imbieru, šafraną ir šiek tiek paprikos ir kmynų. Išlikę citrinos ir alyvuogės į padažą, kuris pradedamas pamerkti į duoną, prideda klasikinį skonį. Javų ar ožkų mėsa gali būti pakeista aviena.
Ko jums reikia
- 1 1/2 lb. ėriena arba jautiena, supjaustyta 2 "iki 3" gabalėliais
- 1 pomidoras, tarkuotas
- 1 vidutinė svogūnėlė, supjaustyta
- 2 gvazdikėlių česnakai, smulkiai pjaustyti arba presuoti
- šiek tiek šviežių petražolių, kapotų
- šiek tiek šviežių
- šonkauliai , kapotos
- 1 1/2 šaukštelių imbiero
- 1/2 iki 3/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 1/2 šaukštelio
- paprika
- 1/4 šaukštelis kmynų
- 1/2 šaukštelio ciberžolės (arba žiupsnelis Maroko geltonos spalvos)
- 1/8 arbatinis šaukštelis su cayenne pipirais (neprivaloma)
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- ------------------------------------
- 1 kopūstų galva, supjaustyta į 1/2 "pločio juostas
- 1 konservuota citrina, ketinama ir pašalinta sėkla
- 1 didelė sauja raudonųjų alyvuogių
- 1 - 2 šaukštai citrinų sulčių (neprivaloma)
Kaip tai padaryti
- Mėsą, tarkuotus pomidorus, svogūnus, česnakus, alyvuogių aliejų, petražoles, žieduotąsias žoles ir prieskonius įpilkite į slėginį indą arba puodą. Maišykite, gerai sumaišykite.
- Virkite vidutiniškai ir vidutiniškai aukštą šilumą, neuždengtą, maždaug 10 minučių, keletą kartų maišydami, kad pasuktumėte mėsą ir rudytumėte iš visų pusių.
- Įpilkite apie tris puodelius vandens, uždenkite slėgio indą arba puodą ir padidinkite šilumą. Jei naudojate slėgio indą: kai pasiekiamas slėgis, sumažinkite šilumą į terpę ir virkite 35 minutes. Jei naudojate puodą: kai skysčiai verdantys, sumažinkite šilumą į terpę ir virkite apie 1 1/2 valandas arba kol mėsa bus švelnus. Patikrinkite retkarčiais, kad įsitikintumėte, jog vis dar yra skysčių.
- Kai mėsa virta, pridėkite kapotų kopūstų, konservuotų citrinų, alyvuogių ir citrinų sulčių. Jei reikia, pridėkite pakankamai vandens, kad padengtumėte kopūstus. Lengvai užgerkite kopėtus, iš dalies padengtus, apie 15-20 minučių arba kol kopūstai bus švelni ir padažas bus sumažintas. Padažas bus šiek tiek plonesnis nei kitų žetonų.
- Patiekite su Maroko duona, kad surinktumėte mėsą ir daržoves.
Patarimai pasiruošimui "Tagine"
- Nereikia rudos mėsos. Įdėkite pirmąjį ingredientų rinkinį į tagino pagrindą ir sumaišykite. Sureguliuokite mėsą, kaulą žemyn, viduryje.
- Įpilkite kopūstų ir supjaustykite konservuotu citrinu ir alyvuogėmis.
- Įpilkite apie 3 puodelius vandens ir padėkite "tagine" ant difuzoriaus per vidutinį karštą. Uždenkite ir leiskite skysčiams nugaruoti.
- Kepkite virdulį tris valandas ar ilgiau, kol visos sudedamosios dalys bus švelnios ir padažas bus sumažintas. Pasibaigus kepimui, stebėkite skysčių lygį, pridedant šiek tiek daugiau vandens, jei manote, kad būtina vengti mėsos deginimo.
- Patiekite tiesiai iš tagino.
Pastaba: nurodytas virimo laikas yra slėgio viryklė. Jei naudosite puodą ar olandų orkaitę, leiskite dvigubai padidinti laiką. Indelis taip pat gali būti paruoštas molio arba keramikos gale ; žr. žemiau pateiktus patarimus ir leiskite iki keturių valandų virimo laiko.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 882 |
| Bendras riebalų kiekis | 61 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 34 g |
| Cholesterolis | 159 mg |
| Natris | 449 mg |
| Angliavandeniai | 39 g |
| Maistinė lasteliena | 11 g |
| Baltymas | 50 g |