Šis šviežias, ūkininko rinka pagrįstas klasikinis falafelio sumuštinis yra Chef Todd Grey ir jo žmona Ellen Kassoff Grey iš Vašingtone garsiojo "Equinox" restorano. Elienas, gyvenęs Izraelyje po koledžo, sunkiai pakilo dėl falafelio. Šis receptas yra šlovingos sumuštinis. (Nejaučiuojate ilgų ingredientų sąrašo - marinuotų daržovių paruošimas yra greitas ir paprastas, ir jie turi būti pagaminti iš anksto).
Ellen: Mano meilės santykis su falafeliu prasidėjo Izraelyje 1987 m., Kai pirmą kartą jį atradau Tel Avivo parduotuvėje. Kontrahentas nekliudomai atsikratė: "supjaustytų salotų? Supjaustytų salotų? " Maniau, kad tai reiškia salotos, tai reiškia, susmulkintų salotų lapų ir pomidorų salotų rūšis, bet supratau, kad tai iš tikrųjų yra sumaišytų prieskonių marinuotų daržovių mišinys. Po keleto metų Todas su aš buvau "Falafel" parduotuvėje Niujorke, o priešininkas šnibždėjo mane: "supjaustytų salotų? Supjaustytų salotų? "Ir aš žinojau, kad jis iš karto buvo Izraelis. Tai paėmė mane atgal.
Todas: rūgštusis marinuotų daržovių natūra iš tikrųjų papildo "Falafel" keptų avinėlių sviedinius. Daržovės gerina skonį, kai marinuoja mažiausiai 24 valandas ir geriausiai skonis kambario temperatūroje, todėl planuokite.
Padarykite parve: keiskite mintuotą citrininį jogurtą už hummusą ir tahini purvą . Arba peržiūrėkite "Grey" pasiūlymus dėl prieskonių variantų (žr. "Topping Off Falafel") žemiau.
Recidyvas perspausdintas leidžiant "Naujojo žydų stalo" autorius Todas Gray ir Ellen Kassoff Grey ("St. Martin's Press", © 2013).
Ko jums reikia
- Marinuotų daržovių:
- 3 puodeliai vandens
- 1 puodelis obuolių sidro acto
- 1/2 puodelio cukraus
- 1 žvaigždučių aniiskas
- 12 juodųjų pipirų
- 1 šaukštelis kalendrų sėklų
- 1 šaukštelis pankolio sėklų
- 2 lauro lapai
- 2 šakelės švieži čiobreliai (supjaustyti į trumpus gabalus)
- 2 česnako skiltelės, smulkintos
- 2 puodeliai smulkiai supjaustyto žalio kopūsto (apie 1/2 svaro)
- 1 puodelis, suskirstytu lapais supjaustytos morkos
- 1 raudonasis svogūnas (plonais griežinėliais)
- Neprivaloma: 1 jalapeño pipiras (supjaustytas 1/4 colio storio)
- "Falafel":
- Viena 10-uncijų pakuotė
- geros kokybės falafelio mišinys
- Canola aliejus kepimui
- Dramblys druska
- Dresė šviežiai sumalti juodieji pipirai
- 4 gabaliukai pita (supjaustyti per pusę)
- Minštas citrininis jogurtas (receptas seka)
- Vidalia svogūnų marmeladas garnyrui (neprivaloma)
- Mineralinių citrinų jogurtas:
- 1 puodelio paprasto ar vanilinio mažo riebumo jogurto
- 3 smulkiai pjaustytų šviežių mėtų lapų
- ½ arbatinį šaukštelį šviežiai nulupta citrinų žolelę
- 1/2 šaukštelio šviežiai spaustų citrinų sulčių
- 1/4 arbatinio šaukšto medaus (jei naudojate paprastą jogurtą)
- Dramblys druska
- Dash juodieji pipirai
Kaip tai padaryti
Daržovių marinuoti:
- Sumaišykite vandenį, actą, cukrų, pipirinius, koriandrą, pankolių, lauro lapus, čiobrelius ir česnaką vidutiniame indelyje. Užvirkite aukštą šilumą; iš karto pašalinkite iš karščio ir palikite atvėsti kambario temperatūroje.
- Sumaišykite kopūstai, morkos ir svogūnai su dideliu, šilumą atspariu dubeniu, pridėkite jalapeño, jei naudojate, ir išmeskite daržoves gerai sumaišyti.
- Supilkite žievės skysčių per tinklinį filtrą į kitą indą; išmeskite prieskonius. Pakartokite skysčio virinimui ir supilkite jį virš kopūstų mišinio; sumaišykite atsargiai. Uždenkite dubenį ir šaldykite iki daržovių marinavimo - mažiausiai 24 valandas ir iki 3 dienų.
Padaryk falafelį:
- Įkaitinkite orkaitę iki 300 ° F. Sumaišykite falafelį pagal pakuotės nuorodas. Sulenkite falafelio mišinį į riešuto dydžio kamuoliukus, kiekvieną šiek tiek suplokštant delne.
- Įpilkite 3 colių aliejaus į sunkų puodą. Alyvą šildykite vidutiniškai iki 325 ° F temperatūroje (matuoti ant saldainių termometro). Jei naudojate keptuvę tinkamai, kepkite falafelą karštoje aliejaus, keiskite vieną kartą, kol jis bus aukso rudas, ir virkite 3-4 minutes per vieną pusę.
- Nors "Falafel" virėjas, supjaustykite pitas ant kepimo skardos ir įkaitinkite orkaitę.
- Naudodami plyšinę šaukštą perkelkite falafelį į popierinę rankšluosčio plokštę ir pabarstykite šiek tiek druskos ir pipirų.
- Tarnauti šaukštą šiek tiek ištirpinto citrininio jogurto į kiekvienos pita pusės dugną, tada šaukštą kai kuriose daržovėse, dalijant vienodai ir pridėti 3 falafelio. Jei norite, įpilkite šaukštelius ant marmelado viršaus.
Minštas citrininis jogurtas: (gamina 1 puodelį)
- Nedideliame dubenyje įdėkite 1 puodelį paprasto ar vanilinio mažo riebumo jogurto (Ellen pritaria vaniliui).
- Į jį įpilkite 3 smulkiai pjaustytų šviežių mėtų lapų, ½ arbatinį šaukštelį šviežiai raugintos citrinų žievelės, 1/2 arbatinį šaukštelį šviežiai spaustų citrinų sulčių, 1/4 arbatinį šaukštelį medaus (jei naudojate paprastą jogurtą) ir purškite druskos ir juodųjų pipirų .
- Susišalinkite iki kartu; padengti ir šaldyti, kol bus paruoštas.
Išplėsti Falafel
Todas: man patinka šiame sumuštinyje sudėlioti sudėtingą skonį, pridėti jalapėnų pipirų prie marinuotų daržovių aštraus akcento ir apdailos viskuo Vidalia sūrio marmelado purškimu - įsigyjamu pomidoru.
Mineralinis jogurtas daro gaivinančią padažu, bet jūs taip pat galite pasiimti tik hummusą ir (arba) tachinią ir ištirti šiek tiek šviežio česnako ir šiek tiek vandens ir druskos.