Ką jums reikia žinoti apie prieskonių ir rūpinasi molio indais
Autentiški molio ar glazūruotos keramikos Maroko taginos yra puikūs rankų darbo virtuvės reikmenys, naudojami rafinuotiems Maroko patiekalams kurti. Ypač neglezuoti molio tepalai suteikia unikalų žemišką niuansą, kad būtų lengviau paruošti troškiniai.
Nesvarbu, ar jūs perkate "tagine" internetu, ar įsigyjau ją Maroke, prieš pradedant vartojimą ji turėtų būti "išdarinėta", kad būtų sustiprinta, o jei neglazavus, pašalinkite žalio molio skonį.
Tokia pati procedūra taikoma ir kitoms molio virtuvės reikmėms, tokioms kaip tangia .
Prieš pradėdami įsitikinkite, kad tai, ko jūs turite, iš tikrųjų yra molio ar keramikos indai, o ne dekoratyvinis servetėlių gabalas.
Kaip sezonas "Tagine"
- Įmerkdami dangtį ir pagrindą vandenyje bent 2 valandas arba per naktį. Kadangi kai kurie molio virtuvės reikmenys yra gana dideli, gali reikėti kūrybiškumo. Naudokite didelį kibirą, vonią, kriauklę, skalbyklos kriauklę, plastikinį baseiną. Jei negalite rasti kažko pakankamo dydžio, kad tilptų virš tagine, invertuokite "tagine" dangtelį ir užpilkite jį vandeniu.
- Nušalinkite vandenį ir išdžiovinkite žymę (ar kitus molio indus). Jei virtuvės reikmenys yra neglazūruoti, patrinkite dangtelio vidų ir išorę ir padėkite alyvuogių aliejumi.
- Įdėkite tagino arba kitus molio indus į šalto orkaitę. Pasukite orkaitę iki 300 ° F (150 ° C) ir nustatykite laikrodį 2 valandas.
- Po 2 valandų išjunkite orkaitę ir palikite "Tagine" visiškai atvėsti orkaitėje. Rankiniu būdu nuplaukite atvėsintą taginą ir prieš laikydami ar naudodami alyvuogių aliejų padenkite interjerą.
- Autentiški Maroko molio ir keraminiai grienai bus įtrūkę, jei jie bus labai karšta. (Tas pats pasakytina ir apie kitų tipų molio indus.) Jei nenurodyta kitaip, naudokite mažo degiklio nustatymą arba orkaitės temperatūrą ne daugiau kaip 325 ° F (160 ° C) ir kantriai palaukite, kol tešla būtų pasiekta. Šilumos difuzoriai rekomenduojami virinant degintuvą.
- Rutuliukai ir kiti molio indai taip pat gali įtrūkti, jei jie greitai kinta. Venkite to, kad šalto maisto ar skysčių nebūtų įpilama į karštą taginą ir atsargiai nenukeldami karšto gazino šaltu paviršiumi. Panašiai nedėkite karštų skysčių šaltuoju žymenu arba įkaitintą orkaitę įdėkite šaltuoju žymenu.
- Ranką nuplaukite "Tagine" labai lengvu muilu, soda ar actu ir gerai nuskalinkite. Palikite tagine kruopščiai išdžiūvę, tada prieš laikydami švelniai padengite dangčio vidų ir sumaišykite su alyvuogių aliejumi.
- Gera idėja laikyti savo tagine su dangteliu šiek tiek ajar, kad oras galėtų cirkuliuoti. Manau, kad glazūruotos keraminės pakuotės turi tendenciją formuotis, ir tai padės išvengti. Jei interjeras vystosi šiek tiek pelėsių, tiesiog nuplaukite želė ir lengvai padėkite jį alyvuogių aliejumi prieš naudodami.
- Turėtų būti tikėtinas tam tikras tamsėjimas ar dažymas naudojant žymę; tai pageidautina savybė. Pasak Maroko virtuvės knygos autoriaus Paula Wolfert , galite pagreitinti šį tamsinimą "išgydyti" tagiino, o ne tik pagardinti. Tai gali būti padaryta nušluodami pelenus kartu su aliejumi, esančiu tagine, ir palikdami tagine liekamoje orkaitėje aštuonias valandas ar ilgiau. Skamba netinkamai, tačiau tagine turėtų pasirodyti gražus, senas vaizdas.
- Patarimai, kaip gaminti maistą į žetoną, žr. Kaip naudojate "Tagine"?