Daugelis Maroko patiekalų paima pavadinimą iš tagino , molio ar keramikos indo, kuriame jie tradiciškai buvo virti. Nors urbanistiniai marokiečiai labiau linkę naudoti šiuolaikinius virtuvės reikmenis, tokius kaip slėgio indai , paruošdami troškinimus, teigiamą dėmesį skiria tie, kurie vertina unikalų, lėtai išvirtus skonį, kurį molio įrankiai suteikia maistui. Be to, daugelis kaimo vietovių, kaip kultūros normų, vis dar yra virtuvės reikmenys .
Prieš pradedant naudoti naują ženšenį , turite jį sušilti, kad būtų sustiprinta, kad atlaikytų vidutinę kaitinimo temperatūrą. Kai tagine yra pagardinta, šios išsamios nuotraukos parodys, kaip lengva naudoti. Bet "Tagine" yra daugiau žinoti, kaip gaminti maistą, kitaip nei gaminant įprastą puodą įvairiais būdais.
Pristatymas
"Tagine" dvigubinamas kaip virimo indas ir patiekalas, kuris palaiko maistą šiltu. Jie tradiciškai valgomi bendrai; Diners susirenka aplink tagine ir valgo ranka, naudodamas gabaliukus Maroko duoną, kad išmestų mėsą, daržoves ir padažą. Kadangi kepimo metu negalėsite maišyti, pasirūpinkite, kaip organizuojate ar sluoksniuojate ingredientus gražiam stalo pateikimui.
Valgymas su "Tagine"
Rutuliniai dažniausiai naudojami stovetop, tačiau taip pat gali būti dedami į orkaitę. Valant kaitintuvu ant pakabinamo indelio, yra būtinas nebrangus difuzorius tarp žymos ir šilumos šaltinio.
Difuzorius - tai plokščias metalinis lankelis, kuris sėdi tarp degiklio ir tagino ir, kaip sakoma pavadinime, išsklaido šilumą taip, kad keramika nesulaužtų ir nesulaužytų.
Tagine taip pat turėtų būti vartojamas tik per mažai ar vidutiniškai mažai karščio, kad būtų išvengta gazo pakenkimo ar valgymo; naudokite tik tiek daug šilumos, kiek reikia šaukšteliui laikyti.
Galus taip pat galima virti mažuose gaisruose arba viryklėse ant medžio anglies. Jei bandysite naudoti vieną iš šių metodų, žinokite, kad gali būti sudėtinga palaikyti pakankamai žemą temperatūrą. Geriausia naudoti nedidelį kiekį medžio anglių arba medžio, kad būtų įkurtas šilumos šaltinis, o po to periodiškai maitinti mažus saujelius naujo degalų, kad ugnis ar ugnies degtų. Tokiu būdu jūs išvengsite per daug karščio.
Venkite pakenkti "tagine" ekstremaliems temperatūros pokyčiams, kurie gali sukelti "tagine" įtrūkimą. Negalima, pvz., Pridėti labai karštų skysčių šaltuoju gazinu (ir atvirkščiai) ir nenustatyti karšto gazino ant labai šalto paviršiaus. Jei krosnyje naudojate molio ar keraminį teigiamą, į šaltu oru supilkite šaltą gaziną į stelažą, tada nustatykite temperatūrą ne daugiau kaip nuo 325 F (160 C) iki 350 F (180 ° C).
Kai kurie receptai gali reikalauti, kad mėsa būtų pradurta anksčiau, tačiau tai tikrai nėra būtina, kai valgoma želėje. Jūs pastebėsite, kad "tagine" receptai iš pradžių reikalauja įtraukti daržoves ir mėsą į laivą. Tai skiriasi nuo tradicinio puodo valgio gaminimo, kuriame daržovių dedama tik tada, kai mėsa jau yra pasiūlyta.
Tepalo skysčiai
Aliejus yra būtinas gaminant "tagine"; Negalima būti pernelyg atsargiai jį naudoti arba jūs baigsite su vandeningu padažu arba galbūt išdegintos ingredientų.
Daugelyje 4-6 žmonių receptų jums reikės nuo 1/4 iki 1/3 puodelio aliejaus (kartais dalinio sviesto), kuris sumaišomas su virimo skysčiais, kad pagamintumėte gausų padažą, kad pjaustytų duona. Pasirinkite alyvuogių aliejų geriausio skonio (ir jo nauda sveikatai). Tie, kurie kenčia nuo mitybos ar sveikatos, gali tiesiog išvengti padažo valgydami.
Valant maistą "tagine" reikia mažiau vandens, nes kūgio formos viršus kondensuoja garą ir grąžinamas į indą. Jei suklydote pridedant per daug vandens, virimo pabaigoje pabarstykite skysčius į storą padažą, nes vandeninis padažas nėra pageidautinas.
Gali prireikti šiek tiek laiko sumažinant didelį skystį gale. Jei indas yra kitaip padarytas, jūs galite kruopščiai išpilti skysčius, kad greitai sumažintumėte mažą indelį, tada sugrąžinkite susmulkintą padažą atgal į tagine.
"Tagines Take Time"
Naudojant "tagine" kantrybę reikia; leiskite žetonui lėtai įsisukti ir žinokite, kad naminiai paukščiai trunka apie 2 valandas, kol jautiena arba ėriena gali užtrukti iki 4 valandų. Stenkitės nepertraukti virimo, dažnai pakeldami dangtį, kad patikrintumėte maistą; tai geriausia palikti maisto gaminimo pabaigoje, norint pridėti ingredientų arba patikrinti skysčių lygį.
Valymas ir remontas Jūsų Tagine
Karštu vandeniu ir soda (arba druska) paprastai yra pakankamai, kad galėtumėte išvalyti jūsų žarną. Jei reikia, galite naudoti labai švelnų muilą, tačiau gerai išskalaukite, nes nenorite, kad neglazavusis molis absorbuotų muiluotą skonį. Prieš sandėliuką išdžiovinkite ir patrinkite vidinius "Tagine" paviršius alyvuogių aliejumi.
Jei jūs kažką išdegite gazelyje ir jo negalima ištrinti iš apačios, pabandykite šį metodą: užpildykite gale 1/3 piltuvą ir padėkite ant vidutinės ir mažos ugnies; įpilkite šaukštą ar du saldžiosios daržovių ir supilkite į keptuvę. Palikite skysčius virti pusę valandos ir įsitikinkite, ar likutis atsilaisvinus. Jei ne, palikite dešiniosios gėrimo soda mišinį (žinoma, nuo šilumos); dažnai ilgas mirkymas padarys apgauti.
Jei netyčia atsikratote tagino , galite ją ištaisyti.